江南之味——豆沙鍋餅 @ 小貓伊藍

小時候偶爾跟大人上過上海館子，邂逅過豆沙鍋餅；
從小就嗜甜如命的我，很快就愛上了外面香酥內裡柔軟，而且甜甜蜜蜜的它~

「鍋餅」這個名堂模模糊糊的印在腦海中，又記不深。

結果，長大一點與友人去吃上海菜時，
在菜譜上看見有「鍋貼」，就開開心心彷如他鄉遇故知一般，一口點了它。

想當然，上菜的時候看見來的居然是煎餃子

(而且是咸的)，結結實實的心碎了一回~

再長大些，從對西餐的熱愛中完完全全的回轉到中菜上之後，吃上海菜、江浙菜的機會多了許多。

可是，人大了膽子反而小了，沒有什麼豁出去的氣度，
豆沙鍋餅不是怕它太熱氣(上火)，就是怕它太油膩，始終是沒有再點來吃

。

就是常常想念。

近這大半年，因為愛江浙菜漸漸愛到一個程度，忍不住想要在自家廚房上菜，
於是翻食譜、做實驗，出品了許多江南風味

。

然後，想到甜點......自己做豆沙鍋餅的意念，就慢慢生成了。

而這個上海甜點的做法，一丁點不複雜，超簡單的在家就可以吃到江南好滋味

!!

豆沙鍋餅

食譜來源：《麵點新手必備的第一本書》，第35頁，加上少許更動~

材料：(6吋平底鍋做4份)

麵粉......120克
牛奶......160毫升
雞蛋......1隻
糖......1茶匙
油......1湯匙
豆沙餡......100克

做法：

將牛奶、雞蛋、油、糖、麵粉，依序放入食物攪拌機中 (上圖左)。
開動攪拌機打至完全混合 (上圖中)，蓋好放冰箱靜置30分鐘*，取出後輕輕拌勻 (上圖右)。
平底鍋小火加熱，抹上薄薄一層油，油熱後，將1/4麵糊倒入鍋中，晃動鍋子使麵糊攤成圓形 (下圖左)。
續用小火，將麵糊煎至凝固，翻面稍燙一下 (下圖右)。盛起備用。將全部麵糊依法煎完。

小黑貓嘮嘮叨叨：
沒有食物攪拌機的話，可以手動將麵糊材料攪拌均勻。若用這個方法，麵粉先過篩會較易拌勻。
嫌麻煩的話，煎餅可以不翻面~~ 凝固了就行啦~~ 因為鍋餅會回鍋再煎，不怕不夠熟啊~

* 靜置，又叫做「醒麵」，即是讓麵糊「鬆弛」下來。
用術語說，即是減低麵糊因攪拌而產生的「筋性」。
簡言之，就是——起筋的煎餅，吃起來韌韌的口感很差；要吃軟滑的煎餅，就要靜置了

~

我是放冰箱靜置了一夜，第二天再做，口感超幼滑~

!!!!! 大家可以考慮~

將豆沙分成四等份，夾在兩層保鮮紙之間 (右上圖一)，用擀麵棍壓成長方形 (右二圖二)。
將豆沙鋪在煎餅中央 (右下圖)，把煎餅四面摺起來 (上中圖)。
平底鍋中加熱2湯匙油，油熱將鍋餅摺疊面朝下的放入 (右上圖)，中小火煎至兩面都呈金黃色，
取出用廚紙吸去多餘油份 (下中圖)，切成小塊享用 (左下圖)。