紅酒煮洋梨 Poached Pears in Red Wine－小貓伊藍

舊友問起我會不會喝酒。

這一問，真是帶起多少舊事。

我記得童年時父親手中的那一瓶神秘的青島啤酒，
和他用筷子沾給我嚐的那一滴；

我記得小時候媽媽很用心擴闊我和弟弟的另類體驗，
好幾次買了葡萄汽酒回家過節過生日；

我記得媽媽曾笑說我年幼時已經喝酒了，將來一定是愛喝的人，
這一說我記在心頭，直到如今都自忖愛喝酒，也莫名其妙的對自己的酒量有信心；

我記得我高小的時候參加過烹飪班，做過雜果賓治，回家嚷著要給媽媽做一次，
結果媽媽給我買了一瓶水果酒，只用了一丁點就在冰箱放到天長地久，但我從此會說我愛喝水果酒；

我記得十五歲那一年的生日，兩個愛我的男孩子一起為我慶祝，
他們偷偷地買了一瓶蘋果酒，未成年的三個人傳著瓶子，在天台喝酒談天，喝不完的不敢帶回家；

我記得中六那一年，我們班去大連做交流生，
最後一夜，幾個明明平日不會喝酒的女孩子，偏要很像一回事地窩在宿舍躲著舍監偷酒喝；

我記得十八歲那一年，和兒時好友一起慶祝生日，
除了買生日蛋糕，也買一罐啤酒，象徵成年禮；

我記得我大一在北京交流，晚宴中倒到我杯子中的紅酒我不會喝，
旁邊的男孩子把我的酒倒進自己的玻璃杯，代我喝，紅暈卻蔓染我臉龐，而他成了我的初戀；

我記得我在法國南部和澳大利亞都上過品酒課，
試了許多葡萄酒，看了許多葡萄園，混回來了兩張品酒證書；

我記得我第二位男朋友和他的父親甚愛紅酒，家中就有不少藏品，
他總是說要試試我酒量，卻從不曾試，而紅酒的氣味成了那段關係中的非自主記憶；

我記得曾有一位有婦之夫約會我，在高級西餐廳中點了一瓶香檳，
那是我唯一一次品嚐香檳之味，此後不再約會；

我記得那年去山東交流時在曲阜吃孔府宴，每人有一盞極小的酒杯，酒精度近50度的孔府家酒盛在其中，
女孩子全都拒喝，我與幾個敢喝的男孩子碰碰杯，仰頭一口喝光，雀躍那烈性裡的一抹果香。

我記得幾年前去杭州走親戚，表哥與當時的表嫂帶著我和我當時的未婚夫去遊玩，
古鎮中吃午飯，餐館的大叔拿杭州的名酒來，表哥喝，表嫂不喝，我還未開口，侍酒的已一言中的——
我看你能喝，你丈夫不會喝。

與一個不會喝酒的丈夫一起久了，早已滴酒不沾，再有美酒在前，都不懂心動了。

舊友這一問，驚覺多年已過，

當年勇氣可嘉不讓鬚眉，現在有了酒就愛往鍋子裡倒——

料理去!

上次逛超市，一時興起買了一瓶白酒一瓶紅酒。

有得玩料理囉~~~

紅酒讓我想起紅酒燉牛肉、紅酒煮雞，和紅酒煮洋梨......

第一次見到「紅酒煮洋梨」的食譜，已經手癢癢想試做了，難得有了紅酒，急不及待要煮梨子!!!!!

「紅酒煮洋梨」是一道少有吃得到的甜品，只有在十分高級的餐廳才能品嚐得到，

然而自己動手做，卻一點都不難——就是一直煮下去就成了

。

紅酒煮洋梨 Poached Pears in Red Wine

食譜來源：參考網上各種中英文食譜，綜合、整理，再更改而成~~~

材料：(3人份)

啤梨(洋梨)*......3個
紅酒......2杯 (500毫升)
砂糖......1/2杯 <---視乎紅酒甜度。我的紅酒一點都不甜，用半杯糖，我覺得成品的甜度剛剛好~~~

肉桂......2茶匙
月桂葉......1~2片
八角......2顆

* 啤梨建議買"Bosc"或"Anjou"品種，果肉比較結實~
沒有的話也可以挑選新鮮而結實的~ (但不是未熟、生硬的那種啊~)

做法：

啤梨去皮、去芯 (圖一)。紅酒、砂糖、肉桂、月桂葉、八角放進小鍋子中 (圖二)，煮至砂糖融化 (圖三)。
放入啤梨 (圖四)，用錫箔紙製作「落蓋」，蓋住梨子 (圖五)，小火煮30分鐘，中途替啤梨翻面一次 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
1. 如果在家吃，梨子不去芯也沒所謂~~
2. 有關「落蓋」的應用，請參考這一篇(點擊進入)。
3. 不同的食譜由煮30分鐘到1小時都有，要看梨子的成熟程度。
熟軟的梨子煮的時間可以短一些，較生硬的則煮久一點。
煮得漂亮的紅酒煮洋梨，應該「Buttery Soft」——十分的柔軟，用湯匙輕輕一舀，就能舀起一口。

撈起梨子，轉大火續煮紅酒汁 (左圖)，直至紅酒汁變得濃稠。