
前一陣子大小黑貓無緣無故的迷上意大利......
恨不得插上翅膀就飛過去,恨不得將意大利從我們的「旅遊目的地清單」上一下子提到最前......
那股熱潮可不是隨隨便便鬧著玩的,
那一段時間,我們去書店時,會一起站在歐洲旅遊的書架下啃書;
在圖書館借書時,也借了一堆意大利山城的散文、小品回家慢慢讀。
其中一本書的最後幾頁,旅居意大利的日本作者附上了幾篇食譜,都是道地的意大利家常菜。
其中就有這個簡單又隨性的「意大利麵包沙律 Panzanella」。
不是說,Tuscany的風格就是簡單、直接、不費力嗎?
延伸閱讀:另一道Tuscany風甜點——意大利奶凍 Panna Cotta(點擊進入)
這個就是意大利麵包沙律(Panzanella)了~~~~
說穿了,其實就是剩菜翻吃啦~
歐洲人多吃麵包做主糧,所以也常常有「吃剩的麵包」的煩惱——
麵包放久了水份流失,變得硬梆梆的,嚼不動、咽不下,丟掉又可惜......
「吃剩的蔬菜」也一樣——外國地大路遠,人們一個星期甚至一整個月才上一次超市進貨,
吃到差不多時,也會有一冰箱風馬牛不相干的蔬菜要快快清理。
於是,麵包蔬菜沙律就大派用場了~~~
乾硬麵包變身香脆麵包粒,菜頭菜尾調上美味的油醋汁,轉眼就成為桌上佳餚!!!!!
之前一直用的黑葡萄醋 (Balsamic Vinegar) 吃完了~
上星期與大黑貓去超市,本來正打算再買一瓶,大黑貓卻拿來一瓶紅酒醋給我~~
現在它是我的新歡~~~
意大利麵包沙律 Panzanella
食譜來源:靈感來自《山城散步》,實際材料和配方小黑貓自己做~~~~!
材料:(6~8人份)
脆麵包粒——
麵包......隨意量 (我用了1/4條法包) <---有吃剩的硬麵包就用吧~ 這才夠地道啊~^^
橄欖油......足量 (我用了4湯匙)
黑胡椒......少許 (我用了1/4茶匙)
海鹽......少許 (我用了1/4茶匙)
香草......隨意量 <---愛吃哪一種香草就用哪一種吧~
蔬菜——
生菜......1球
小蕃茄......1碗
甜椒......1個 (可以用不同顏色的甜椒~)
洋蔥......1/4個
小青瓜......1條
罐頭粟米......4湯匙
甘筍......少許
沙律汁——
紅酒醋......1/3杯 <---或黑葡萄醋
初榨橄欖油......1/3杯
現磨黑胡椒......1/2茶匙
海鹽......1茶匙
羅勒......1/2湯匙
俄勒崗......1茶匙
意大利雜錦香草......1茶匙
洋芫茜......隨意量
* 材料好像有點多得驚人...不過,隨了麵包、橄欖油,和醋,
其他蔬菜愛吃什麼就放什麼,香草則廚房中有什麼加什麼,就是了。
總之,原則是——隨心~~
做法:
麵包切成一口大小,灑上少許海鹽、黑胡椒,和香草,再淋上足量的橄欖油,拌勻。
麵包丁放入烤盤中,送進已預熱180度C的焗爐,烤15~20分鐘至金黃香脆。
小黑貓嘮嘮叨叨:海鹽、黑胡椒,和香草的份量隨意,但橄欖油要足夠,否則麵包只硬不脆。
用橄欖油烤過的麵包超級好吃~ 你不會後悔啊~
蔬菜洗淨瀝乾;生菜撕成小塊;小蕃茄橫切成半;甜椒去蒂去籽、撕去瓣膜、切丁;
小青瓜切薄片;甘筍去皮切絲;洋蔥橫切成圈。所有準備好的蔬菜放入大碗中。
沙律汁的所有材料(紅酒醋、初榨橄欖油、現磨黑胡椒、海鹽、各式香草)拌勻,淋在蔬菜上,再拌勻。
小黑貓嘮嘮叨叨:若怕生洋蔥的味道,切圈後泡進冷開水中,可以去除辛辣味。泡得愈久味道愈少。
我這裡分開兩部份做,讓味道多一點變化,吃起來多一道層次——
生菜和小蕃茄用羅勒調味;其他蔬菜則用俄勒崗調味,再將後者倒入前者上面。
嫌麻煩的話,一口氣拌勻所有材料也是很ok的啊~
吃的時候,把麵包粒倒在沙律上面,拌拌拌~~~~ (太早放的話麵包過早「泡湯」,就不脆了~)
第一口吃,麵包「咔嚓、咔嚓」的酥脆可口;
吃到最後,麵包吸滿了充滿蔬菜鮮甜味的沙律汁,也是異常的好味道!
!
!!!
這個看來亂做的麵包沙律,果然是有它的道理啊~~!!
晚上大黑貓的媽媽、姨媽、阿姨、姨丈,都會到我們家來,
指定要吃小媳婦做西式料理,
就帶他們環遊一圈意大利吧!!!!!