Egg Benedict 是我超級喜歡在餐廳點的 Brunch~!!!
這是一道非常美味，但並不容易執行得準確的餐點。
好吃的 Egg Benedict 可以令人驚艷感動——
試想像絲絨質感的蛋白與生熟適中的蛋黃、輕煎過的加拿大培根、
抹上奶油並烘烤到香脆的英式鬆餅麵包、濃郁油潤的手工荷蘭醬......
做得不好的則是個小災難——
試想像蛋黃過生而蛋白煮到粗糙的水波蛋、太油膩或根本沒煎過的冷火腿、
涼掉或老韌的工廠麵包、用預拌粉攪拌出來的假荷蘭醬......
所以，在有信譽或專營西式早午餐的餐館，我都喜愛點一客 Egg Benedict 享用~
暫時能讓我每次坐下來都固定會點 Egg Benedict 的餐館在西貢，
歡迎大家約會我，一起去享用一個週末早午餐~~^^
Egg Benedict 是經典的美式早餐，最初在紐約聞名，現在全世界的早午餐店都找得到。
它也有許多的變奏版，最愛分類與排列的小黑貓在這裡收集一下 glossary：
在「Egg Benedict」之下，最常見的是「Egg Florentine 」 ，
它以嫩菠菜葉取代火腿，是我心目中的 Egg Benedict 素食版；
下一個常見於餐牌上的，是「Egg Royale」，多出現在澳紐、英國、加拿大，
它以煙燻鮭魚取代火腿，是大黑貓心目中的 Egg Benedict 高級版；
它有超多別名：Egg Atlantic、Egg Hemingway (海明威~!)、Egg Norvégienne、
Egg Montreal、Egg Benjaminin，大家下次在餐牌上看到就知道是它了。
另外還看見過餐牌上有「Egg Omar」(或叫做「Steak Benedict」)，
顧名思義以薄牛排取代火腿，有時候也會以法式蛋黃醬 (Béarnaise) 醬取代荷蘭醬。
「Huevo Benedicto」(連名字都變成西班牙文了) 是墨西哥的有名菜式，
它以切片的酪梨和辣肉腸取代火腿，而且在荷蘭醬以外，道地的淋上墨西哥莎莎醬。
此外較少見的還有「Egg Blackstone」(以培根取代火腿並加上番茄片)、
「Egg Blanchard」(以奶油白醬 Béchamel 取代荷蘭醬)、
「Egg Mornay」(以 Mornay 起司醬取代荷蘭醬) 等等等等，許多許多~
準備一份好吃的 Egg Benedict，除了每個元素的製作要準確 (烤麵包、煮雞蛋、煎培根、備淋醬)，
把這幾樣元素組合起來的過程，也是一個時間考驗——
麵包現烤的才好吃，要溫熱而不失焦脆度；
加拿大培根也要現煎，不能涼掉；
水波蛋更加無法預先煮，必須一撈起來就上桌；
荷蘭醬也是不可冷掉的東西，否則很容易油水分離。
在把美味的 Egg Benedict 組合起來之前，先練習好製作每個元素吧~^^
延伸閱讀：(點擊進入食譜~)
平底鍋做麵包——英式早餐鬆餅 English Muffins
手工荷蘭醬 Homemade Hollandaise
基礎蛋料理系列——水波蛋 Poached Eggs
班尼迪蛋 Egg Benedict
食譜來源：傳統食譜 & 小黑貓+大黑貓協力創作
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(1~2人份)
荷蘭醬 Hollandaise......2湯匙
英式鬆餅 English Muffin......1個
加拿大培根Canadian Bacon......2片 <---或用火腿取代~
雞蛋......2顆
奶油......2茶匙
現磨岩鹽......少許
現磨黑胡椒......少許
做法：
參考「手工荷蘭醬」一文，做好荷蘭醬 (圖一)，保溫備用。
英式鬆餅橫剖，對半切開，抹上奶油，放入上火調至最高的烤箱 (圖二)。
雞蛋參考「水波蛋」一文的做法，煮成水波蛋 (圖三)。
煮蛋的同時加熱平底鍋，倒入一點油，油熱把加拿大培根加入，煎至兩片金黃 (圖四)。
同時觀察烤箱，麵包烤上微微焦色即可出爐 (圖五)，盛盤，放上加拿大培根 (圖六)。
水波蛋撈起，放在培根上 (圖七)，淋上溫熱的荷蘭醬 (圖八)，再灑上鹽和黑胡椒 (圖九)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
荷蘭醬冷掉的話容易油水分離，所以做好而未使用之前要保溫。
我會把盛著荷蘭醬的小碗放入溫水中，或放入低溫烤箱(約60度C)中保溫。英式鬆餅除了可以用烤箱的「Grill」功能 (上火最高火力) 烘烤，也可以用吐司爐。
Grill 的話通常要5~8分鐘 (視乎烤箱火力及發熱線的距離)，剛好可以煮蛋煎培根，
如果用吐司爐 (通常1~2分鐘已經烘好)，請自行調整步驟的先後 (奶油也要烤好後才抹上)。水波蛋現煮現吃最美味，但若果真的無法把時間預算好，
也可以把水波蛋浸泡在約60度C的溫水中。這個溫度足以保暖而不足以熟成雞蛋。水波蛋撈起來後，可以用廚房紙巾輕輕印乾底部，不要濕漉漉的放上培根上面。
總括來說，烤麵包、煮雞蛋、煎培根，是同步進行的，各自都是數分鐘。
而可以前置的步驟是製作醬料、分切麵包、抹奶油。
工具方面，可以先行預熱烤箱、煮沸一小鍋水、加熱平底鍋。
Bon Appétit!!!
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