平底鍋做麵包——英式早餐鬆餅 English Muffin [直接法] @ 小貓伊藍

家中沒有烤箱，一樣可以做麵包?!

是啊，做麵包不但不需要依賴麵包機，還不一定要用上焗爐呢~~^^!

只要有平底鍋，就可以很方便的做到這一款麵包了~

(中國人會煎包子，英國人也會啊~)

Muffin 這個詞，真是讓人大混亂呀 ~

在咖啡店吃到的甜甜杯子蛋糕，也是 Muffin；這沒有甜味的圓扁麵包，也是 Muffin?

且以「美式 Muffin」和「英式 Muffin」來區別——

美式 Muffin (台譯「馬芬」；港譯「鬆餅」)，

在做法和大小上，都與杯子蛋糕 (Cupcake) 相似，

以甜食居多 (如藍莓鬆餅、全麥鬆餅...)，也有鹹味的版本 (如菠菜芝士鬆餅...)。

英式 Muffin (台譯「英式馬芬」/「滿福」；港譯「英式鬆餅」)，

是淡味的扁平狀圓麵包 (我們認識它，大概都是因為那家著名的漢堡包店，用它來做部份漢堡的麵包吧?)。

PS. 不同的華語地區，翻譯過來更加大大大混亂!

香港說的「鬆餅」，在台灣又是另一種東西；而香港本地又同時把 Scone 叫作「英式鬆餅」......

據說，美式 Muffin 與 英式 Muffin 的始祖，本來就是同一個 (當然英國的是始祖)，

後來愛吃甜食又沒耐性的美國人，在 Muffin 中加入大量砂糖，又將酵母改成泡打粉，就成了膨起來的小蛋糕~

這個說法也有道理，始終兩種 Muffin 在兩地都是經典的早餐食物，大有可能本身都是同一個東東；

而變甜和變速成版，也非常合乎美國人的做法~

發展到今天，它們一個是麵包一個是蛋糕，已經再見不再認啦~~~~

為了跟英式下午茶裡吃到的鬆餅 (Scone) 作出區分，

我把 Scone 叫做「午茶鬆餅」；把 English Muffin 叫作「早餐鬆餅」吧~

英式鬆餅麵包 English Muffin

食譜來源：綜合網路上好幾個食譜，再整理成這個配方~

材料：(5~6個)

高筋麵粉 (Bread Flour)......210克
酵母 (Active Dried Yeast)......4克
鹽......1克
糖......7克
植物油......15克
牛奶/水......140克
玉米粉 (Cornmeal)*......適量

* Cornmeal 是磨成粉狀的原粒玉米，色澤淡黃、有微細顆粒；不是「粟粉」(玉米澱粉，Corn Starch) 啊~~!
平時煮菜用來打芡的粟粉，是從玉米中提煉出來的澱粉，色澤純白、呈粉末狀。不要用錯了~^^
至於我嗎?......結果還是買錯了......買了「粗磨玉米粉」(Medium-ground Cornmeal)，顆粒大得不行...
最後沒辦法，用麵粉代替~~~ 所以大家不想買Cornmeal，就用麵粉啦~

做法：

將麵粉、酵母、糖、鹽放入工作盤中，倒入植物油和牛奶/水 (圖一)。
用手將所有材料混合均勻，移到工作桌上，搓揉成一粗糙麵團 (圖二)。
抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去 (圖三)，然後對摺 (圖四)。
轉90度 (圖五)，拿起，再次用力甩打出去 (圖六)。
重覆「甩打、對摺」的動作，直到麵團變得十分光滑，且充滿彈性 (拉伸出去又會縮回來)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
詳細的做法、小秘訣等，請參考「基礎麵包麵團」(<--點擊進入~)

將揉好的麵團滾圓，收口朝下 (圖一)，放在薄薄抹上一層油的盤子中，蓋上保鮮紙 (圖二)，
放在溫暖潮濕的環境中靜置發酵至2~3倍大 (需時約1.5小時) (圖三)。
可以用沾滿麵粉的手指做測試：手指插進麵團再抽出，洞口能保持、不回縮，就是發酵完成了 (圖四)。
工作桌上薄薄灑上麵粉，取出麵團，將麵團中的空氣用手輕輕壓擠出來 (圖五)。
重新滾圓麵團，收口朝下 (圖六)。蓋上保鮮紙，讓麵團靜置休息10~15分鐘。

小黑貓嘮嘮叨叨：
發酵的盤子需要抹上一層油，否則再取出來時會黏掉一大部份，很狼狽的呢~
自製「溫暖潮濕」的發酵環境：
半鍋水倒入鑊中，開火煮至溫熱而不燙的程度 (約50度)，熄火，擺上蒸架，放上裝麵團的盤子，蓋上鍋蓋~~
發酵之後，麵團的筋性很高，回彈力很強；這時要造型不容易。等麵團的筋性稍為鬆弛，就可以隨意造型了~

用擀麵棍將麵團擀壓成 1/2 吋厚，以圓形模型 (直徑約 4 吋) 切出圓麵團 (圖一)。
麵團兩面皆撲上玉米粉 (圖二)，放在溫暖潮濕的環境中 (圖三)，靜置30分鐘作第二次發酵 (圖四)。
加熱平底鍋，輕輕放上發酵完成的麵團 (圖五)，全程以小火煎烙。
待一面變成金黃色之後，可以翻面 (圖六)，續以小火煎至金黃。

小黑貓嘮嘮叨叨：
圖二的玉米粉是「粗磨玉米粉」，是錯誤示範，大家記得買幼磨的玉米粉 (Cornmeal) 啊~~~
圖四...是啊...又是錯誤示範，真是太擠了~ 第二次發酵比我想像中厲害~ 大家請準備大一點的空間~
煎烙的過程，全程不需要用油~