翻轉了的美麗——反烤鳳梨蛋糕 (翻轉菠蘿蛋糕) Upside-down Pineapple Cake @ 小貓伊藍

這段時間，真的有許多許多的反思與整合。

上次在「法式反烤蘋果塔」中分享到，小雨的到來顛覆了我的生命。
認真細想，顛覆，不是粉碎；
翻轉來，用另一個面向看世界，其實也蠻好。

忽然想到，床褥不時要翻轉一下，枕頭被子也不時需要翻轉，
人的生命，在某個階段翻轉來，曬曬太陽，原來還有許多 Something New。

反烤的蛋糕、反烤的派和塔，其實不翻轉來也可以吃，味道也一樣的好。
可是烤好之後，帶著期待和戰兢倒扣——才有機會看見漂亮的一面。

當然同樣有可能倒扣失敗，看見慘不忍睹的爛蛋糕。
但原來那也無妨。
有心情就再做一次，沒心情就直接吃掉——同樣可口的。

蛋糕和生命，都是 irreversible 的。
可是，蛋糕可以再做第二個，生命也一樣可以再做第二個決定。
有了之前的經驗，就可以做更漂亮的 Take 2 吧~!

這個蛋糕，是我第二次烤的相同蛋糕。
第一顆蛋糕，因著相片遺失事件，已經無法分享；
因為很想重新拍攝，就再做了一次。
它本來不是我最喜歡的蛋糕。想不到，再做一次的時候，非常非常美味，比第一次做的好吃許多......
這次做的蛋糕，濕潤、柔軟、濃郁、綿密、香甜...
透光的樣子，好漂亮。

願我在遇上下一次顛覆時，少一點點懼怕，多一點點信與望。

反烤鳳梨蛋糕 (翻轉菠蘿蛋糕) Upside-down Pineapple Cake
食譜來源：參考多個網上食譜+小黑貓經驗~

材料：(22cm蛋糕)
蛋糕部份——
牛油(奶油)......150克
砂糖......100克
雞蛋......3顆 (約150克)
低筋麵粉......150克
泡打粉......2茶匙
鳳梨罐頭糖水......5茶匙
天然雲呢嗱香精 (香草精)......1茶匙 <---自家做的天然香草精，請按此~
頂面部份——
牛油(奶油)......25克
黃糖 Soft Brown Sugar......20克
罐頭鳳梨......1罐 (大)，共7圈
糖漬櫻桃 Glacé Cherries......3~4顆

做法：

頂面部份——
室溫軟化的牛油攪拌成軟滑狀 (圖一)，加入黃糖 (圖二)，拌勻 (圖三)。
將牛油黃糖放入一個22cm可入烤箱的鑄鐵鍋內 (圖四)，均勻塗抹整個鍋的內側 (圖五)。
糖漬櫻桃對切一半 (圖六)。罐頭鳳梨取出，瀝乾，再以廚房紙巾吸乾水份 (圖七)。
將鳳梨圈整齊排入鍋中 (圖八)，再把糖漬櫻桃放置在鳳梨圈的中央空間 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
牛油提早從冰箱取出，放在室溫中至軟化，才容易拌開，與其他材料混合。
黃糖是風味的來源，不建議用白糖取代~
鳳梨圈要確實用廚房紙巾吸乾水份，做出來的蛋糕才好吃，口感不會太濕。

蛋糕部份——
牛油提早置於室溫中軟化 (圖一)，攪拌成軟滑狀 (圖二)。
加入砂糖，以電動打蛋器打發至鬆軟、並呈絨毛狀 (圖三)。
室溫雞蛋打散，逐少倒入，每次加入都以電動打蛋器完全拌勻 (圖四)。
篩入低筋麵粉及泡打粉 (圖五)，改用膠刮刀以「切拌」的方式翻拌均勻 (圖六)。
加入鳳梨罐頭糖水 (圖七)、天然雲呢嗱香精 (圖八)，輕手翻拌均勻 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
牛油與雞蛋都是室溫的狀態，是做「油糖打發」蛋糕的必備條件喲~
加入麵粉之後，改以「切拌」方式拌勻，不要大力打圈攪拌，避免麵筋產生，成品口感變硬。

將麵糊倒入鑄鐵鍋內 (圖一)，以膠刮刀抹平表面 (圖二)。
送入已預熱至風扇模式160度C的烤箱中，烤約45分鐘，出爐 (圖三)。
在鑄鐵鍋上面蓋上一隻平盤 (圖四)，然後連盤帶鍋整個翻轉 (圖五)，倒扣出蛋糕 (圖六)，放涼。

小黑貓嘮嘮叨叨：
若果烤箱沒有「風扇模式」(fan-forced)，則調至180度C。
蛋糕熱的時候較易倒扣。
鑄鐵鍋非常燙熱，出爐和倒扣時要配戴隔熱手套，並非常小心操作。
連盤帶鍋整個翻轉的動作，要拿得穩、有信心，並一氣呵成。
鍋中可能會有一些糖漿流出 (很燙)，但只要翻轉的動作迅速，糖漿就不會溢出，會落在盤子裡。