小貓伊藍

  

「風琴烤馬鈴薯」是我許久許久以前做過的料理。
最近想再做一次，於是翻尋自己的食譜，卻無論如何都找不到；
這才發現，咦? 有漏網之魚嗎? 結婚初期的我可是無論煮什麼漿糊都要拍照拿出來獻食譜的耶~!
居然缺了這一道，當時都沒有拍照、沒有筆記，也沒有刊出啊。

(由此可見這有多麼容易做... 都不好意思寫什麼食譜......)

好友 Eva 熱愛馬鈴薯，任何馬鈴薯料理都會讓她融化；
又會把我當神奇點菜機，某天手機截圖傳送給我一張風琴馬鈴薯的照片，加三個字：「我想吃!」
許願成功。
我找了個食譜參考，在我們接下來的「四人組」聚會中，端出了風琴烤馬鈴薯給大家做邊菜。

當時速速的做出來、轉眼間吃下去，完全沒有追本溯源。
原來「風琴烤馬鈴薯」是地道的瑞典料理~!! (我好愛瑞典料理~ 之後會陸續上菜)



1950 年代，在瑞典斯德哥爾摩的一座山上有一家餐廳，四野被榛樹所環繞，又靠近崖壁，
就命名為「Hasselbacken」(瑞典語「hassel」是「榛」，「backen」是「坡」)。
餐廳一名學廚有一天端出了這一道創意料理，得到大愛，於是就成就了這道以餐廳命名的經典菜式。

順道一說，我們家內建的大型烤箱真的太太太太火熱，做料理還好，最多降溫減時，
做烘焙卻真的會很心痛——餅乾呈焦色、蛋糕烤乾變粉碎、麵包上色過度 (記得我的深色奶油捲嗎?)......
但焉知非福：因著它真的太不行，我們決定買烤箱!! (外國的家居都附內建烤箱，想買新的沒那麼容易)
新烤箱 (其實是舊愛) 的故事找天又來分享。這道料理，是舊烤箱的告別作~
不要擔心，它現在搬家去一家馬其頓人家中，有新主人囉~

製作超容易、材料超簡單、看起來超驚艷、吃起來超可口、無法做失敗的異國風味料理，
快快學起來，下一次家宴就實驗一下吧~!!

  

瑞典風琴烤馬鈴薯 Hasselback Potatoes (hasselbackspotatis)
食譜來源：參考多個外文食譜 + 小黑貓修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(3人份)
馬鈴薯......3大顆    <---我用 Russet 品種，大家看喜歡的口感選擇~
無鹽奶油......14克 (1湯匙)
橄欖油......21克 (1.5湯匙)
鹽......1大撮
黑胡椒......1小撮



做法：

馬鈴薯洗刷乾淨，擦乾水份，放在砧板上，拿兩根筷子一左一右縱向放在馬鈴薯兩側。
用刀直向切馬鈴薯，每道刀口相隔大約1/8吋，切到筷子就停下來，不切斷馬鈴薯。
無鹽奶油、橄欖油放入小碗，隔水或微波加溫，至奶油融化 (微波的話每次20秒拿出來攪拌一下)。
把奶油橄欖油拌勻，取一半塗滿馬鈴薯表面和滲入所有切口中，放在烤盤上，灑上鹽和黑胡椒。
送入預熱至230度C的烤箱中，烤30分鐘。取出，把再塗一遍奶油橄欖油，並把油塗滿切口之中。
送回烤箱，續以230度C烤20~30分鐘，至馬鈴薯熟軟。取出，趁熱享用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
馬鈴薯會連皮吃，所以把皮也洗刷乾淨。
把馬鈴薯擦乾，表面沒有水份，才會烤得香脆。
如果對自己的刀功沒很大信心，請拿不要的舊筷子做輔助工具，以免切壞了筷子心痛。
無鹽奶油和橄欖油的比例可以自己抓~ 但奶油絕對是風味的靈魂所在~
第一次塗油的步驟，不容易把油塗到切口中，但第二次會容易得多，記得塗好塗滿~!!
鹽和黑胡椒的份量看口味調整~
馬鈴薯一定要高溫烤才會有外脆內軟的口感。烤的時間視乎馬鈴薯的大小。