小貓伊藍

媽媽曾經告訴我說，她婚前並不會做菜，婚後對做菜亦依然興趣缺缺。

可是因為做了母親，就不得不下廚。於是在責任使然下，就慢慢嘗試、慢慢練習。

的確，在我的印象中，隨著我年歲增加，媽媽的手藝是愈來愈進步的啊~^^

我還記得有一晚，看見媽媽從廚房端菜出來，碟子裡的菜居然是有排盤的——

這意料之外的破天荒事件，使我十分出奇又驚喜，還向媽媽大大的鼓勵了一番~~

那個畫面，和那替媽媽開心的心情，至今仍然深刻。

為了愛的緣故，持續做自己沒有興趣做的事，多麼的不容易~!!

由於媽媽身兼多職，又在晚間工作，天天都忙到翻車；

我稍稍長大之後，就老是堅持不要媽媽下廚，十分情願吃外食，減少負擔。

雖然媽媽下廚的機會不多，可是媽媽做過的菜，都給我留下不淺的印象。

直到我結婚，對廚藝從無知到愈發酷愛舞刀弄鏟，媽媽的料理一直是我既想做又不願意做的嘗試。

我最愛、最愛吃的媽媽的料理，是火腿炒蛋。掌廚三年多，這道簡簡單單的料理我從未做過。

有些特定的風味，只可以留給媽媽做。

同時，又會忍不住想重現兒時餐桌上的情景和味道。

這個釀豆卜即是一例。

回想起來，釀豆卜是媽媽忙中難得的手工菜。

媽媽每次買了豆腐卜，必然會用肉餡釀了它，以至我小時候一直以為，

豆腐卜買回來即是如此模樣，原本就連肉餡的。直到某次去廚房找媽媽，才猛然發覺是手工菜~~

這是我印象深刻的「媽媽牌菜式」，後來也發現原來是傳統的廣東鄉村菜，與大家分享~!!!

家鄉釀豆卜

食譜來源：小時候看媽媽做過~~

材料：(2人份)

豬肉......200克

豆腐卜 (油豆腐)......10個

雞湯......3/4杯

蠔油......2茶匙

粟粉......2茶匙 (以1茶匙清水拌勻備用)

小棠菜......數棵   <---可省略~

醃料——

醬油......1湯匙

糖......1茶匙

水......1湯匙

酒......1湯匙

胡椒粉......少許

做法：

豆腐卜對切 (圖一)。豬肉加入醃料拌勻，醃15分鐘，填入豆腐卜裡 (圖二)。

加熱炒鍋，倒入1湯匙油，油熱後加入釀豆卜，肉餡一面朝下 (圖三)。

中火煎至肉餡表面轉焦黃色 (圖四)，加入雞湯 (圖五)，煮滾後轉小火，加蓋煮10~15分鐘。

另備鍋子燒水，加點鹽和油 (份量以外)，燙熟小棠菜，盛盤。煮好的釀豆卜先夾起，放在小棠菜上面。

剩下的湯汁加入蠔油，拌勻煮滾後，一邊加入粟粉水，一邊攪拌至湯汁變稠，然後淋在釀豆卜上 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：

豆腐卜對切後，可以稍微撕開中間白色部份的豆腐組織，填餡時可以填得更多、更穩。

想肉餡吃起來有「彈牙」的口感，醃肉時可以順方向大力攪拌至出現黏性(「起膠」)，但我較喜歡鬆軟的肉質^^。 

先煎肉餡那一面，除了令肉餡有煎過的焦香口感和風味，也可以幫助釀豆卜定型，不易脫餡。

肉餡小小的，很快就會熟透，為什麼還得煮它10~15分鐘??

    ——這樣做是為了豆卜~~ 豆卜本身硬硬的，口感不好；煮久一點就會變軟，而且會吸收美味的湯汁~!!

廣東菜的精髓(彷彿)就是——打芡!!! XD

有打芡的的菜式，即使原本平凡不過，也會頓時搖身一變，變得水靈靈亮晶晶~~~

媽媽通常會做放湯的版本；外面吃到的，也多是紅燒或鍋煮的~

我們家也會拿來做火鍋的材料~!!!  大家可以自由發揮一下~!

對於懶貓煮婦來說，最好一次多做一批，放在冷凍庫做存貨，日後直接拿出來直接就可以煮熟做菜~

對於大胃王大黑貓來說，最好一次吃個清光——趁新鮮嘛!!!——所以懶貓煮婦的如意算盤永遠打不響......