小貓伊藍

 

請先閱讀這一篇「吉卜力實現企劃」，了解有關【吉卜力實現】背後的創作故事~

延伸閱讀：
【回顧】「吉卜力實現」企劃
 

完成「曲奇餅乾」的三部曲之後，我以「麵包類」繼續行進我的「吉卜力實現」旅途。

也是由小場景做起，首先做了非常冷門也相對簡潔的《魔女宅急便》「麵包籃」；
接著來試作同樣主題簡明、佈景樸素的《千與千尋》「員工餐」——豆沙包~
不過是超級巨型的~!



先來做文本研究吧~

主角千尋開始在油屋中克難工作、生活。
某個完成工作之後的晚上，回到員工宿舍，與前輩一起各自吃著手中大大顆的包子。
兩顆包子一模一樣，看來是「員工餐」；從內餡的顏色與質感、以及從日本傳統餡料文化看來，似乎是豆沙包。



那麼，就來做一個巨型的豆沙包吧~!!!

這個項目，看似簡單 (相比起一整桌的下午茶，不就是一個包子嗎?)，實質頗有難度——

1. 蒸包子。
如果大家有蒸過饅頭或包子，又跟我一樣並不是天天揉麵做包的熟手女工，
也許和我的觀感一樣——蒸包子真是一件全憑運氣的事呀!
我即使已經圓滿完成了我的「彩色造型饅頭」企劃，如願做了龍貓家族和角落生物家族出來，
關於包子與饅頭，我的「成功：失敗」經驗還是「50% - 50%」——
要不光滑飽滿、白白胖胖，要不凹凸皺皮、坑坑窪窪，完全沒有竅門可以拿捏...... 真是純粹的僥倖。

2. 大小。
生包子胚跟蒸好的包子，膨脹比例是多少呢?
因為是「復刻」的製作，成品的大小比例，直接影響「還原度」。
抓多少麵粉量來做這個巨型包子才是好?

3. 厚薄。
生包子胚的「圓周：厚度」比例，跟熟成包子的「圓周：厚度」比例是不一樣的 (熟包子會往下沈變扁平)。
所以，未蒸之前的厚度需要比畫面上呈現的包子更高，蒸出來消減了部份厚度，才會剛剛好。
那麼...... 生包子應該多高? 消減率又是多少? 不要變成中東扁麵包 (Flatbread) 就好了。

4. 麵皮與餡料的比例。
皮薄餡豐? 還是相反? 同樣，「麵皮：餡料」比例也是直接影響「還原度」的要素。
其中，麵皮是會發酵變厚的，而餡料則不會因加熱而變大。比例怎麼抓? 用多少紅豆餡才對?

要準確地複製一個大包子，還真是不簡單。
包子在發酵中、蒸製中，就無可逆轉；如果做錯了比例或形態，可是只能從頭做起。



憑信心開始囉~!!!!
蒸出來的包子——沒有凹凸、沒有皺皮耶~!!!!
小心翼翼地打開鍋蓋 (通常一開蓋就消風沈降了......)——沒有陷下去啊~!!!! 挺住了啊~!!!!!!!
哇塞~!!!



立刻上手握一握——看來大小跟厚薄的比例也在線~!!!^^

掰開一口來看看——好幸運~ 外皮與內餡的比例也在線~!!!!
(這「掰開來」的動作，也是創作之一：要跟畫面的開口差不多才行喲~)



關於紅豆餡。

多年來，正宗的烏豆沙、簡單版的紅豆餡、有炒製的、無炒製的，都做過了；
近年因為需要快捷而非傳統，也先後研發了「燜燒杯豆沙」、「微波爐豆沙」、「攪拌機豆沙」......

可是在這一次的作品中，我幾經考慮，選擇動用「少數材料為市售」的原則，買了現成的豆沙。
我想要日本傳統又甜又綿又軟又糯有點黏嘴的豆沙。我想要連味道質感都複製。
(我自己做的，加糖加得太小器...)

 

喬角度。

原畫面背景幽暗，我用深灰窗簾做佈景。
按著原著，左手持包子。右手拉後以便拍攝。整個人拖得長長的。
手握包子的姿態、力度，都花了好一番功夫試位呢~^^



謝謝收看第五集，我們下集再見~!