小貓伊藍

 

難以置信，我已經移居兩年。

更加難以置信的是，這兩年來我不曾回過家。
這是我自出生起離家最久最久的一次；這是我平生不曾見到父母最久最久的一次。

 

當初來時，一個月又一個月地過去而無法歸來，還在心急又訝異地感嘆：
「唉呀，怎麼料到整整一年都無法歸家呀...」
結果何止一年。
如此就變成了兩年，而歸期還未有指望......

想起如此離家，心裡歉意甚深。

  

自少年時一直嚮往浪跡天涯的我，一直咬著一句「父母在，不遠遊」而停留。
心想父親幼時不在，更應該留守母親身邊。
然而流浪的夢想蘊釀二十年，總是太過嚮往，終是脫了韁繩，奔往遠方。

我以為現今之世，又非騎驢與書信的年代，無論我跑開多遠，還是可以顧及家人。
可是疫病始料未及、國策每日更新，回家之路，總是輪不到我。



如此就兩年了。

過往的一切既是親切如初，又如同前生般遙遠。
我還是牽掛著昔日的人與物、事與情，又有點覺得時隔兩年，也真的有需要向前走。

在這樣的狹縫之中，我退出了已經參與八年的「生命成長小組」；
在這樣的狹縫之中，我多一點努力建立剛剛參與一年的姊妹成長小組。

在這樣的狹縫之中，我盡力盡意地守護遠方親厚的友愛；
在這樣的狹縫之中，我認真地轉變心境，重新學習我所不擅長的友誼。

在這樣的狹縫之中，我慢慢放下對夏日的熱愛，慢慢掌握對嚴寒的喜歡。
我慢慢放下對心愛用品的依賴，慢慢尋找新的慣用東西。
我慢慢減少盼望遠方的包裹，慢慢了解如何尋獲我所需要的事物。



自我離開後，好友 S 一直一直是我強而有力的後援與物資供應站。
由最初的防疫口罩和消毒用品，
到我第一次請求寄來的 0.38 三菱筆 (我自從15歲就只用這支筆... 慣用到都沒有想過移居後會用不到)，
到日本小V鬆餅機與無數鐵板 (在這裡偏是沒法購到日本貨我卻偏是獨愛這一部小機器...)，
到沒法買到的台灣書籍、到一大堆烘焙用品......
S 為我寄了無數無數次包裹。

我跟 S 是碩士時期的同學，整個兩年的課程中，我們其實沒有說過話，只在社交平台上留有對方的名字。
幾年後因為當時在飼養的奶克菲爾菌種很多想送出去，而 S 舉手收養，我們這才第一次面見吃飯。
這才發現大家是如此合得來的人。
然而交流了一陣子奶克菲爾的飼養之後，我們又甚少聯絡。
離開的時候，也沒有特別通知或告別。

在這樣的情況下，S 卻大力地支援著我的缺乏——實際的和心靈的。 
無數次又感激又抱歉，S 總是跟我說：
「你的夢想也是我的嚮往。你的勇氣我很欣賞。
  我不會行動上如此做，但很開心我可以用這個方式支持你，就像我也在成就我的夢想。」



在這個沒有日本貨的城市，我找她為我寄抹茶粉寄了很多包。
幾個月前的那一次寄運前，我內心下了決定，這是最後一次了。
一來沒有理由長此下去讓朋友奔忙代我寄送物資，
二來也跟自己說，總不能永遠地依靠過往的物資來持續現在的生活。

來自京都「小山圓」的抹茶粉，是我最珍惜的一件飄洋過海的寶貝。
在這裡固然沒有實體的抹茶粉可以購買；
上網找尋，也最多標示「日本產」(而且有很多不是源於日本的)，沒法查出來自哪個茶園、屬於哪個分級。
就算不計遠洋運來極其昂貴，沒法親眼看見辨別色澤，也實在根本不敢買。

所以，抹茶粉應該會很快就淡出我的生活吧?
我，也應該可以繼續好好活著吧~^^



一直想做「雙重乳酪蛋糕」，就在兩週年的今天，做兩層不同口感不同口味的這款甜點~
用珍貴的「最後抹茶粉」，紀念我的移居兩週年，也記錄我開步向前走的小小狹縫。



[無醣．生酮] 抹茶豆乳雙重乳酪蛋糕 Low Carb Matcha & Soymilk Double Cheesecake
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6吋蛋糕)
抹茶餅底——
杏仁粉......80克
抹茶粉......5克
赤藻糖醇......15克
蛋白......1顆
抹茶重乳酪蛋糕——
奶油乳酪......175克   
蛋黃......1顆
赤藻糖醇......35克
鮮奶油......53克
熱水......15克 (1湯匙)    
抹茶粉......5克  (約2茶匙)
豆乳生乳酪蛋糕——
奶油乳酪......100克  
赤藻糖醇......25克
無糖豆乳......20克
希臘優格......60克
水......35克
明膠粉......2.5克     (Gelatin，又譯「吉利丁粉」/「魚膠粉」)
裝飾部份——
熟黃豆粉......適量
抹茶粉......適量

* 抹茶粉的用量，取決於其色澤深淺和味道濃淡；請按實際狀況調整需用的份量。
  


做法：

抹茶餅底——
雞蛋分開蛋黃與蛋白，蛋黃先放入冰箱備用。烤模底部鋪上烘焙紙 (圖一)。
杏仁粉、抹茶粉、赤藻糖醇放入大碗中 (圖二)，混合拌勻 (圖三)。加入蛋白 (圖四)，混合均勻 (圖五)。
把餅底材料倒入烤模，以沾濕的湯匙背面或手指按壓，至餅底平整、厚度均勻 (圖六)。
送入已預熱至160度C的烤箱中，烘烤15分鐘，熄爐後在烤箱中靜置5分鐘，取出 (圖七)。
放涼後移入冰箱冷藏，完全冷卻後以小刀沿著邊緣切一圈使餅底與烤模分離 (圖八)。
烤模外包裹兩層錫箔紙，放入一個較深的烤盤中 (圖九)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
我向來用「杏仁粉 + 奶油」的配方做「無醣烘焙」中的乳酪蛋糕餅底 (可以參考之前的 N 款乳酪蛋糕)；
     這一次改用蛋白取代奶油，做出來的效果更好——餅底的口感更有脆度，加入乳酪糊後也不會變濕軟。
使用蛋白做的餅底麵團會非常黏手，只要沾濕湯匙或手指，按壓的時候就不會沾黏。
餅底烤好之後一定要確保完全冷卻，才能加入乳酪糊。
「以小刀沿著邊緣切一圈」來鬆開餅底與烤模的做法，是之前不曾出現過的做法——
     這是因為以蛋白做的餅底會牢牢地黏附烤模，若不先行分離，做好蛋糕之後再掙扎就晚了。
烤模外包裹兩層錫箔紙可以避免「水浴法」蒸烤時，外部的熱水流水蛋糕裡。



抹茶重乳酪蛋糕——
奶油乳酪切小塊，回復室溫至軟化 (或以微波稍加溫) (圖一)。攪拌奶油乳酪，至柔軟狀 (圖二)。
加入赤藻糖醇、蛋黃 (圖三)，攪拌混合均勻 (圖四)。加入鮮奶油 (圖五)，拌勻 (圖六)。
另一小碗中放入抹茶粉，加入熱水，拌勻 (圖七)，倒入乳酪糊中 (圖八)，混合均勻 (圖九)。
把乳酪糊倒進烤模中 (圖十)，在深烤盤裡注入約2cm深的熱水 (圖十一)。
送入已預熱至160度C的烤箱中，烘烤約50分鐘，熄爐後以餘溫燜50分鐘 (圖十二)。
取出，移離熱水盤，除去錫箔紙。放涼後送入冰箱冷藏至完全涼透。

小黑貓嘮嘮叨叨：
我現在基本上都會直接微波奶油乳酪 (每次10~20秒)，加溫至軟化。
抹茶粉先與熱水完全混合，再倒入乳酪糊；這樣顏色才會均勻分佈，而不是一點點的深綠色化不開。
剛烤好的蛋糕極其脆弱柔軟，請不要試著脫模或試吃 (雖然也是很好吃)。



豆乳生乳酪蛋糕——
奶油乳酪切小塊，回復室溫 (或以微波稍加溫)，至質感柔軟。
明膠粉與水混合均勻，靜置5~10分鐘至軟化，隔水或微波加熱成液態 (圖一)。
攪拌杯中放入軟化的奶油乳酪、赤藻糖醇、豆乳、希臘乳酪、明膠液 (圖二)，攪打至細緻均勻 (圖三)。
把生乳酪糊倒在抹茶蛋糕上 (圖四)，輕扣桌面，讓生乳酪糊流入抹茶蛋糕的四周，並使表面平滑 (圖五)。
送入冰箱，冷藏至完全凝固 (圖六)。取出，以熱毛巾稍敷一下烤模外圍，脫模 (圖七)。
用小篩將抹茶粉、熟黃豆粉分別灑在蛋糕表面做裝飾。可以用烤模的底板輔助，做出喜歡的紋樣 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
有些明膠粉要撒在水面上，有些明膠粉要先放入容器再加水，請按照手上明膠粉的品牌與用法決定次序。
明膠加熱至70度C就會呈液態。太高溫會破壞它的凝固力。
奶油乳酪必須變得柔軟，才能順利與其他材料混合。若來不及等待回復室溫，可以微波加熱軟化。
重乳酪蛋糕烤好並冷藏後會稍稍收縮，不會完全貼合烤模邊緣；
     因此加入生乳酪糊後可以輕扣桌面幾次，讓生乳酪糊流入抹茶蛋糕的四周，成品不會有空隙。