自從嫁作人婦,口味不斷的在調適轉變。很多不吃的不碰的,都開始會吃懂吃了。
小黑貓的媽媽一點點的辣都不吃,小黑貓也因此自小辣不沾唇,對會辣的食物全都一概拒絕。
大黑貓卻能吃辣,大黑貓的媽媽更加會吃辣,大黑貓的婆婆更是無辣不歡。
於是,小黑貓漸漸的、漸漸的,也開始了「吃香喝辣」了~
我對川菜,除了「辣」之外別無聯想。理所當然一點念頭都不曾花在這個菜系上。
可是我那會吃的表哥說,川菜是最能攫取國人的菜——
且看全中國每個省每個市每個小鎮以至每個鄉下,都有川菜小店,哪裡都吃得到川菜。
後來,我又看了石田裕輔的《不去會死》和《最危險的廁所與最美的星空》(好書兩本,不要錯過!!),
訝異的發現這個環遊全世界多年的日本男子,總結上百個地方之中,最愛吃的料理,
竟然是鄰國——中國的麻婆豆腐!!!!! 而他也發現,這個「麻婆豆腐」,可以在全中國任何地方吃得到。
於是,開始將這個菜放在心上。
真的自己下廚煮它,那個導火線有點偶然。
我真是很愛吃北方的「豆瓣醬」,找了好多好多個月,香港只有賣「辣豆瓣醬」。
按成份按味道,都是兩回事。
找了太久尋不著,乾脆死了心,就買了一瓶辣豆瓣醬回家。於是,這個麻婆豆腐,也應運而生~
麻婆豆腐
食譜來源:參考幾個中文食譜網頁,再綜合整理出這個食譜。
材料:(2人份)
豆腐......1盒 (約250克)
蒜頭......3瓣
辣豆瓣醬......2湯匙
免治牛肉......1/2碗 (多少隨意)
清水......3/4杯
醬油......1茶匙
糖......1/2茶匙
鹽水(川燙豆腐用)——
清水......4杯
鹽......1茶匙
生粉水(埋芡用)——
冷開水......2湯匙
生粉......1湯匙
* 能吃辣的可以準備花椒粒8~12粒。
做法:
蒜頭拍散去衣,切末。
豆腐切丁方,放入加了鹽和水的小鍋中,小火煮滾後熄火 (圖一),撈起瀝乾 (圖二)。
加熱炒鍋,放少許油,油熱後加入蒜末、辣豆瓣醬 (圖三),拌炒至香味飄出。
加入牛肉 (圖四),與醬料炒勻 (圖五)。加入清水、醬油、糖 (圖六),
水滾後輕手加入豆腐丁 (圖七),輕輕拌勻,小火煮滾。
生粉加水拌勻,徐徐倒入鍋中,煮至湯汁變稠後熄火 (圖八)。
小黑貓嘮嘮叨叨:
川燙豆腐可以令豆腐在拌炒時不易散開爛掉。
(但仍是要輕手的拌啊~不要做了豆腐羹才好~)
使用花椒粒的做法:
炒鍋中加入油和花椒粒,開小火,將花椒粒爆香。(冷油慢慢加溫,香氣才能跑出來,花椒粒也不會焦~)
熄火並撈起花椒粒,待冷之後壓碎成粉,(炒過的花椒粒很容易壓碎~)
最後灑在煮好的麻婆豆腐上面,整個料理會增添濃濃的麻辣風味啊~
(爆香花椒粒的油就是花椒辣油了,十分香辣,可以用作炒菜炒肉,或澆在湯麵上,不要丟掉啊~)
這個麻婆豆腐,大黑貓愛吃到一塌糊塗~~
大黑貓說,以後天天吃這一道菜都可以~
這道菜這麼容易做又這麼下飯,大家也試試看~
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