小貓伊藍

 

翻翻存檔，發現了這個「滄海遺珠」麵包棒，一直沒有寫成食譜與大家分享。
自從幾年前沒有再揉麵包，之後陸續把最後一批的麵包食譜放上來，
輪到這一篇，應該就是暫時最後一篇尚未發表的手作麵包食譜了~

  

因為好奇，認真的查找一下相片檔案，我最後一次做麵包，是三年半前的事了。
原來已經這麼這麼久沒有揉麵團、烤麵包了耶~!

2015年12月中，我們果斷地開始停吃麵粉和糖的時候，
我仍在上下班路上把麵包店中的德式黑麥麵包和全麥麵包抱回家、
家中烤箱也仍然定時家候出爐自家烘焙的香噴噴麵包——
因為當時的飲食上的轉變，在我心中只是短暫的方案。

所以看見有好麵包，還是會快樂又殷勤地搬到家裡，切好片，冷凍留待以後吃；
對於傳統烘焙仍然熱情十足，烤好的麵包蛋糕請丈夫試吃品評，我再送給別人。

及至2017年秋天，再下一城進入無醣生活，我的傳統烘焙全面停止。
除了教授麵包課程的時候還會揉麵團，我個人的烘焙生活已經被「無醣烘焙」的研究完全佔據。

 

最初還在想，無醣烘焙做來自家吃，傳統烘焙用來睦鄰送禮宴客都好。
不過結果是，無論自家家宴、或是帶伴手禮去別人家中作客、或是送上小小心意給友人或老師，
我都送出去的都是無醣烘焙來著~

隨著小雨入學，小麥麵粉成了天天日日的食糧 (不是說很多外國小孩麩質過敏的嗎...)。
看著學校餐單，我心裡對於「那麼算了吧在家也吃吧」還是「既然如此在家就更應少吃」很兩難。

小孩愛吃麵包，天經地義呀 (何況是麵包怪媽媽的小孩哩)，老是不給是不是很不近人情?
反正在學校天天吃幾頓精製白麵粉 (上午茶、午餐、下午茶、下下午茶)，在家吃不吃還有什麼分別呢...?
丈夫比我堅定，說，既然已經每日吃下許多麵粉，我們應該做的更加是確保他其他時間少吃呀!

 

我猜，其實我內心的烘焙魂，早已蠢蠢欲動。
看著面對白麵粉的中門大開，我其實有點想「豁出去了!」，我們來揉麵團烤麵包吧~!!!^^
幸好還有非常頭腦清楚的另一半，讓我每次在超級市場貨架前掙扎買不買麵粉來玩玩時，把我提走。
那麼小子，暫時家裡仍是沒有你的麵包吃了~



「義大利麵包棒」的麵團非常簡單，跟披薩薄餅很相像，都用上橄欖油和水來揉出質感優秀的麵團；
也跟義大利披薩薄餅一樣，因為如此的麵團，帶出來外脆內軟的美好口感，和橄欖油的淡香風味。

簡單的原味麵團可塑性甚高，任何香草、香料、黑白芝麻、罌粟子、煙燻鹽等等，
都能給予成品非常獨特的個性，吃起上來特別開心~

現在送上我最後的麵包食譜；
期待多變的生命，不久或良久之後，帶領我做出又一批麵包與大家分享~!!

  

義大利麵包棒 Grissini (Italian Bread Sticks)
食譜來源：參考 Carol自由生活 + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2人份)
高筋麵粉......100克
速發酵母......1/8茶匙
糖......5克
鹽......1克 (1/4茶匙)
橄欖油......10克
水......55克
罌粟子......適量 (裝飾用，可省略，或以白芝麻、黑芝麻、義式綜合香草、帕馬臣起司粉...取代)



做法：

高筋麵粉、速發酵母、蜂蜜、鹽放入盤中，加入橄欖油、水 (圖一)。
混合成粗糙麵團，搓揉約5~6分鐘，成光滑均勻的麵團 (圖二)。
輕輕蓋上保鮮紙，靜置室溫或溫暖潮濕處，發酵1小時，麵團會變2~3倍大 (圖三)。
取出麵團，塑成長方形 (圖四)，用刀或刮板切出約1cm寬的麵條 (圖五)。
將小麵條用手輕輕拉長，成為長條狀 (圖六)，排放在鋪上烘焙紙的烤盤上 (圖七)，灑上罌粟子 (圖八)。
送入已預熱至170度C的烤箱中，烤10分鐘；爐溫調至150度C，續烤12~15分鐘，至完全金黃酥脆 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
這一款麵包的麵團並不需要長時間的搓揉甩打，只要像中式麵團那樣揉一陣子，至呈光滑狀即可。
麵團的酵母份量比一般麵團的比例少；發酵時間 (1小時) 亦比一般麵團為短；且不需要進行「二次發酵」。
     這是由於這款麵包更加偏向「餅乾」口感。很多薄或脆的麵包，都是這樣做的~
麵團的彈性頗好，可以輕易用手拉長成條狀；但也不要用力過猛，避免拉斷。
可以預備多種配料 (白芝麻 / 黑芝麻 / 香料 / 香草 / 帕馬臣起司粉...)，一次做出多種口味的麵包棒。
烤好的麵包棒非常酥脆，建議即日食用；如果吃不完，可以室溫密封保存 (天涼乾燥的話)，避免回潮不脆。
麵包棒可以回烤 (低溫烘烤幾分鐘)，回復酥脆的口感。