小貓伊藍

 

第一個在國外過的生日，實在一點都不容易。
對於期望什麼才是好、如何慶祝才是好，非常迷茫，若有所失。

也不單單是生日。
所有的「第一個」，都令人迷失——第一次國外的工作面試、第一次開車、第一次過節...
猶如重新出生，過往三十多年所累積的經驗智慧、所建立的生活模式，再次歸於無有。

第一個生日，在平靜、混亂、滿足、迷茫的交錯之下度過。
雖然困惑，心底裡也明瞭，這份深刻的失落，就是必經之路上的其中一步。
明年，我就會知道怎樣過；明年今日回想起來，也一定會會心微笑。

 

很多時，家人友人的問候都離不開「適應嗎?」。
曾幾何時，對於移民之痛、移居之難，內心也以「適應」為目標，常常忍不住想像：
多少個月之後就會適應過來、再過度到哪一個關口就會習慣、身份認同什麼時候會建立起來、內心的傷痛某天會好......

落腳的首半年，就打從心底裡明白，這一次的「適應」，
並非一個短期的轉折階段，而是從今之後一生的體驗。

這個覺悟讓我鬆綁。
我的身心，永遠不會轉換成這裡的身份。我的孩子也許會有本地人的身份認同，我們永遠不會。
活到半生而別離，因割捨而烙下的印記，時刻都存在；對家人密友與我城的牽掛，永遠都熾熱。
從此以後，我都會在練習習慣、都會在鍛鍊適應。

 

昨日與丈夫閒談，說起這個「適應」。
忽然發現，有一件事情——對於我來說超級超級重要的事情——我是免於適應之苦的。
食物~!!!
飲食文化~!!!

我還正在取笑丈夫，吃三明治也習慣性地從餐具抽屜中拿筷子——而且還真的就用筷子來吃；
那刻忽然發現幸福——「飲食」對我來說意義莫大，在這一個重要的情境上，我竟然有幸完完全全不用適應。

雖然不曾留學也不曾在外國生活，卻從小就是西洋胃口；
早餐從來是吐司 + 奶油 + 果醬或花生醬，再加一杯牛奶 (我一向以為是常態，丈夫卻說他吃粥/粉/麵/腸粉)；
下午茶是瑪芬蛋糕、水果塔，或火腿沙拉 (丈夫會吃炒飯或湯麵...)；
長大後自己吃飯，也會選擇有果汁三明治沙拉菜的餐廳才落座；
打開餐具抽屜，習慣性拿來用的是叉子湯匙 (說起來我家還連中式湯匙都沒有，一抽屜都是金屬餐具)；
去長輩家中作客時，發現已來定居三十多年的 Uncles 和 Aunties 們都吃得比我這個初來乍到的人更傳統，更覺自己吃得很西化。

在這裡，縱是種種不習慣，要去吃上一頓我所喜愛的餐點，卻實在不難。
料理與吃，於我是最大的忘憂和安慰。
在這一點上，不用勉強，實在很幸福。

 

送給大家一道經典的沙拉，也給自己一個提醒，記念這一幸福。



凱撒沙拉 & 正宗凱撒沙拉醬 Classic Caesar Salad with Authentic Dressing
食譜來源：參考 Bon Appetit 和 The Kitchn 的食譜與資料 + 小黑貓修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(3~4人份)
沙拉部份——
羅馬生菜* (Romaine Lettuce)......1.5株 
帕馬臣起司* (Parmesan)......足量 
麵包......1大片 (撕碎約1杯) 
橄欖油......1湯匙
鹽......適量 
胡椒......適量 
沙拉醬部份——
醃漬鯷魚* (Anchovies)......2尾 (約5克)
蒜頭......1小瓣 (或1/2大瓣)
粗鹽......少許
蛋黃......1顆
迪雍芥末醬 (Dijon Mustard)......1/3茶匙
檸檬汁......1~2湯匙
橄欖油*......1湯匙
米糠油*......4湯匙 (或任何淡味的食用油) 
帕馬臣起司*......8克 (打碎約1湯匙) 
現磨黑胡椒......少許 

* 羅馬生菜若能買到 Baby Romaine 口感會更爽脆 (或單單使用生菜中心的葉片—— Romaine Heart)。
* 帕馬臣起司最好買成磚的，回家後現刨現吃；一早已經被切絲或削屑的，風味會差很多(很多)。
* 醃漬鯷魚是沙拉醬中的靈魂材料，請千萬不要省略；玻璃瓶或罐裝的都可以~
* 油的部份，其實完全使用橄欖油 (共5湯匙) 也可以；
  不過因為橄欖油的味道頗濃烈，對部份人來說會太搶味，因此可以加入其他口味中性的食油。
* 雖然大部份餐廳中吃到的凱撒沙拉都有烤到焦脆的培根 (煙肉)，可是原來它並非傳統凱撒沙拉的材料哩~ 
  如果大家喜歡又習慣吃到，當然可以加入~ 我這裡想做最傳統的版本，就不加了~ 

 

做法：

沙拉醬部份——
蒜頭去皮，醃漬鯷魚從罐中取出，同放砧板上，灑上粗鹽 (圖一)，以刀剁壓成泥狀 (圖二)。
取出蛋黃，放入盤中，加入迪雍芥末醬，攪拌均勻 (圖三)。加入鯷魚蒜泥 (圖四)，攪拌均勻 (圖五)。
加入檸檬汁 (圖六)，拌勻。加入橄欖油 (圖七)，用力攪打，至混合物顏色泛白、質感變稠 (圖八)。
逐湯匙加入米糠油 (或任何食油) (圖九)，同時持續攪打，至混合物呈乳黃濃稠的狀態 (圖十)。
加入磨細碎的帕馬臣起司 (圖十一)，攪拌均勻。最後以現磨黑胡椒調味 (圖十二)。  
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
蒜頭 + 鯷魚先剁成醬，是最傳統也最好吃的做法；加上粗鹽，能增加磨擦，令鯷魚醬口感更細膩。
加入油之後，用力攪打至顏色泛白、質感變稠，是「乳化作用」(emulsion，水加油的完全混合狀態)。
     成功做到乳化狀態的醬，口感會更均勻、一致、濃厚；無法乳化，會導致醬汁「分離」。
鯷魚已有鹹度，加上一開始已經用上粗鹽，最後以黑胡椒調味即可。  



沙拉部份——
麵包手撕成小塊 (圖一)，灑上鹽、胡椒，淋上橄欖油 (圖二)，用手稍稍拌勻。
送入已預熱至190度C的烤箱中，烤10~15分鐘，或至金黃酥脆 (圖三)，取出，完全放涼。 
羅馬生菜洗淨，確切瀝乾水份，用手把菜葉撕成小片 (圖四)。
淋上足量的沙拉醬 (圖五)，用手確切翻拌 (圖六)，至所有菜葉都沾裹到醬汁，盛盤 (圖七)。
放上脆麵包丁，灑上磨碎的帕馬臣起司 (圖八)。加入適量的黑胡椒調味 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果烤箱熱力不均，烤麵包丁的時候可以在中途取出翻一翻，令麵包丁上色均勻。
如果會加入培根，可以放在麵包丁上面一起烤，讓培根變得酥脆，同時也令麵包吸附培根油脂更美味~
麵包與菜葉都以手撕的方式分成小塊，口感比刀切的更好，做法也更貼近傳統。
淋上足量橄欖油的麵包丁，才會烤出金黃的色澤 (而非褐色)、酥脆的口感 (而非脆硬)。
脆麵包丁要完全放涼，並在吃之前才加入沙拉上，以免回潮變軟。 
羅馬生菜要確切瀝乾水份，不然加入沙拉醬之後，會非常湯湯水水的，沙拉醬的風味也會大幅變淡。
沙拉醬與帕馬臣起司都有鹹味，因此可以先單以黑胡椒調味，吃的時候再按需要以鹽調味。



凱撒沙拉看起來非常簡單，做法卻一點都不馬虎~
而且，並不多地方把它做得正確哦~ (許多沒心思的餐廳會拿美乃茲取代凱撒沙拉醬~!!)
希望大家試過這個配方會像我一樣喜歡

 

延伸閱讀：十年前的凱撒沙拉~!!
[2010年版本] 第一次做的凱撒沙拉