小貓伊藍

 

在香港的江浙菜館，通常只吃得到醉雞；但醉蝦在上海也是非常普遍的居家菜式~~

跟醉雞一樣，醉蝦的做法極其簡易——就是煮熟、浸泡而已——但風味真的非常非常好~

時近春節，不知道大家有沒有很多家宴要赴 (甚至要負責掌廚)?
為大家送上我的江南情意結~~~
希望大家可以輕鬆做出富有特色的年菜，又不用大費腦筋與心力；
這道料理還可以提前做好，不用逼在同一天趕忙料理；而且熱量很輕，在新年期間也可以減輕負擔~!!

沒有比它更好的年菜了啦~~~^^

 

紹興醉蝦 Drunken Shrimps
食譜來源：小黑貓自己做~

材料：(6~8人份)
大蝦......半斤 (300克)
冰水......1大碗
煮汁部份——
水......4杯
薑......4片
蔥......2支
醃汁部份——
蝦高湯......460克
紹興酒......225克
鹽......1.5茶匙
杞子......1把



做法：

杞子洗淨，浸軟 (圖一)。大蝦洗淨，修剪尖利部份 (圖二)。薑去皮，切片 (圖三)。
鍋中放入煮汁部份的水、薑、蔥，煮沸 (圖四)，放入大蝦，灼至轉色剛熟 (圖五)。
立即撈起，放入冰水中浸泡降溫 (圖六)。
煮蝦的湯汁過濾掉薑蔥和雜質，取460克，加入鹽、杞子 (圖七)，再煮沸一次 (圖八)。
熄火，放涼至完全冷卻 (圖九)，倒入紹興酒 (圖十)，拌勻成醃汁。
冷卻的大蝦浸入醃汁中 (圖十一)，冷藏24~48小時，中途翻動一次以利均勻入味 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
蝦肉易熟，只要蝦身捲起並轉色即可。
蝦煮熟後立刻取出放入冰水中，可以散去餘溫，避免繼續熟成，肉質變老。
保留煮蝦的湯汁，就是美味簡易的蝦高湯了~
醃汁的味道稍微鹹一點，浸泡好的蝦肉才會入味好吃；
    如果醃汁的鹹度只是剛剛好，蝦就會不夠鹹。
這個做法是濃郁酒香版本——紹興酒沒有煮過，酒精全被保留。
    如果想做沒有酒精/低酒精的版本，可以將全部/部份紹興酒加入蝦高湯中，一併煮沸，讓酒精被揮發煮掉。