小貓伊藍

 

我非常深愛 Pancake，可是我不是太熱衷白麵粉，於是想著，我可以用黑麥麵粉，做出同樣美味的 Pancake 嗎?
答案是：可以做出更加美味的 Pancake。

因為喜歡吃黑麵包 (Pumpernickel)，所以深色黑麥麵粉 (Dark Rye Flour) 算是我廚櫃中的常備材料。
上網查一查有沒有人拿 Rye Flour 做 Pancake，意外地發現，不但有「Rye Pancake」這回事，而且還是人家瑞典的經典早餐呢~

這一發現真是超級驚喜，立刻捲起衣袖就來拌麵糊、煎鬆餅~!!

 

查看了好幾個瑞典食譜，有些混合使用黑麥麵粉 + 白麵粉 (Rye Flour + White Wheat Flour)，
有些食譜則混合使用深色黑麥麵粉 + 精磨黑麥麵粉 (Dark Rye Flour + White Rye Flour)。
我喜歡風味較重的深色黑麥麵粉 (加上家中也只有一種黑麥麵粉)，所以全用 Dark Rye Flour，
大家可以按喜好混合使用麵粉，總重量不變。

另一個重要的風味來源，是北歐特有的糖漿 sirap。
去過北歐旅行的朋友大概都吃過當地人非常熱愛的這種糖漿^^
用一般的金黃糖漿可以取代，喜歡蜂蜜或楓糖漿的風味的話，也可以取代~~~

 

瑞典黑麥鬆餅 Rågpannkakor (Rye Pancake)
食譜來源：修改自 Swedish Food

材料：(12塊，2人份)
雞蛋......2顆
瑞典淺色糖漿*......4茶匙
鹽......1/8茶匙
牛奶......120克
黑麥麵粉*......100克
檸檬汁......少許   <---幫助蛋白打發~

*瑞典淺色糖漿 (ljus sirap) 可以用任何糖漿代替。我用了楓糖漿。
*我用的是 Whole-grained Dark Rye Flour。全穀打磨的黑麥麵粉比較粗糙，營養也保留得最完整。
  因為食譜使用分蛋法 (蛋白打發) 的方法做，所以即使100%全穀、全黑麥，口感仍非常鬆軟。

 

做法：

雞蛋分開蛋黃和蛋白。蛋黃打散 (圖一)，加入糖漿、鹽 (圖二)，攪拌均勻 (圖三)。
倒入牛奶，拌勻 (圖四)。加入黑麥粉 (圖五)，混合均勻 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
黑麥粉不易結塊，所以直接加入不用過篩；另外因為筋性很低，所以用叉子打圈拌勻即可。



蛋白加入一點檸檬汁 (圖一)，以電動打蛋器打散 (圖二)，轉高速打發至挺立 (圖三)。
舀約1/3的蛋白霜到蛋黃麵糊中 (圖四)，輕手翻拌混合 (圖五)。
將混合好的麵糊倒回蛋白霜中 (圖六)，輕手翻拌均勻 (圖七)。
平底鍋抹上薄薄一層酒，鍋熱後，舀入適量麵糊 (圖八)。
煎至鬆餅底部凝固，並能夠輕鬆鏟起不黏鍋，翻面 (圖九)，續煎約1分鐘。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
先把部份蛋白霜加入蛋黃麵糊混合，可以降低麵糊的密度，
    再倒回其餘蛋白霜中混合時，就會更快更易混合均勻，避免了過度攪拌。



吃的時候可以抹上厚厚的打發鮮奶油，放上喜愛的莓果，再淋上額外的糖漿~  超．美．味~~!!!