小貓伊藍

    

自從小地鼠搬到田鼠的地洞中過生活，就積極地幫忙處理田鼠搬回來的田間收成，
努力地用自己發明的石磨把小麥和其他收穫做成美味的麵包。

這幾年間，番薯麵包、芋泥包子、南瓜饅頭、紫米饅頭、燕麥饅頭、菠菜卷、地瓜卷......
林林總總的包點都在田鼠和地鼠的石窯裡出爐了~~~

延伸閱讀：
田鼠和地鼠的故事——日式番薯麵包   <---點擊進入故事和食譜~



處暑日是田鼠和地鼠每年都會一起慶祝的日子~~~
所以這天，地鼠搬出來二鼠們最愛吃的番薯，來做甜美的紫薯包子，期待夏盡秋來時的豐收~^^



蜂蜜紫薯包子
食譜來源：麵團部份參考《麵點新手必備的第一本書》「地瓜雙色捲」的紫薯麵團 + 小黑貓再創作~

材料：(4個)
麵團部份——
紫心番薯......1/2個 (取60克用)
中筋麵粉......100克
速發酵母......1/6茶匙
奶粉......5克
蜂蜜*......8克
水*......45克
中筋麵粉......5克   <---首次發酵後添加~
內餡部份——
紫心番薯......1個 (取150克用)
蜂蜜*......1湯匙
牛油......1小塊 (約10克)

* 每顆番薯的含水量不一樣，蒸熟和烤熟的含水量也不一樣，所以水的份量要自己加減調節一下~
* 可以按番薯的甜度增減蜂蜜份量~



做法：

內餡部份——
紫心番薯洗淨，削皮，蒸熟，壓成泥狀，分別取用60克和150克 (圖一)。
150克紫薯泥趁溫熱加入蜂蜜、牛油 (圖二)，搓揉均勻成紫薯餡 (圖三)。
將紫薯餡平分成4等份，每份搓圓 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
外面賣的包子會把紫薯泥過篩隔去粗纖維，並加入很多的油份，令口感更幼滑；家庭版就多吃一點纖維、少吃一點油吧~^^



麵團部份——
將60克番薯泥、麵粉、酵母、奶粉、蜂蜜、水放在大盤中 (圖一)，混合均勻，並移到工作桌上 (圖二)。
將麵團不斷推壓並向中央折疊 (圖三)，反覆搓揉約10分鐘，至麵團光滑、有彈性、不黏手 (圖四)。
工作盤中薄薄抹一層油，將麵團滾圓，收口朝下放入 (圖五)，蓋上保鮮紙。
靜置溫暖潮濕的環境，發酵至2~3倍大 (需時約1.5小時) (圖六)。
工作桌上薄薄灑上麵粉，取出麵團，加入5克麵粉 (圖七)，再次搓揉至麵團光滑 (圖八)。
鬆鬆的蓋上保鮮紙，靜置鬆弛10分鐘。

小黑貓嘮嘮叨叨：
詳細的中式麵團做法可以參考「基礎中式麵團」一篇~
麵團發酵所需的時間沒有一定，標準是麵團變大三倍。 冬天發酵會減緩，夏天則較快完成。
搓好的麵團筋性很高，回彈力很強；麵團「鬆弛」過後筋性就會稍為降低，更方便造型~



將麵團分切成4等份 (圖一)，每份滾圓 (圖二)。
用手將小麵團壓扁成薄圓形 (圖三)，放上一份紫薯餡 (圖四)。
提起麵皮邊緣，一邊轉動一邊聚合摺疊 (圖五)，包起紫薯餡，捏緊收口 (圖六)。
將生包子放在鋪上烘焙紙/包子紙的蒸盤上 (圖七)，靜置溫暖潮濕處，再發酵30分鐘。
入蒸鍋，中火蒸15分鐘 (圖八)，最後5分鐘把鍋蓋稍稍開出一條縫。
蒸好後靜置10分鐘，再打開鍋蓋，取出包子 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
第二次發酵可以直接把生包子放在盛好水的鍋中，開火煮至溫熱而不燙的程度 (約50度)，熄火。
  發酵好後，直接開火蒸15分鐘就好了~~
為了避免蒸氣倒流滴在饅頭上，使饅頭表面坑坑窪窪，可以用茶巾包裹鍋蓋，在蓋頂打結綁緊 (如圖八)。
蒸到最後5分鐘打開鍋蓋一點點、蒸好後先不打開鍋蓋，
  兩者都是讓饅頭慢慢降溫，避免一下子由熱到冷，使包子收縮下陷~