小貓伊藍

處暑日了~~~
天氣熱到不行啦... x.x

古書上論到「處暑」，寫的是「暑氣至此而止矣」——別開心得太早喲~
那是指北方的氣候啦~ 我們南方人還有很久有得熱......

  

還記得田鼠和地鼠嗎?
延伸閱讀：
田鼠和地鼠的故事——日式番薯麵包    <---點擊進入~

處暑日是兩隻小鼠會一起慶祝的節日^^~
(除了「處鼠日」還有「大鼠日」和「小鼠日」啊! )
這一年，二鼠一起做了一大個冬瓜盅分享
(這隻迷你的冬瓜盅，對二鼠而言是巨大的一個~~~)

冬瓜向來是消暑降火的食物。
簡單一點去理解的話，就是因為冬瓜中90%都是水份，
所以吃冬瓜的同時就像喝下很多水，身體的水份得以補充，火氣得以除去。

 

「冬瓜盅」是廣東名菜，傳統上以老冬瓜製作，上桌時是巨大的一個，整桌人分吃~
家庭製法，可以找來迷你小冬瓜 (很可能是毛瓜X冬瓜的混種?)，一頓二人晚餐剛剛好~

「冬瓜盅」很漂亮精緻，其實製作起來裹挺簡單直接的——
把瓜瓤挖去，中空的部份加入許多許多不同的食材，整個燉煮到熟軟，完成~^^

做法非常簡單，唯一比較花時間的可能是搜集一堆不同的食材 (所以可以趁清冰箱時做~)。
傳統的配方，會用上很多熟肉——大都是廣東著名的燒味——增添鹹度與鮮美：
切丁的燒鴨 (甚至燒鵝)、燒肉，是其中一些常見的食材；
雞肉、豬肉 (或者排骨)、海鮮、海味等等也會上場，基本上是個大雜燴。
另外，金腿/雲腿、乾冬菇 (香菇)、蝦米、瑤柱等等也可以為湯頭增添香氣。

與大家一起分享這個應節又消暑的食譜 :D

 

迷你冬瓜盅 Double-boiled Winter Melon Soup
食譜來源：小黑貓創作
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!材料：

材料：(2~3人份，另加一鍋湯)
迷你冬瓜*......1個
薑......1大塊
全雞(小型)......1隻
豬肉......100克
瑤柱(乾干貝)......4顆
乾冬菇(香菇)......5朵
蝦米......1小把
夜香花*......1小把
水......8杯 (2000克)
豬肉醃料——
鹽......1小撮
胡椒......少許
米酒......1茶匙

*另外可以加入蝦仁、帶子做海鮮版本，或加入燒肉、燒鴨做傳統酒樓版本~
*時近仲夏，市場中菜攤上很容易就可以買到小冬瓜。
*問過賣菜姐姐，她說「夜香花」供應時段不太穩定，所以如果想吃，看到就要買囉~

 

做法：

前置準備——
迷你冬瓜洗刷乾淨外皮 (圖一)。薑連皮洗淨，拍散 (圖二)。
雞洗淨 (圖三)，放入冷水鍋中，煮沸 (圖四)，取出，沖洗乾淨 (圖五)。
瑤柱、乾冬菇分別浸泡至軟 (圖六)。瑤柱撕碎，乾冬菇切丁，浸泡的水留用 (圖七)。
豬肉切絲，拌入鹽、胡椒、米酒，略醃 (圖八)。蝦米沖洗乾淨；夜香花洗淨 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
冬瓜盅可以連皮食用 (瓜皮的清熱功效比瓜肉更好)，所以要洗刷乾淨外皮。
全雞預先出水處理，煮湯的時候湯頭就會清澈不混濁。
浸泡過瑤柱和乾冬菇的水非常香，不要浪費，留作煮湯時用。



製作冬瓜盅——
冬瓜對半切開，其中一邊的末端切下少許，使冬瓜盅能夠穩定站立 (圖一)。
將冬瓜盅放入大小合適的碗中，以小刀沿冬瓜盅的外皮切一圈 (圖二)。
以湯匙小心地挖出中間的瓜肉與瓜瓤 (圖三)。
以裝飾刀把邊緣修整成漂亮的鋸齒狀 (圖四)。
將處理好的冬瓜盅放入鍋中，隔水蒸5分鐘，至稍軟 (圖五)。
挖出來的瓜肉切成小丁，瓜瓤切大塊，留用 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
冬瓜的外皮保留約大半吋，不要太薄，以免不夠支撐力盛載冬瓜湯。
以湯匙挖瓜肉時要小心，如果弄破了瓜皮，就無法盛載冬瓜湯了...
鋸齒狀的冬瓜邊邊，是冬瓜盅傳統的樣子喲~^^ 大家有心思可以試試做~
瓜瓤的清熱功效，同樣比瓜肉更好，留用煮湯不浪費~



冬瓜清湯——
把另一半冬瓜的瓜皮切下，瓜肉和瓜瓤分別切成大塊 (圖一)。
把薑、瓜皮、瓜瓤放入鍋中，加入水 (圖二)，大火煮沸。
轉中火，續煮20分鐘，成冬瓜清湯 (圖三)，濾除湯料不用 (圖四)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
薑的溫熱，可以中和冬瓜的微涼~
瓜皮、瓜瓤的食用價值最高，但賣相與口感都不好，所以預先煮出清湯，不會浪費~^^
    (這裡特別鳴謝子欣的好主意喲!!)



冬瓜雞湯——
取大湯鍋，放入全雞、瑤柱、乾冬菇丁、蝦米、夜香花、切成大塊的冬瓜肉 (圖一)。
倒入煮好的冬瓜清湯、留用的浸冬菇水、浸瑤柱水 (圖二)，大火煮沸。
轉中火，續煮30分鐘，成冬瓜雞湯 (圖三)。
取出全雞 (圖四)，稍為放涼後取部份雞肉，切丁 (圖五)。
把切成小丁的瓜冬肉放入湯中 (圖六)，加入豬肉絲，燙煮至剛熟 (圖七)。
最後加入雞肉丁，然後將湯連湯料盛入預先蒸過的冬瓜盅裡 (圖八)。
整個冬瓜盅放回蒸鍋，隔水再蒸10分鐘 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
切成小丁的瓜冬肉最後才放入，可以保持爽口的質感，也避免久煮之下會化掉~
豬肉也是後加的，以免久煮過後變得老韌。
雞肉先全隻煮好，再拆出雞肉，這樣雞肉軟嫩不乾，湯也有豐富雞肉味道。
最後的蒸煮，能讓湯頭的油脂與香氣滲入冬瓜盅，
    不要忽略這個步驟啊~ 否則冬瓜盅本身會淡而無味~
可以以瑤柱絲、夜香花，裝飾冬瓜盅的邊緣~^^



傳統的做法，會把整個生的冬瓜，連生的湯料一起蒸燉至熟。
但運用迷你小冬瓜做的這個冬瓜盅，則不適合燉煮太久；
所以這這裡先預蒸一次，讓冬瓜稍軟，再加入煮好的湯一起蒸入味~