小貓伊藍

   

今天起一連九天，是猶太人所守的「逾越節」。
現代基督徒雖然不需要按章恪守各樣的節期，可是，通過節期，念想當時當事的種種，
仍是很好的練習，讓我們不致迷失，忘卻生命的重心何在。

許多、許多年前，以色列人在埃及被受法老王的欺凌逼迫，降作奴隸，死的死、傷的傷。
上帝知道以色列人的苦情，選了摩西作領袖，要把以色列人從為奴之地解救出來。

摩西多次遊說法老王釋放以色列人，上帝也依次降下十災作為警告。
十災一個比一個嚴重，然而法老王堅持不肯釋放以色列人。
最後一災，是可怕的殺子之災；同一夜，摩西要帶領整個民族大逃亡。
為了識別，家家戶戶以色列人在自家門楣上，塗上羔羊的血；神的靈降災時，就越過這戶人家。
這也是「逾越節」得名的由來。

為了準備大逃亡，以色列人當晚束好衣衫、穿好鞋履、拿好遠行需用的手杖，趕緊吃晚餐——
一家人分吃烤好的羊肉以補足體力，並吃無酵餅——逃亡匆促，沒有時間等待發酵了。
夜色中，各家帶好細軟和家當，拖男帶女扶老攜幼的出逃了!!!
埃及大軍一直在後面追捕，以色列民一直在前頭跑——直跑到紅海面前，不得不停住了腳步......
大海橫在面前，追兵後頭趕至，在人看來沒有機會沒有可能了；然而在於神卻沒有不能之事——
摩西聆聽神的話，憑著信心舉起手杖——紅海一分為二，為以色列人打開了陸路!!!
就是這樣，以色列人終於逃出了埃及。

「你們要記念這日、守為耶和華的節、作為你們世世代代永遠的定例。」〈出埃及記〉第12章  第14節

 

猶太人非常重視與神的關係，也非常重視家庭關係，和傳統的傳承。
直到今天，他們不但恪守節期，更會在每一年「逾越節」晚餐的餐桌上，說一次「出埃及」的故事，
教育家中的小朋友們紀念這件神與人之間重要的大事，讓守節的意義代代相傳。

我一直都很想、很想準備一次「逾越節」晚餐 (羊骨都儲起一支了)。
不過「逾越節」晚餐充滿象徵意義，而不以吃喝為重，兩人之家原來不容易實現。

「逾越節」晚餐主要紀念奴役之苦與自由之樂。
除了食物之外，也有許多儀式、詩歌、問答，整個過程有15個步驟之多。

食物方面有這些必要的元素：
四杯酒——紀念神的四個應許 ("I will bring out"、"I will deliver"、"I will redeem"、"I will take")。
蘸鹽水的蔬菜 (Karpas)——使用綠色的蔬菜象徵生命力；鹽水則象徵當年的眼淚。蔬菜通常使用芹菜。
無酵餅 (Matzah)——紀念當年以無酵餅為糧食的逃亡生活。盤中放三片無酵餅，象徵窮苦與自由。
兩種帶有苦味的菜 (Maror & Chazeret)——紀念當日飽受奴役的苦痛。通常使用辣根與羅蔓生菜。
烤雞蛋 (Baytsah)——象徵重生。放在餐盤中用作紀念，通常不會吃掉。
甜醬料 (Charoset)——象徵當年為奴之時用以蓋磚頭的石臼。由紅酒、肉桂、水果、堅果混合而成的褐色甜醬料。
烤羊骨 (Zeroah)——紀念大逃亡那一夜吃的烤羊。放在餐盤中用作紀念。

看來，要把「逾越節」晚餐放在自家餐桌上，不是一件現實的事情喲~~~

雖然無法如此的守節，可是我們可以烤羊肉吃~^^
如樣地在心中紀念神的供應、救助、帶領，和護送吧~~~

法式芥末香草脆皮羊架 Mustard & Herb Crusted Rack of Lamb
食譜來源：比對多個外文食譜，綜合整理成這個配方~^^

材料：(8人份)
羊架*......2排 (共16支骨，重約1200克)
芥末醬......2湯匙
新鮮迷迭香......1湯匙   <---Rosemary
新鮮平葉歐芹......2湯匙   <---Flat-leaf Parsley (卷葉歐芹通常是裝飾用的，沒什麼香氣~)
新鮮百里香......2湯匙   <---Thyme
青檸皮茸......1顆青檸的量
蒜頭......1瓣
海鹽......1/3茶匙   <---鹹度請按個人喜好調整~
黑胡椒......1/4茶匙
橄欖油......2湯匙 + 額外淋灑用
麵包糠*......50克   <---Breadcrumb，又譯「麵包粉」~ 

*羊架請買「法式處理」 (French-cut / French-trimmed / Frenched) 的。
  法式處理的羊架，頂部油蓋及骨間脂肪和筋膜已經被切掉，不用回家再修剪。
*如果想吃到更厚的脆皮，可以將麵包糠的用量增至75克~ 調味料可以酌量添一些~
  由於來赴家宴的朋友中有不能吃麵粉製品的，我改用燕麥片打成碎屑取代麵包糠~
*如果喜歡薄荷味道，可以外加1茶匙薄荷葉 (Mint)~



做法：

平葉歐芹、迷迭香、百里香洗淨，摘下葉片，切細碎 (圖一、二、三)。
青檸洗刷乾淨，以小刀削出青色外皮，切細碎 (圖四)。蒜頭洗淨，去衣，切末 (圖五)。
三種香草、青檸皮、蒜末、海鹽、黑胡椒放入碗中 (圖六)，加入1湯匙橄欖油混合 (圖七)。
倒入麵包糠 (圖八)，混合均勻 (圖九)，成脆皮材料。

小黑貓嘮嘮叨叨：
百里香取葉的快捷方法是拿一個篩子，把香草莖插入小網孔中，從另一邊向下一拉，小葉片就全部留在篩子裡了~ 
    另一個方法是用兩隻手指順著香草莖向前推，就可以取下葉子。
青檸只取青色外皮，不要削下白色的中果皮，以免有苦味~



羊架洗淨，以廚房紙巾印乾水份，灑上少許海鹽及胡椒粉 (份量以外) 調味。
預熱可進烤箱的橫紋烤盤 (圖一)，倒入餘下的1湯匙橄欖油，油燙熱時放上羊架 (圖二)。
大火炙烤，至羊架兩面及切面都呈褐色 (圖三)，取出，帶脂肪的一面朝上。
塗上厚厚的芥末醬 (圖四)，抹上脆皮材料，按壓緊實，淋上額外的橄欖油 (圖五)。
兩排羊架立起，有脆皮的一面朝外，骨頭交錯互相支撐，放回橫紋烤盤上 (圖六)。
送入已預熱至200度的烤箱，烤約23~25分鐘，或至內部溫度達65度C (圖七)。
出爐後，靜置羊架於切板上10~15分鐘，讓肉質放鬆並鎖住肉汁 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
沒有橫紋烤盤可用一般平底煎鍋。能直接入烤箱的更佳~
先炙再烤的方法，可以煎封肉肉的表面，鎖住肉汁不流失，也能做出焦香的味道和口感。
脆皮材料要壓緊，不然吃的時候，一下刀切，很容易整個脆皮外殼鬆脫出來。
脆皮上面再淋上額外的橄欖油，才會香脆金黃~^^
這個熟度是肉剛熟而仍呈粉紅色。喜歡生一點的可以減5分鐘，喜歡熟一點的加5分鐘。
大塊肉類烤完後一定要「休息」，否則肉汁會在切開時流走，肉質就會乾柴。