結婚半週年——法式紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon @ 小貓伊藍

半年如半天，我實在不覺得自己已經與大黑貓先生結婚半年了......

回顧剛剛結婚的照片、日記，所有思想感覺都沒有什麼變化...彷彿停在同一個點上，時空沒有改變，情節沒有發展......

做了人家妻子半年了嗎?......真是好像夢一場——事情發生很多，感覺得是一轉眼啊!~~

感謝大黑貓暖洋洋的深愛、不停歇的禱告、細心又樂意的照顧、時時刻刻的留心，讓我半年如一夢。

不想時間過得太快，怕不夠時間與你好好相聚。

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既是大日子，就不做懶人菜

大家有看「Julie and Julia」那部電影啊?? 相信愛煮又在寫blog的朋友，感受特別深刻吧!!!!

小黑貓看的時候，剛剛開始建立這個blog不久，真的看得超投入、超有共鳴啊!!!!!!

共鳴一：做料理，真的既有莫大的成功感，同時也有許多的挫折會面對

~~!!
共鳴二：沈浸在做料理的專注中，真是忘我、神弛(flow)的經驗，非常非常能減壓。

共鳴三：有時候，真的覺得自己嘔心瀝血寫的文字拍的照片，是無人在看、石沈大海的一回事啊!!!

共鳴四：Julia煮一手好菜的背後，有超疼愛她的老公；Julie煮菜的歷程中，也有深愛她的老公支持；小黑貓也好幸福，有老公無限的鼓勵，一直鼓勵我煮下去寫下去，而且永遠喜愛我做的漿糊和實驗品，難吃的也大喊好吃，永遠都吃光光，辛苦你了，我的大黑貓(=白老鼠)!!!!

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法式紅酒燉牛肉( Boeuf Bourguignon)真是超經典的菜式，但凡看過「Julie and Julia」這部電影的大家，都想煮一次吧~

手懶的小黑貓也決定煮一次!!!

<---*決心貌*

Julia Child的食譜真是在這部電影上畫之後火紅到不行，看見mei的食譜真的忠於原著做了一篇，好犀利呀!!!!!!!!

小黑貓還是沒有那個拼勁，加上沒有那個貴死人的鑄鐵鍋

，完全依照Julia Child / Mei的食譜是沒可能了~ 可是也要盡量的跟隨!!!

由於沒有鑄鐵鍋-->不能進焗爐，所以我又參考了小米桶的食譜，用煮的方法做。

材料和份量方面，也沒有跟得很嚴，主要因為做的份量很少，就無法每樣材料都按比例做除數~~(例如說，1/12茶匙的香草、1/5片月桂葉、2/3瓣蒜頭...

)

反正也用了很多心思，也是好好吃就對了~~!!!

上食譜啦!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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法式紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon

食譜來源：材料和前期煮法參考mei的廚房 + 後期煮法參考小米桶的廚房 + 部分配料和煮法有自己的更動~

材料：(2人份)

主材料：
牛肉*......500~600克
煙肉......2片   <---小黑貓自小不吃煙肉，省掉了~ 不過煙肉在這道菜來說是重要的，可以的話別省啦~^^
麵粉......1湯匙
牛油......1湯匙

*Julia Child的經典食譜建議用「牛臀肉」，通常西式的燉肉料理，都會用臀肉、腿肉。
本地市場很難買到這些部位，可以用牛腩/牛展等適合久煮的部位~~

配菜：
洋蔥......1個
甘筍......1/2條
蘑菇......10朵

以上蔬菜多少可以十分隨意~愛吃的就多加些~
另外小黑貓也見過一些食譜會加蕃茄、西芹等等~^^

香料/汁料/調味：
牛高湯......1杯 / 250克   <---牛高湯永遠買不到，我用了清雞湯
紅酒......1杯 / 250克
茄膏......1茶匙   <---我剛好沒有，用了一堆小蕃茄切碎取代，味道不一樣，大家不要學我~^^
蒜頭......1瓣
月桂葉(bay leaf)......1/3片
百里香(thyme)......1/4茶匙
洋芫茜(parsley)......1茶匙
海鹽......1/3茶匙
黑胡椒粉......少許

做法：

先準備配菜：
洋蔥洗淨去皮，一半切絲(下鍋與牛肉一起燉到融化)，一半切大塊(後下的~吃起來有不同口感^^)。
甘筍洗淨削皮，切大塊。
蘑菇洗淨，切半或切四份。
蒜頭洗淨，拍扁去衣，切碎。

準備主材料：
煙肉切條。
牛肉切5厘米方塊，印乾水份，放麵粉上滾一下，再輕輕拍掉多餘麵粉。靜置一下，讓麵粉回潮(那麼煎的時候就不會那麼容易掉落)。
煎熟煙肉，撈起，用煙肉煎出來的油份(我用牛油取代)煎牛肉，煎到四面都呈焦色，撈起。

小黑貓嘮嘮叨叨：
西式料理中，煎煙肉煎出油份，再炒主材料，是非常常見的做法啊~
小黑貓是自小不吃煙肉所以長大了才不習慣吃，大家要試試看~香氣十分不同呢~^^
另外，Julia Child一再強調，肉要印得乾乾的，煎起來才會有焦色~
為什麼肉要先煎再煮? 為的是封死肉的表面，那麼長煮的時候，肉汁不會流走，讓肉不會乾巴巴啊~

原鍋炒甘筍和洋蔥絲，炒至變黃變軟 (約3分鐘)。

煙肉、牛肉倒回鍋中，放入蒜頭、茄膏、海鹽、黑胡椒粉、百里香、月桂葉，拌一下，
隨即倒入紅酒、高湯，煮滾後轉小火，加蓋燉煮三小時。

小黑貓嘮嘮叨叨：有關鍋子和煮法......
我在這兒轉了鍋子。如果大家用的鍋子既可以煎炒，又可以燉煮，就不用倒來倒去了。
直接煮——大家切記三不五時去攪攪它，否則會焦底啊 (尤其有加麵粉，容易焦鍋)~~!!
真空煲——小黑貓用真空煲(不是壓力煲)，就不用管它了~^^ 不過溫度當然沒有直接煮那麼高，所以時間加到五個小時啦(其實就是做午餐時丟下去，晚餐時間拿出來)~~
烤焗——如果用焗爐，則165度C，2.5小時就好了~~~~~ (那鍋子一定要用能進焗爐的)

等的時間，取小鍋，小火溶化1/2湯匙牛油，把蘑菇炒熟，撈起。
原鍋放入另外1/2湯匙牛油，小火溶化，放入洋蔥塊，炒5分鐘至金黃，撈起。