小貓伊藍

我的外公是「鶴佬人」，媽媽在我小時候，不下數次提過她的老家有「鹹茶」吃~
在我模糊的印象中，好像也有曾經吃過一次。
那是很小的小時候，跟外公和媽媽回鄉時，從親戚大叔手中接過的一碗。
自小嗜甜如命的我，吃到「鹹的茶」，意外得不得了，放下了茶碗飛快的跑掉了。

小時候不求甚解，愈長大，卻對家庭文化和記憶愈珍重，這才開始去理解各類茶食。
「鹹茶」是鶴佬人的日常茶飲，也是招呼朋友和訪客喝的茶。
通常的做法是把茶葉和芝麻磨碎，沖入沸水，以鹽調味，吃之前加入香脆的炒米、花生、芝麻。



鹹茶沒有再吃到，倒是另一個大族群「客家人」的擂茶，在旅行的時候遇上了。
客家人分佈很廣，擂茶文化也因著地域不同，而有不同的材料、做法，和口味。
最初鹹吃的擂茶，飄到台灣之後成了甜食，而且以綠茶和果仁作材料，想當然的吸引了我。

雖然，暫時還是不懂得欣賞鹹茶的美味，
但是與媽媽一起去旅行時接力擂茶的經驗、買到上好的擂茶粉一起分享的快樂，讓擂茶也成了深具情感的茶食。

回到家裡，以超級捨不得的心情一點一點少少的花我們的擂茶粉，
也運用這樣珍貴的擂茶粉做了各式糕點 (酥餅、蒸蛋糕、煎鬆餅)，延長並豐富了我們的經驗記憶。



擂茶煎鬆餅 Hakka-styled Green Tea Pancake
食譜參考：小黑貓原創~^^

材料：
擂茶粉 (不含糖)......1/4杯 (約25克)
低筋麵粉......3/4杯 (約60克)
黑糖......1湯匙 (約15克)
泡打粉......1茶匙
雞蛋......1顆 (約50克)
豆漿/牛奶......65克



做法：

擂茶粉、低筋麵粉、泡打粉過篩 (圖一)，加入黑糖拌勻。
雞蛋打散，加入牛奶拌勻 (圖二)，倒入乾粉中 (圖三)，以切拌的方式輕手混合均勻 (圖四)。
逐少加入豆漿 (圖六)，輕手拌勻至麵糊 (圖七)，至麵糊呈緩緩滴落的稠度 (圖八)。
煎鍋抹上薄薄一層油，加熱，鍋燒熱後，加入2湯匙麵糊 (圖五)。
轉中小火，續煎至麵糊邊緣凝固，翻面，煎約30秒 (圖六)，取出。如法煎完所有麵糊。

小黑貓嘮嘮叨叨：
不同品牌的擂茶粉，當中的成份、比例都不一樣，吸水性也因而有差別。
    牛奶可以一開始先別加完，留待最後階段按麵糊的稠度做調整。麵糊呈緩緩流動的稠度就可以了。
如果有時間，可以把做好的麵糊放入冰箱中冷藏1/2小時，靜置和冷藏有助麵糊中的筋性降低。

   



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