小貓伊藍

有沒有想過，麵條都可以自己做???

如果你像我一樣熱愛 Pasta (意大利麵)，
一定曾駐足外國/日本高級超市的凍櫃前，望著裡面各式各樣的新鮮雞蛋麵 (Fresh Egg Pasta) 出神；
又或是在尋常小超市的貨架上，左顧右盼乾麵成堆，卻無法找得到「通心粉」「螺絲粉」以外的選擇。

說到這種貨架上的空洞，不免對照到香港文化和人心的空洞，也為肆意的消費和享樂風氣感到悲哀。

香港以美食聞名於旅遊世界、高級食肆開個不停、異國菜餐廳推陳出新、雜誌都成了飲食指南；
一旦風聞或意大利菜、或法國菜、或土耳其菜有新館子開業，
即使對那個菜系毫無認識，對該地文化也沒興趣了解，
對那餐廳、那食物，卻渴慕甚深，不甘後人，非得安排個日子上門一試。

然後採訪一般、調查一般，把餐廳每個角落、餐牌、侍應、食物、甚至結帳的單據拍攝下來，
貼到大家都看得到的地方展示一下，再發表一番沒有實際根據的評論，然後忘記，然後再嚐鮮。

那麼...那個國家的文化呢? 那個國家的飲食呢? 那個國家的烹調呢? 在哪兒呢?
甚至，愛吃的話，樂意再續嗎? 樂意學習嗎? 樂意認識和了解嗎?

在館子中，人人都可以裝專家，吃個意大利麵餃可以刁鑽到去區分ravioli、cappelletti、tortellini，
在超市中，找個闊條麵都有難度——在高級餐廳以外，人們不煮也不吃。

貨架上的空缺印證著需求的空缺，我們追求的，不過是在太累人太壓抑的工作之後，好好消費，報償自己。

雖然勞苦之後的享受是很美好的事，但那一顆顆焦急的、拿一切高價品去填塞住內裡苦累的心，卻讓我感到悲哀。

並不是說，認識每道菜背後的由來、所盛載的歷史和文化，就是出路。

我所希望的，只是對待食物時，多一點珍惜；對待異鄉文化時，多一點尊重；對待自己的生命時，多一點清醒。



我很愛很愛吃寬寬闊闊的意大利麵，而超級市場中，實在太難碰上一次 Fettuccine，
所以當我找到簡單的食譜時，就一心一意要自己動手做Pasta 。

《義大利就是pasta王國》的作者是旅居意大利多年的日本女子鈴木奈月，丈夫是一位意大利人，
她愛畫畫愛寫字，長居於重視美食的意大利，也變得愛料理愛美食。

鈴木奈月對意大利麵情有所鍾且用心鑽研，
更為此走遍意大利各省各市，嚐試各地的「招牌意大利麵」，撰寫成書。

書中有一頁教讀者自己動手做pasta，食譜來自她的意大利婆婆和她多年自家做麵的經驗。

意大利麵的麵團，有用水和的，也有不加水直接加雞蛋和的 (Egg Pasta)。
在超市裡，常溫包裝的乾麵大都是用水搓成，再烘乾出售的。
若在冷櫃中找到需要冷藏保鮮的麵條，則多數是雞蛋麵。




手工闊條麵 Handmade Fettuccine
食譜來源：《義大利就是pasta王國》

材料：(5~6人份*)
高筋麵粉......150克
低筋麵粉......150克
雞蛋......2隻
蛋黃......1隻
清水......1/2~1湯匙 (調節麵團柔軟度用)

* 雖然份量稍多，可是根據作者的經驗，這已經是「麵粉和雞蛋黃金比例的最低份量了」。



做法：


兩種麵粉倒入大盤中，打入雞蛋和蛋黃 (圖一)，用手指弄破雞蛋 (圖二、圖三)，
將四周的麵粉推到雞液中 (圖四)，從中間開始慢慢混合 (圖五)，直至麵粉與雞蛋混合均勻。
用力反覆搓揉麵粉約7~8分鐘，至麵團充滿彈性而且光滑不黏手 (圖六)。
蓋上保鮮紙，靜置鬆弛1小時。


小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團最初混合時會頗黏手，但繼續搓揉之後，麵團就會開始不黏手、不黏桌子/鋼盤，變得光滑。
剛剛揉好的麵團筋度 (彈性) 很高，不容易延展成薄片，所以要靜置，讓麵筋鬆弛下來，再操作。

*傳統的做法會將麵粉倒在桌子上，堆成高高的一座小山，然後在中間挖個凹洞。
 接著，把雞蛋打進中間的洞裡去，再慢慢從中央到周邊的，把麵粉牆推倒，用手指揉合。
 我本來是想如此做的，可是雞蛋一打進去就往邊邊跑了~~ (還好用了盤子，否則都要溜到地上了)



先用手稍稍壓平麵團，再慢慢將麵團壓成約1mm厚薄的薄片 (圖一)。
薄薄的灑上少許麵粉後，將薄片捲或摺成方便切割的大小 (圖二)，以8mm為寬度切開 (圖三)。
一切開立即用手將麵條撥鬆散，再灑上少許麵粉，靜置10~15分鐘 (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
擀麵之前，雙手以及桌面、擀麵棍、麵團，皆要灑上少許麵粉防黏。
擀麵時，不要拿擀麵棍亂滾亂壓，要慢慢的由中央開始，一直擀壓到邊緣，讓整個麵團平均地從厚變薄。
麵團一定要壓得夠薄，否則吃起來很不是那回事。麵團壓到薄得差不多半透明 (如圖一可以看見下方砧板的紋路) 就差不多了。
切麵之後，要快速把麵條弄散，否則會黏結成一團。
完成後，灑上麵粉再靜置，則讓麵條稍稍變乾，不容易再黏結，方便料理或收藏。



做好的意大利麵可以立即煮了新鮮吃，
也可以用食物盒/塑膠袋裝好，放冰箱冷藏2~3天。
若預計將超過三天吃不上，就放到冷凍庫急凍起來保存，否則意大利麵失去水份，會變乾硬啊。



在林林總總的意大利麵中，大小黑貓都對寬條麵情有獨鐘。

上面的是大黑貓最愛的吃法——「卡邦尼闊條麵」(奶油培根蛋麵 Fettuccine Carbonara) <---點擊進入食譜~~

與大家分享~~ 希望大家也一嘗親手做麵條之樂~!!!!