這幾天季候風刮得很緊，空氣中的涼意微微變得尖銳，夜涼如水。
間或一抹微涼的初秋，轉眼已成深秋。
我愈長大，愈喜歡秋天。
升大學以前，秋天只能象徵年復一年的苦修生涯，是快樂的夏季已盡的哀音；
大學依始，秋天就是歡樂、感恩、慶祝、美滿的節日，是收穫和期待的季節。
婚後自己持家，特別意識到秋來時的氣味與溫度，與秋天成了彼此有默契的朋友。
從前，獨愛一季，而討厭另一季，至於兩個交接的季節，則完全無感；
現在，終於明白四季更替的可愛，更加覺察四時四景各種感受。
尤其秋季短暫，更加珍惜每日的變化，錯過就不再。
(有關我對秋天的喜愛，另見於「十月的甜蜜——八寶飯」一文 <--點擊進入~)
秋天是南瓜最甜美的日子，就來做南瓜料理吧~^^
南瓜的纖維素很多，同時營養價值又很高：維他命A、B1、B2、C、F 等都不少，也是很不錯的胡蘿蔔素、礦物質，和胺基酸來源。
從中醫的角度看，南瓜性溫味甘，可以補中益氣；天氣變冷不宜吃寒涼生冷東西的姊妹們，可以多吃南瓜啊~^^
跟大家分享這一道——我想分享給大家好久好久了——南瓜意大利燉飯~!!!!
我還加了甜蜜的秘密材料——煮蘋果~~^^
南瓜的甘甜、蘋果的清香，是美好的配搭~~~
南瓜意大利燉飯 Pumpkin Risotto
食譜來源：參考「松露玫瑰」的南瓜燉飯食譜，材料份量和做法有更動~
材料：(1~2人份)
Arborio 米*......100克
蘋果(小)......1/2個
南瓜......250克
雞高湯......260毫升
橄欖油......2茶匙
洋蔥......1/4個
白酒......90毫升
牛油......10克
帕馬臣芝士......10克
鹽、胡椒......少許
* 做意大利燉飯 (Risotto) 的米，要選擇短短圓圓的品種 (Short-grained Round/Semi-round Rice)。
這種米的黏性高，能做出濃郁稠密的口感；我們平日吃的長身米，怎麼煮都會粒粒分離 (或再煮就會爛開成糊糊)。
Arborio、Vialone Nano、Carnaroli 等品種，都是適合做Risotto的米。超市都有售的~
做法：
南瓜切塊、去籽，蒸熟 (圖一)。用湯匙刮取南瓜肉，壓成南瓜泥 (圖二)。洋蔥去衣、切小丁 (圖三)。
蘋果去皮、切小丁 (圖四)。炒鍋中加熱1茶匙橄欖油，加入蘋果 (圖五)，小火翻炒至軟，備用 (圖六)。
原鍋加熱另1茶匙橄欖油，加入洋蔥 (圖一)，小火炒10分鐘，至變黃但不焦 (圖二)。
加入米，翻炒至米粒均勻覆上油脂，邊緣稍稍變成半透明後，倒入白酒，煮至白酒差不多收乾 (圖三)。
加入南瓜泥 (圖四)，拌勻，再加入蘋果丁 (圖五)，拌炒均勻 (圖六)。
另起一小鍋子煮熱高湯，加入一勺到炒鍋中 (圖一)，持續以小火拌煮 (圖二)。
至將近吸收時 (圖三)，再加一勺 (圖四)，如是者不斷加入熱湯拌煮，將近加完時試吃。
若米已大致煮熟而米芯尚有一點點硬，即加入鹽和胡椒，調味，拌勻 (圖五)，熄火加蓋燜10分鐘。
時間到後開蓋，加入牛油和芝士 (圖八)，拌勻。趁熱盛盤享用。
小黑貓嘮嘮叨叨：
煮 Risotto 時，兩邊爐頭請同時使用——一邊加熱並保溫高湯，另一邊煮飯。請用家中最厚、最重的鍋來煮 Risotto。傳熱平均、溫度穩定，是重要的關鍵。
若加入高湯時，整鍋就跟著降溫變冷，時涼時熱的情況會令 Risotto 久煮不熟。加蓋燜飯的時間請依個人喜好——
喜歡意大利人所謂「Al Dente」的嚼勁，燜2分鐘也可，不習慣硬飯，可以煮軟一點、燜久一點。由於每種米需要的水量會有出入，不同的鍋子蒸發水份的速度也不同，因此高湯的份量要看情況增減。
煮好的意大利燉飯——拜託——要立刻上桌享用~~~
餘溫會使米飯繼續變熟，放久了的話，吃起來可能就太軟了~
超級香濃的滋味、超級溫暖，可以安撫轉變中的天氣裡的心情^^~
秋日愉快~~!!
延伸閱讀——
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