黑貓月餅——竹炭黑芝麻冰皮月餅 (號外：四款內餡) @ 小貓伊藍

小黑貓最愛過中秋節~~ 決定為了這個節日，鼓起勇氣，借用奶奶家的廚房!!!

我們來做冰皮月餅吧!!!!!!!!!!

這次做什麼口味才好?——

最近，小黑貓在做白日夢，夢想著將來要開一間麵包店 (叫做「黑貓烘焙坊」)。

店裡，就簡簡單單的只賣「招牌黑貓包」——
(我連「黑貓1號」、「黑貓2號」、「黑貓3號」......以至「甜貓包」是什麼口味的都想好啦~)

所以，這次做冰皮月餅，就先把夢想實現小小的部份吧!!——我們做「黑貓月餅」!!!!

黑貓月餅，想當然用竹炭粉做黑色外皮~

內餡，就做黑芝麻口味，把它黑到底~~~

為了增加口感和香氣，加入了烤香的果仁做餡料，濃郁的芝麻和脆脆的果仁，超配搭~~~~

一不做二不休，反正搶灘成功了，一口氣多做一些不同的口味~~!!!!

所以，除了「黑芝麻果仁餡」，
同場加映「原粒栗子紅豆餡」、「巧克力脆脆芝麻餡」，和「粒粒栗子餡」~~~~ 大家Enjoy!!!!!!!!

**因為在奶奶家拍攝，要重新適應光源、色溫等等 (又加上有點驚驚青青和不好意思佔用地方那麼久)，拍出來的照片質素差勁，敬請包涵啦~~**

竹炭黑芝麻冰皮月餅

食譜來源：內餡部分自己亂做，冰皮部份參考去年的經驗 + 好友的建議*~ [好友小記請參食譜下方~]

材料：(12個迷你小月餅的份量)

冰皮部分——
粘米粉......30克
糯米粉......30克
麵粉......10克
澄麵......5克   <---沒有的話，用麵粉取代也OK~
竹炭粉......2~3克
砂糖......30克
煉奶......60克
牛奶......180克   <---喜歡椰子香氣的話，可以用椰漿取代牛奶~
油......20克

餡料部分——
市售黑芝麻餡......240克   <---烘焙店有售~買用來做湯圓餡的也OK~
果仁......50克  <---我用了杏仁和腰果~

糕粉部分—— (防黏手/黏模具用)
糯米粉......約半杯 <---或直接買「手粉」(熟糯米粉)

做法：

冰皮部分——
粘米粉、糯米粉、麵粉、澄麵、竹炭粉、砂糖放入盤中 (圖一)，拌勻 (圖二)。
倒入牛奶、煉奶、油，拌勻 (圖三)。將麵糊倒進淺盤中 (圖四)，大火蒸25分鐘至熟 (圖五)。
待稍涼不燙手後，搓揉成柔軟麵團 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團待涼後建議先放進冰箱15~20分鐘。冷卻了的麵團才容易操作~~~

餡料部分——
果仁放入已預熱160度C的焗爐中，烤約5分鐘至香脆 (圖一)。待涼後切碎 (圖二)。
黑芝麻餡分成12等份 (圖三)，每份與果仁碎混合 (圖四)，搓圓 (圖五)。
糕粉用的糯米粉放在平底鍋中，以小火拌炒至熟 (稍稍有點微黃) (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：趁著蒸冰皮的時間做餡料~

將麵團分成12等份 (圖一)，每份搓圓壓扁，放上一份餡料 (圖二)。
慢慢以冰皮包裹餡料 (圖三)，收口捏緊，再滾上糕粉 (圖四)。
將月餅放進模型中，壓出花樣 (圖五)。最後用小毛刷掃去多餘的糕粉 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
建議用推壓式的月餅模型(如圖)，製作時份量、大小就算有出入，也不影響最後的壓模程序~ 十分好用~
桌面、雙手、月餅模型都要灑上一些糕粉，以防黏沾~~

* 我大學一年級的第一堂課是「心理學入門」，鄰桌有一位叫阿南的男孩子，
主修的是理科，喜愛的是醫護，興趣是文學和烹飪，就這樣交上了朋友，畢業後多年繼續在網路上交流。
去年我做冰皮月餅，阿南讀了，今年給了我他的改良配方：
(1)「麵粉」換成「普通麵粉 + 澄麵 (2:1)」；
(2)「煉奶」換成「煉奶 + 鮮奶 (1:3)」；及
(3)「牛奶」換成「椰漿」。

第一個改動讓月餅皮更有彈性、更富口感；第二三個，則讓月餅皮看起來更雪白~~~

收到這樣認真的改良配方，真的很開心很開心!!!!

說實在的，努力的拍攝寫作做紀錄，就是想與大家分享，也很想收到回音~
能收到好友試作後的感想，和改良的回應~~ 真好~~~~!!

(因為這次做黑色的月餅，就沒有在牛奶配方上更動，大家記得要試試以上的經驗之談啊~)