小貓伊藍

在很多餐廳的菜牌上，都會有「卡邦尼意粉」這個名堂，乍看真是一頭霧水。

「什麼是『卡邦尼』啊?」我曾經這樣問道，連餐廳的侍應都說不上來......(當然那是一家路邊小餐廳而已)

現在總算認識「卡邦尼」了，卻也很難翻譯——

用香港的用語，叫它「白汁煙肉意大利粉」，聽起來好像什麼都沒有，不好吃。

學台灣人翻它做「培根蛋麵」，雖然仍是有點丈五和尚，但總算比「白汁煙肉意大利粉」強一些些。



好，老學究時間又來 *咳咳*——

Pasta alla Carbonara，是來自意大利羅馬的家常麵食。

普遍到一個地步，當地的菜牌都不會寫，要吃的話即管叫，一定能給你做出來。
(就好像我們去茶餐廳叫一盤蛋炒飯)

意大利麵通常會用Spaghetti (圓身麵)、Linguine (扁身麵)，或是Fettucine (闊條麵)。

而配料則是煙肉(培根)、芝士、雞蛋、黑胡椒。

在意大利吃這個麵，都不加鮮奶油的；
不過這個麵食漂洋過海或送到旅人面前時，都會加入濃濃的鮮奶油拌吃。



自從迷上了意大利麵，開始探索意大利每個地區的特色麵食，Carbonara一直就放在心上很想做。

可是實在吃Spaghetti 吃悶了，很想、很想、很想找到很寬很寬的Fettucine 才動手做。

然而超市總是只有Spaghetti、Linguine、Fusilli (螺絲麵)、Penne (筆管麵/長通粉)等四五種Pasta存貨，

Lasagna (千層麵)、Angel Hair (天使麵/細髮麵) 都要等好久才見得上一面，再異國調調的就更沒有了。

於是 Carbonara 就一直的壓在 Cook List 上，沒有做。

可是漫長的等待沒有白費，美好的Fettucine還是來了!!!!!!!!!!!



它出其不意的，居然就在一堆Pasta之間，靜靜的、不真實的站在超市的層架上!!!!!!!

「怎麼會有?? 怎麼會有??」我抱它在懷，興奮到不能自已。

這明明是我們最常逛的超市，一直都沒有這項存貨的啊!

而且是「水貨」耶......盒子上只有意大利文和法文，沒有英文~

真是太太太感動了。

我抱走了它——它是我的生日禮物之一

買了回家，不肯放上廚櫃，堅持放在餐桌上。

我每經過一次、看它一眼，心裡就興奮一次，笑角不住的上揚。

大黑貓簡直覺得這件事好神秘。

看來我真的是迷戀上它無藥可救了。





奶油培根蛋意大利麵 Fettucine Carbonara

食譜來源：參考Mei的食譜 + 外國網站~


材料：(1人份)

闊條麵......100克   <---或用其他愛吃的意大利麵~
煙肉(培根) ……40克 (約1.5條)
蒜頭……1/2瓣
帕馬臣芝士碎(Parmesan)……1/4杯
鹽……1/4茶匙
黑胡椒……適量
鮮忌廉(鮮奶油) ……1/2杯
蛋黃……1個




做法：


闊條麵按包裝指示煮至九成熟，撈起備用 (左上圖)。蒜頭去衣切片 (右上圖)；煙肉切條 (右中圖)。
平底鍋不用放油，直接加入煙肉小火煎 (左下圖)。煙肉顏色轉深，開始焦脆時，加入蒜片炒出香味 (右下圖)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
意大利麵煮好後可以先拌一點橄欖油，這樣麵麵變冷後也不會黏成一團；待會下鍋炒時也會更容易。
若怕油膩，煎完煙肉後可以倒掉煎出來的油脂，才放蒜片繼續煮。



將闊條麵加入，拌炒一下，讓麵條吸收煙肉和蒜片的香氣 (左上圖)。
加入芝士碎、鹽、黑胡椒 (左下圖)，拌炒至芝士大致融化，加入鮮奶油，拌勻 (右上圖)。
熄火，加入蛋黃 (中下圖)，趁熱拌勻 (右下圖)，麵麵的餘溫能把蛋煮熟。


小黑貓嘮嘮叨叨：
意大利麵在平底鍋中要一直快手翻拌，以免黏鍋；若拌炒時太乾，可以適量加入煮麵水調整。
先熄火再倒入蛋黃，以免蛋熟凝結，就無法拌勻了。


被蛋黃緊緊裹著的麵麵澄黃一片，好美~~



「卡邦尼」雖然看上去好像什麼也沒有，顏色也不豐富，可是口感十分香滑，味道也極濃郁。

大黑貓好喜歡吃這道Pasta呢~ 希望你也一樣喜歡~ 慢用啦~~