小貓伊藍

Time for DESSERT!!!!!    吃甜品的時間終於給等到了啊!!!!!

這是生日大黑貓訂的紐約芝士蛋糕!!!

紐約芝士蛋糕被譬為最簡單不過的芝士蛋糕，有一派的說法是它連餅底都沒有。

就是簡單的芝士 + 糖 + 蛋 ，完了~~ 連攪拌都只是拌勻了就夠了。

小黑貓不愛餅底，樂得做個「沒底」蛋糕，
大家愛吃餅底的話，也不難做，消化餅碎屑：溶化的牛油 = 2：1，混合一起，壓扁扁在蛋糕模型的底部，就是了。







紐約芝士蛋糕 New York Cheesecake

食譜來源：Kitchen.U21

材料：(一個6吋蛋糕)

忌廉芝士(Cream Cheese)......250克 (一盒)
砂糖......50克   <---我減了一點，用40克，也夠甜~
雞蛋......3隻
牛油......50克

蛋糕面裝飾：
酸忌廉(Sour Cream)......50克
砂糖......15克

* 這個酸忌廉做的蛋糕頂面，與芝士蛋糕的濃郁厚實是很好的平衡，不單是裝飾那麼簡單啊~~ 所以別省略啦~~~




做法：


1. 回溫：忌廉芝士放在室溫中回溫。雞蛋也在室溫中回溫，打散。

2. 忌廉芝士和糖放在攪拌盆中，用電動攪拌器打成軟滑的狀態，不要久打。(若芝士是室溫的，一打就已經軟滑成糊狀了~)

3. 蛋液分三次加進去，每加一次，用電動攪拌器打至完全混合，才再加蛋液。




4. 加入溶化的牛油，拌勻。

5. 蛋糕模型(請用底部可脫下的)薄薄塗一層溶化牛油(或任何油)，另外用雙層錫箔紙包裹底部，把蛋糕糊倒進去。




6. 蒸焗：送入已預熱165度C的焗爐，並在焗盤中倒入約1cm深的熱水，烤約35分鐘。



烤好的樣子好美~~~~


7. 烤的時候做頂面裝飾：酸忌廉加糖拌勻。

8. 塗在出爐的芝士蛋糕表面，用湯匙輕輕抹均勻。再送回焗爐中烤一分鐘。

9. 出爐，放涼，移進冰箱幾個小時(隔夜更好)，至完全涼冰冰的，可以serve啦~~~




做好了~~~ YEAH YEAH YEAH~~~~



真的好簡單、好好做呢~~~

記住記住，紐約芝士蛋糕是冰凍地吃的，做好後一定要放涼進冰箱啊~~~

冷的蛋糕結實成形，暖的時候是濕濕軟軟爛爛的......所以，貪嘴的話會後悔啊~~

雖然等待並不容易，不過成品之美還是值得忍耐。




小黑貓秘訣分享：

烤焗芝士蛋糕唯一的麻煩之處，就是蛋糕表面很容易有裂紋。
為什麼會烤出裂紋來?? 原因是自過度攪拌和水份流失。

解決方法：
室溫的芝士一打就順滑了，大大減少攪拌時間!!
室溫的雞蛋較為容易混合，同樣減少攪拌時間!!
電動攪拌器開慢速，或者用手動攬拌器(手動也不難做)。
一旦拌勻了就別手癢，要停了啊~~
用蒸焗的方法：烤的時候加熱水，增加濕度~~
在蛋糕面做裝飾，把裂痕覆蓋了就行了嘛~~~



除了上面的秘訣，還有：

芝士太冷很難打成滑滑的，除了要花更長時間的攪打，增加出現裂縫的可能，還會讓蛋糕打入太多空氣，不夠結實~~~
蛋蛋回溫也一樣，冷的蛋液十分難混合，同樣攪拌太久，會影響蛋糕的結實。
蛋蛋難混合是因為油水分離。不過，混合了第一回，之後再加就很容易了~
偷個小步，加蛋之前，在芝士糊中加一茶匙粟粉(corn starch)拌勻，才加入蛋液，混合起來完全不會分離，超輕鬆~!! 
(當然，紐約芝士蛋糕沒有粟粉的成份，忠於原著還是方便輕鬆，大家可以自行取捨~~)
蛋糕模型用可脫底的，才能取出蛋糕，不然只好用湯匙挖來吃啊!!
也因此，蛋糕模型要包錫箔紙，防止烤盤中的水流進蛋糕裡去。
傳統的紐約芝士蛋糕是不用蒸焗這方法的。同樣，要忠於原著還是改變一點小東西來減低芝士蛋糕的老問題，大家隨意~~
35分鐘後，如果蛋糕表面仍是白白的，沒有上色，可以關掉下火，只開上火，繼續加熱到有焦紋。
可是，若烤到半途，蛋糕表面已夠深色了(蒸焗的話不會，正常烤焗可能會)，可以輕輕蓋上一張錫箔紙在上面，繼續烤到時間夠。


呵!!! 好長氣啊~~~

說完了說完了，我去繼續做功課了!!!!!!