憶江南．重做家鄉味——雞湯百頁包 @ 小貓伊藍

我不是廣東人，很小的時候就懂得以江浙籍貫為傲。不過，江浙菜，只是三歲以前的味道記憶。

一隔十五年，重回家鄉是長大以後的事。

吃過上海菜的朋友對百頁應該都不陌生了吧，我第一次吃，卻是在杭州老家。

表哥帶我們到地道的包點店吃飯，問吃不吃「百頁粉絲」，我還一頭霧水，「百頁」即是「牛柏葉」嗎? 不吃內臟的我還在退縮，當年猶是我男朋友的大黑貓一疊聲「吃吃吃」，就叫了這道菜。

百頁跟牛柏葉絲毫扯不上邊，百頁是樸樸素素的豆製品，無華而清淡。

當時吃的百頁就是一卷卷的，咬開，裡面包著肉餡，襯著粉絲湯，好好吃。

香港的上海店子也吃得到「毛菜百頁」，這兒吃百頁多數都是吃百頁結，就像海帶結般打成一個個扭結吃。

百頁我沒見過在市場上賣，倒是前幾天跟媽媽到深圳去，在當地大型超市看見一大包新鮮百頁，只賣三塊錢，快樂得不行。

想想這樣生僻卻其實簡單的食材，要是在香港的南貨店特地買，不知道要給人揩多少油水，肯定貴得不合理；現在偶然碰上真是太好了，趕緊連著其他在香港不容易買的食材如白豆乾等等，買了回家。

第二天，就來做我家鄉版本的百頁，要肉餡的。

請你與我分享這份味道的記憶。

雞湯百頁包

食譜來源：照著吃過的口味和賣相做，另參考《在家做江浙菜》

材料：(16卷)

百頁......2大張 <---可以在南貨店買到
免治豬肉......130克 (一小碗)
韭菜......1支 (可以用蔥取代)
雞湯......1杯
鹽......1/4茶匙
粉絲......30克 (小小的一束) <---可省略

醃料：
紹興酒......1/2茶匙
鹽......1/4茶匙
糖......1/8茶匙
胡椒粉......1/8茶匙
生粉......1湯匙
水......1/2茶匙

做法：

粉絲浸軟。備用。

韭菜在滾水中拖一下燙軟。備用。