小貓伊藍

我很晚才認識「鹽可頌」。

這個炙手可熱的麵包款的興起，是我移居以後的事情，
因此它既不是我前半生所認識的滋味，也不是遠在他方的我能觸及和了解的食物。

第一次在網路上看見「鹽可頌」，心想：這一點都不是可頌耶......
後來才知道，它是一顆外型像可頌的奶油麵包。

再後來才知道，它的特色是在麵團裡面包入奶油，
烤的時候奶油融化，滴落烤盤上，「滋滋」地把麵包底部煎得酥脆焦香......



也許很愛吃可頌，也對可頌有份忠誠，
這個冠上可頌之名的陌生麵包款，一直沒有吸引到我。
直到——它意外地成了我內心一片溫柔的回憶。

它是我的日本旅行記憶之一。
一如大家所知，從前旅行腳蹤密密麻麻的我們，在移居四年後才迎來第一場旅行。
不巧的是，小孩在行前一週開始感冒，不料未能自癒，
出發的前一晚發燒了，出發的當天勉強退了燒，卻咳到天昏地暗，還一直肚瀉......

就這樣，我們仨的日本旅行頭幾天，真的很慘痛——
小孩全晚狂咳，三個人都沒法正常睡覺，第二天累到掛心情又差，日間的行程幾乎也是全程找廁所。
病著的孩子自然無心遊歷，所去的地方全都嫌悶；當然也胃口全失，所吃的東西全不喜歡。
在這樣的情況下，做父母既挫折沮喪，又內疚擔心，而且眼看感冒狀況愈來愈差，迷茫又自責。

因為小孩沒胃口又需要吃清淡，我們行程中每次要去餐廳吃飯前，
都會先去便利店買一些適合孩子吃的食物，做他的專屬餐點。

某個傍晚，丈夫去餐廳等候座位，我帶小孩去旁邊的商場找食物。
在超市買了雞肉丸、在便利店買了雞胸肉和香蕉，我們再一起去烘焙店買麵包。
我們一起拿夾子、拿托盤；跟小孩講好正餐不吃甜，其他麵包款都可以自由夾取。
小孩選擇的，是一個鹽可頌。

提著食物，牽著手，我們慢慢走去餐廳的方向。
我們三人在餐廳門外會合，給小雨先吃雞肉丸和香蕉，再吃麵包。

小時候的我，是個被麵包的外型和餡料深深吸引的傢伙，
因此對於我的孩子買了一個外表如此樸實、看來就是一顆白麵包 (那家烘焙店的鹽可頌烤得很淡色)、
而且沒有夾心或包餡的麵包，感到相當意外，內心也沒有什麼期待。

「好吃嗎?」我問咬著麵包的孩子。
「好好吃啊~!」這是病中小孩少有的正面回應。
「可以給我吃一口嗎?」輪到我好奇了——如此出名的鹽可頌，到底好吃在哪裡呢?
孩子把麵包遞過來，我咬了一口，果然很香、很軟、很可口......
奶油的濃郁香氣，配上麵包的柔軟口感，永遠都能不戰而勝吧?

「好吃到讓我快要睡著了。」小孩吃了一半，這樣評價。
這是哪門子的讚美呢?
「因為太好吃，所以令人很想睡啊!」孩子覺得這是理所當然的。

胃口缺缺的小雨吃完雞肉丸跟一根香蕉，只吃得下半顆鹽可頌，剩下的我和丈夫分吃掉了。
這是我們三人的第一顆鹽可頌 (也是至今最後一顆)，它成為了病中旅行的溫暖記憶——
即使很艱難，也難言享受，但我們三個人很盡力地配合彼此，堅持下去了。
回憶起來，我會說，鹽可頌的美味，是「如夢的味道」。

 

有故事的食物、有回憶的味道。
這是我十四年前開始寫這個部落格的初心。

這兩年雖然烘焙的熱情慢慢沈著，連帶有關飲食的寫作量也大幅減少 (但沒有食物的寫作還是繼續著)，
可是偶有感動，觸及初心，還是珍貴如一。

「媽媽，這是你目前烤過最好吃的麵包。」小雨確切地、認真的如此評價這顆麵包。
(他的排行榜上現時是：鹽可頌 --> 生吐司 --> 藏紅花麵包 --> 紫薯麵包)

我說，這是為我們的記憶而烤製的。
關於那顆「如夢的味道」，他還有印象。

看見網上各家追求脆皮、鑽石裂紋、「睫毛」等等，我遠在天邊的小廚房和它的不準確烤箱應該無法。
(我的烤箱極盡高溫之能事，所有東西都會被烤乾烤黑)
這一篇未能提供給大家進階的技巧，但送給你一抹溫柔、一剎感動 (和一個美味不已的麵包)。

 

這是我 2024 年的最後一烤 (也是現任烤箱的最後一烤)。

不得不提 Vision 的力量——今年年初製作我的「心願板」時，我好奇著：烘焙的火焰會復燃嗎?
我在網路上選了一張看起來漂漂亮亮的烘焙照片，貼在心願板上，當作記錄與提示。

2024 年間，我的烘焙之火沒有回來。家中的烘焙，大多只是日常需用。
這一盤麵包我是在12月中旬出爐的；12下旬，當我從睡房拿出心願板打算回顧時，訝異發現——
年初貼出來的那張圖片，正是一盤鹽可頌 (當時的我對這款麵包根本沒什麼認識，更談不上愛好) !!!!
更奇妙的是，我這盤麵包的參考食譜，正是那張圖片的同一個出處。

心願，真的比目標更有份量啊~
寫下這一篇的今天，是12月30日。
2024 年明天就會結束了。願我願你有時間好好沈澱回顧，為明年好好立下心願。

 

鹽可頌 (鹽奶油捲) Salted Butter Roll [老麵+低溫法]
食譜來源：參考 Ciao Kitchen + 小黑貓修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(8顆迷你捲)
老麵——
歐式麵粉......50克 (我買的是「Continental Flour」，沒有的話用中筋麵粉即可~)
速發乾酵母......1小撮 (大約是1/12茶匙)
水......34克
鹽......1/4茶匙
主麵團——
麵包麵粉......250克  (我買的是「Baker's Flour」，沒有的話用高筋麵粉200克+低筋麵粉50克~)
速發乾酵母......3克
鮮奶......148克
砂糖......30克
雞蛋......15克
鹽......4克
無鹽奶油......20克
夾心——
有鹽奶油......40克

  

做法：

老麵——
歐式麵粉、速發乾酵母、鹽、水放入碗中，混合均勻，揉成麵團。
碗口包好保鮮紙，靜置室溫發酵半小時，送入冰箱冷藏發酵一夜 (或至少12小時，久一點風味更好)。
第二天從冰箱取出，分切成兩等份，取一份用。另一份包好保鮮紙，冷凍保存，日後退冰使用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
這裡的老麵是兩份的份量，如果再減量製作就不容易操作了~
在冷凍庫中保留一些老麵是非常方便的小秘訣~ 下次做的麵包，即使用直接法也會更有風味~



主麵團——
麵包麵粉、速發乾酵母、砂糖、鹽放入攪拌缸。雞蛋打散，取15克倒入。加入鮮奶。放入老麵。
啟動攪拌機，以中速攪拌至成團，當麵團呈現均勻光滑狀，逐些加入切丁的奶油，繼續中速攪拌。
攪拌到麵團光滑、不黏手、可拉出薄膜 (延展狀態)，取出滾圓，收口朝下，放入抹過油的攪拌盆中。

小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團達致延展狀態的話，筋性較強，烤的時候比較容易呈現很多人追求的「睫毛」效果。
   不過做不到延展狀態、烤不出「睫毛」，麵包也會一樣很好吃的~



首次發酵——
攪拌盆包好保鮮紙，送入冰箱，冷藏發酵一夜 (或至少8小時)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果不想進行低溫發酵，可以在30度C的溫度中發酵1小時。
我試過再隔一天才繼續做 (發酵48小時)，麵團的狀態依然非常好~



分切鬆弛——
取出麵團，排氣，分切成8等份。趁切開後呈三角形的狀態，順著形狀收口，成胡蘿蔔形狀。
蓋上擰乾的濕布巾，鬆弛15分鐘。趁麵團鬆弛的時間，把有鹽奶油切成每份5克的長條8份。

小黑貓嘮嘮叨叨：
如果天氣很熱，奶油切好後先放冷凍保存。



造型——
取擀麵棍，從麵團的中間開始壓下，先往下、再往上地展開，成細長的三角形，長度約30~35cm。


取一份有鹽奶油放在三角形的底部。
  

以三角形底部麵皮捲起，包合奶油，兩側收口壓緊。


接著輕輕地繼續捲起來......
  

把收口壓在下方，放在墊有烘焙紙的烤盤上

小黑貓嘮嘮叨叨：
第一下捲起 (包覆奶油) 的步驟，可以先黏合麵團，烤的時候奶油就不會那麼容易流光光。
捲的時候放輕手，自然捲合就可以了，不用拉緊，也不用特意弄鬆。



二次發酵——
以30度C再發酵1小時。提前30分鐘預熱烤箱：把烤箱調至250度C，烤盤底部放入一口鑄鐵鍋同步預熱。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
二次發酵的溫度不要超過30度C，以免奶油融化，烤的時候早已流光光不能造出脆底~



烘烤——
發酵完成後，戴好隔熱手套，先把麵團送份烤箱，再快手在鑄鐵鍋內倒入一杯沸水，立刻關上爐門。
以250度C烘烤5分鐘，至麵團膨脹，降溫至200度C，續烤3分鐘。熄爐，用餘溫再燜3分鐘，出爐。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
倒入熱水的時候，會產生大量蒸汽，請不要被嚇到，並請小心操作~
如果不在意脆皮效果，可以省略鑄鐵鍋的設置，和倒水製造蒸氣的步驟。
我的烤箱極其火熱，即使我已經降溫、減時，還是烤出黑黑的奶油捲。大家按實際情況調整啊~!