小貓伊藍

 

去年4月1日，我踏上了一趟「AIP 之旅」。
由那一天開始，我的廚房一直在熬煮「大骨湯」；
每天喝一大碗「大骨湯」的日子，從4月1日至9月30日，歷時足足半年，從沒間斷；
蒸氣騰騰、營養滿滿的熱湯，陪伴我度過了我在坎培拉的第一個漫長冬季。



我本來想著要順道分享「我如何踏上了 AIP 之旅」，然後寫著寫著，又不得不介紹「什麼是 AIP」，
再然後又寫著寫著，話匣子收不回來，還想談談「我的 AIP 經驗」，當中還分成「第一階段」與「第二階段」...
接著發現不少當時寫筆記下來、實作得來的食譜，不知道會不會剛好有朋友需要......

結果寫太太太太長，我決定剪裁掉，日後有機會再另分一篇從詳分享 (有需要/有興趣的讀者朋友請直接問我)。
今次就專注「大骨湯」這個題材。



長時間慢火熬煮的骨頭湯，把肉骨中的膠原蛋白、優質脂肪、微量元素等，通通逼進湯水之中，極其營養豐富。
無論是「生酮飲食」、「Paleo飲食」、「間歇性斷食」、「AIP飲食」等等不同學說，都同聲推崇備至。

三年多前當我走進「無醣生活」時，就久仰「大骨湯」的大名；
只是當時「低醣 + 高脂」的飲食，真是有夠豐富，加上身處大都市根本難以買到大骨頭，就一直沒有嘗試。

及至走進「AIP 生活」，食材大受限制；而「著力滋養身體」，絕對是 AIP 唯一宗旨，
因此「大骨湯」的煮製與飲用，成了事在必行的日常 (何況坎培拉的冬天冷到瘋狂，大骨又出奇的易得)。



上圖是我的第一鍋「大骨湯」。
我是那樣的事在必行，說好了4月1日開始就必不拖延；
因此即使家中什麼材料都沒有，決心還是毫不減少，就那樣「大骨 + 洋蔥」兩種材料 (還有一片月桂葉)，
煮成了我的第一鍋滋養身體的湯品。

之後就懂得替自己收集蔬菜食材了。
每次去超級市場，一定把洋蔥、胡蘿蔔、西芹、蒜頭帶回家。
而且，所有的菜頭菜尾——花椰菜的包覆葉、西芹的葉子、羽衣甘藍的硬梗、青花菜的粗莖、球莖茴香的枝子...
所有不入菜的部份，全部洗一洗放冰箱留起來，煮湯那日就通通丟下鍋——出來的湯，特甜的甘甜。
勤僅的生活、對食材的愛惜，讓人心情也很好。



我們的勤僅愛惜，還不止於此~!
煮完湯的一大堆蔬菜——洋蔥、胡蘿蔔、西芹、蒜頭、花椰菜葉、羽衣甘藍梗、青花菜莖、茴香枝......
全部再利用~!!!!

我會把湯料全部撈起來——這時它們已經極其軟爛，隨便用湯勺搗一搗，就成了蔬菜泥 (下圖左)。
我們每一次都會把煮過湯的蔬菜泥，加入絞肉中混合，做出來的肉丸，柔嫩多汁又甜美，超級超級好吃 (下圖右)。

因此，那些本來會被丟棄的菜頭菜尾，不但成就了好湯一大鍋，還成就了美味的料理，且全部被吃下肚。



我每次煮湯，會用8杯水做標準 (我用壓力鍋煮，因此煮完仍是8杯湯不會減少)。
每次煮好，就把蔬菜撈出來，準備搗碎、放涼、拌入絞肉中；
肉骨另外分出來，放入玻璃容器，送進冰箱隨時可以沾沾醬油吃；
湯水則裝入玻璃瓶，另外倒出來一大杯，即日喝~

這樣，一鍋湯可以喝一週；我每週製作一次「大骨湯」就可以了~



慢慢習慣了，就也不是什麼難事——
每次去超級市場就買好材料 (有時甚至額外多買放在冷凍庫給再下週用)；
每到煮湯日就把材料搬出來，有空就洗洗切切；
倒入鍋中加清水，按好按鈕就完了。

之後裝罐、封瓶等動作，是像收成那樣很高興的事，因此也從不覺得麻煩。
好多次，都是等小雨睡了，我們兩夫妻深夜一邊做家事一邊隨手的製作。

  

漸漸地熟能生巧，不單在蔬菜的預備和煮湯的流程上，連買肉也愈買愈有經驗。
下圖左邊是我4月1日的第一鍋湯，大家可以看見真是只有骨頭沒有肉；
下圖右邊是我們煮的第N鍋湯，四到的肉骨，真是又大塊又肥美~!!!

我最喜歡每次喝湯的時候，搭一大塊肉骨頭，熱呼呼的又吃又喝，真是幸福極了，而更有飽足感~



煮完湯的肉骨，非常軟嫩，有時一拎起骨頭，肉就鬆開離骨；
而骨頭明明剛從湯水中撈出來，看起來卻乾乾枯枯的，就知道滿滿的蛋白質與脂質，都溶化在我的湯裡了~!!!
我喜歡把骨頭都啃得乾乾淨淨，把那些滑溜溜的軟骨和筋腱都吃光光~



我後來又進化了，如果晚餐吃雞腿，我會把雞骨頭都收集回來，洗一洗放入冷凍庫保存著；
等到煮湯日，就送入180度C的烤箱，烘烤到焦黃 (褐化反應)，再煮成濃郁而奶白的雞骨湯，超好喝的喲!!!



今天4月1日~ 我的「AIP 一週年」。
AIP 生活，我是暫時沒有需要再來一轉了；但美好的湯品保養習慣，就請在入冬的此刻重來吧~!!!

大家也準備好了嗎?
一起來煮湯樂~!^^



大骨湯 Bone Broth
食譜來源：參考 N 個食譜 + 小黑貓實作 N 次
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(8碗份)
牛骨 / 豬骨......約1公斤
洋蔥......2~3顆
水......8杯
可選用材料——
胡蘿蔔......3根 (小)
西芹......3支
蒜頭......3瓣
香草/香料......隨意    <---按大家的喜好加入，我通常加1~2片月桂葉 (不加香料香草也很可以!)

* 請盡量善用所有的菜頭菜尾：
  花椰菜的包覆葉、西芹的葉子、羽衣甘藍的硬梗、青花菜的粗莖、球莖茴香的枝子... 全部都可以煮湯~
* 骨頭的部位與份量、蔬菜的種類與份量，通通都沒有特定比例；你家鍋子可以塞進去多少就多少。
  肉多則濃郁、菜多則甜美、水多則清淡，大家隨意。



做法：

肉骨沖洗後放入鍋中，加入蓋過表面的冷水 (份量以外)，大火煮沸，轉小火煮5分鐘，撈起沖洗 (圖一)。
所有蔬菜洗淨 (圖二)，按需要去皮、切塊 (圖三)。肉骨、蔬菜、水放入壓力鍋中，加入香料/香草 (圖四)。
以壓力模式煮2小時 (普通鍋子煮6~8小時) (圖五)。取出肉骨、撈出蔬菜、濾出湯水，分裝放涼 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
肉骨先燙煮一次、沖洗乾淨，可以去除血污，湯品更清澈、味道更純粹。
可以吃的蔬菜皮 (如胡蘿蔔皮) 我不會削掉，不可吃的 (如洋蔥皮) 則會去掉。
壓力鍋煮湯，全程水份不流失，因此8杯清水進去，就會有8杯湯水出來。
     若以普通鍋子煮湯，全程必須小火，水量亦必須按鍋子密閉程度大幅增加。
取出來的肉骨，可以當一道料理吃 (沾蒜泥醬油超美味)；
     撈出來的蔬菜，可以搗成蔬菜泥，放涼後拌入肉餡中 (肉會超軟嫩、超多汁、超甜美)；
     濾出來的湯水，分裝放涼之後可以放入冰箱，每日加熱就可以享用~



最後分享多一個小撇步：
我喜歡一次切好許多許多許多蔬菜，然後分別放入保鮮袋，丟進冷凍庫 (反正最後也是煮到糊爛的)。
下一個煮湯日，就只要川燙一下肉骨，不用洗切蔬菜 (也不用解凍)，直接煮湯，節省許多時間喲!!!