小貓伊藍

又柔軟、又香噴噴、又有嚼勁的餅皮，誰不愛吃哦??

開始無醣生活的時候，我也一度覺得軟軟韌韌的餅皮是從此揮別的食物了~
可是啊~!! 今天就來告訴大家——回來麵皮/餅皮的懷抱吧~ (台式蛋餅~!!!)，
相比完全沒有營養的白麵粉，現在還可以一邊大啖麵皮/餅皮，同時吃下超級豐富的營養!!

延伸閱讀：早起的鳥兒——[無澱粉．生酮] 台式早餐蛋餅 
 

不計算清水與鹽巴的話，這份麵皮，就只要兩樣材料!!!
——油、黃金亞麻籽粉!!!

真的好神奇哩......
黃金亞麻籽的好處，就不用我來嘮叨了，大家很可能都比還更熟知~

我覺得驚喜的是：
材料超少，又容易取得，十二分方便~!!
餅皮口感柔軟有Q度~
做好之後冷藏或冷凍都可以，很方便保存；要吃的時候，直接從冰箱取出來，在鍋子上熱一下子就有蛋餅吃了^^~
真的每一口都是滿滿營養~ (超高 Omega 3~!)
高纖維 + 好油脂 + 優質蛋白，令人飽足很久~

要留意的是，黃金亞麻籽不能以褐色亞麻籽取代，兩者做出來的烘焙品，質感是不一樣的 (營養也可同)。
另外，不同品牌的黃金亞麻籽粉，在吸水率上也大有差異 (我移居後就找不到慣用的手感了...)，水量要實作時慢慢試到滿意~

  

[無麵粉．生酮．純素] 中式捲餅皮 Chinese-styled Wrap
食譜來源：參考多個網上配方 + 小黑貓實作修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4張)
黃金亞麻籽粉......60克
橄欖油......1湯匙    <---也可以用椰子油、酪梨油，或其他慣用的煮食油~
鹽......少許
水......186克

* 不同產地、品種、粗細度的亞麻籽，吸水力會有差異；可以試做幾次，慢慢調整合適的水量~
* 黃金亞麻籽不能以褐色亞麻籽取代，兩者做出來的烘焙品，質感是不一樣的 (營養也可同)~



做法：

黃金亞麻籽粉以研磨機再打細一次，成細粉狀 (圖一)，加入鹽，混合拌勻。
加入橄欖油，倒入水 (圖二)，拌勻 (圖三)，成濕黏麵團 (圖四)。蓋上保鮮紙，靜置1小時 (圖五)。
將麵團分切成4等份 (圖六)，撒上一點椰子粉當作防黏用的手粉 (圖七)。
麵團的上下方各鋪一層烘焙紙 (圖八)，以擀麵棍擀壓成薄餅皮 (圖九)，輕輕撕去上層的烘焙紙。
加熱不沾平底鍋，薄薄抹上一層油，預熱充足後，托著烘焙紙，把麵皮朝下放入平底鍋，小火烙煎。
麵皮漸熟，就不會再沾黏，可以撕去另一面的烘焙紙。把麵皮翻面 (圖九)，續以小火烙煎至乾爽。
(烤箱方式：把麵皮送入已預熱至180度C的烤箱中，烤至麵皮表面乾爽不黏，翻面，再烤一陣，立刻出爐)

小黑貓嘮嘮叨叨：
黃金亞麻籽粉的顆粒愈細，餅皮的口感愈細緻；因此建議以研磨機再攪打一次，確定磨成細粉狀。
     不過，也有讀者跟我說，試過磨成黃金亞麻籽醬~!! 所以，請依實際情況決定：
     例如，若粉質已非常細緻，就不要再磨；或是研磨機功率太高強 / 開機時熱力很大，就要打一下停一下。
剛拌勻的麵團極為濕黏 (如圖四)，這是正常的，請不要擔心。
     靜置1小時，讓亞麻籽粉充分吸水之後，質感就會不一樣 (如圖五)。
在麵團上下方各鋪一層烘焙紙再擀壓，就可以完全不黏，餅皮才不會破。
我煎的時候，是直接用手拿起麵皮入鍋的。但是生麵皮太軟，我一拿就破了洞 (形狀也歪七扭八的)。
     因此，寫這個食譜的時候，建議先撕去上層的烘焙紙，然後托著下層的烘焙紙，反手把麵皮放入鍋，
     麵皮變熟時，質感就會神奇地不再沾黏，這時才撕去另一張烘焙紙，麵皮就會很漂亮~
含黃金亞麻籽的料理/烘焙，一旦久烤/久煎/過熟，口感會變很乾、很涸喉的喲!! (令喉嚨沙沙癢癢的)
     黃金亞麻籽本來就是熟食，因此不會「未熟」，只要麵皮摸起來不黏而乾爽，就要即時取出。
     加熱的時間，絕對因火力而異 (還取決於麵皮的厚薄)，所以請千萬以直覺決定起鍋/出爐時間啊~



現在，就快快來看這一篇，做一份美味的蛋餅吧~~~~~~~~~~~!!!!
延伸閱讀：早起的鳥兒——[無澱粉．生酮] 台式早餐蛋餅