小貓伊藍

 

今年的「逾越節期」剛剛完結了。

好幾年來，我都一直在想著要做一次猶太人的「逾越節餐盤」(Passover Seder Plate)；
但是，每次看完資料、做完功課，又都覺得這個念頭不切實際，因此一直都只在想像，沒有實現。

再也想不到，真的實現了這個想像的這一年，偏偏是我們最困乏、最缺少資源的時候。
也許，物質的短絀，真的會騰空了生活與精神的空間，讓我們的創意可以把簡陋化成感嘆。

  

猶太人重視守節，「逾越節餐盤」的意義不在於吃喝，而在於意義與傳承。
守「逾越節」這個節期，為的是紀念上帝當年逾越而不殺，並率領著受苦之人脫離逼害的奇妙恩典。
因此，「逾越節餐盤」上的各個元素，都是一項象徵：

一、Maror：苦味的蔬菜。
苦菜象徵當年身在埃及為奴之日的苦澀與艱辛。
可以準備菊苣 (苦白菜)、蘿蔓、辣根等等味道辛辣或苦澀的蔬菜。

二、Chazeret：另一種苦味蔬菜。
這種蔬菜味道苦澀，同樣象徵受逼迫與侵害的哀傷痛苦。
可以準備芹菜等味道苦澀的蔬菜。

 

三、Charoset：甜味的褐色醬。
這個醬代表著黏合磚牆的泥巴，象徵在埃及為奴時和泥砌磚、備受鞭打的苦楚日子。
Charoset 通常由切碎的堅果、蘋果、肉桂與紅酒混合而成。

 

四、Karpas：蘸鹽水的蔬菜。
Karpas 象徵希望與新生活，吃的時候要蘸鹽水，鹽水的滴落，象徵眼淚，紀念當日為奴的傷痛。
可以預備歐芹 (巴西里)、青蔥或其他蔬菜。

五、Zeroah：羊骨。
這是「逾越節餐盤」上唯一的肉類元素。它象徵當年逾越之夜所食用的羊羔——「受犧牲的羊」。
在逾越節晚餐餐桌上，羊骨是不吃也不碰的。

 

六、Beitzah：烤蛋。
以火烤過的雞蛋，象徵哀悼 (雞蛋是舊日喪禮後分給悼念者的第一樣食物)，不忘聖殿被毀之痛。
在逾越節晚餐餐桌上，雞蛋也是陳設用，通常不會吃也不碰的。

七、Matzo：無酵餅。
三片不經發酵的麵餅——完整不撕開的、相疊著的、以布巾包裹的——紀念當年逾越之夜所吃的麵餅。

 

四杯紅酒——象徵上帝的拯救與應許："I will bring out"、"I will deliver"、"I will redeem"、"I will take"。
鹽水——用以蘸吃蔬菜、麵餅；象徵苦澀與眼淚。

 

上帝帶領以色列人離開埃及，橫越紅海，進入曠野，連番作戰，一直走到應許之地；
這遠遠的歷史、遙遙的奇蹟，卻在我們此刻的人生光景中，成為貼切的、親近的提醒與安慰。

我一早知道，紅海的高亢勝利之後，是無邊的曠野、經年的迷失。
我並不知道，也無法事先想像的，是真實的曠野之苦。
這種沒有盡頭的荒涼，無法以預早做好的心理準備來應對；
迷失之痛，只能親歷，無法減輕。

漸漸才明白，以色列人為何在長征之路上仍然埋怨和背約，甚至情願回到埃及做奴隸；
荒原的力量、迷茫的漩渦，實在是強大的黑洞。

有時候，我被他人提醒，才能稍微醒覺：曠野之路誠然難走，可是最不可能跨得過的紅海，卻是已然越過了!
那些時候，我才默默覺察，我的心很快地放下了救助之明光，而眼睛很快地注目了艱困的黑暗。

記念「逾越節」，再次記念救拯與贖回。
紅海與曠野相鄰，願我不忘跨海的奇蹟，也忍耐曠野的失落，記得迦南之地的應許。



逾越節餐盤 Passover Seder Plate
食譜來源：查找許多資料之後，小黑貓綜合、整理、創作~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：
Maror & Chazeret & Karpas——
火箭菜......1小把 
羽衣甘藍......1小把
西洋芹......1小把
* 或其他帶有苦味或辣味的蔬菜，如菊苣 (苦白菜)、蘿蔓、辣根...
Charoset——
蘋果 (小)......1個
核桃......1小把    <---或其他堅果
肉桂......1/2茶匙
紅酒......1湯匙
蜂蜜......1湯匙
Zeroah——
羊骨......1支    <---必須是完整不折斷的
Beitzah——
雞蛋......1顆
Matzo——
無酵餅......3片    <---食譜請參考「無酵餅 [無麩質] Gluten-free Passover Matzo」
其他——
葡萄酒......4杯
鹽水......1碗

 

做法：

請按照「無酵餅 Passover Matzo」一文，製作無酵餅，取最完整的3片 (圖一)。羊骨預先洗淨，風乾。
火箭菜、羽衣甘藍、西洋芹洗淨，瀝乾水份，分別放入小碗中 (圖二)。
雞蛋放入冷水中，加熱煮至全熟，剝殼，放入烤箱，以「Grill」的功能把表面烤至上色 (圖三)。
蘋果洗淨，削皮 (圖四)，剁碎 (或刨碎) (圖五)。核桃切細碎 (圖六)。
把蘋果碎、核桃碎、肉桂、紅酒、蜂蜜放入碗中 (圖七)，拌勻 (圖八)。
把各個元素放在餐盤上，無酵餅以布巾包裹，放在旁邊 (圖九)。鹽水調好，放在一旁。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果烤箱沒有「Grill」的功能，可以只開上火，把爐溫調至最高，把雞蛋表面烤至上色。



如果家中沒有葡萄酒——我家誠然沒有酒，如果你跟我一樣，可以試試這個做法：
取半杯冷凍黑莓，微波加熱至完全軟化，讓汁液自然釋出 (圖一)，以湯匙壓出果汁 (圖二)。
把果汁平分在4個玻璃杯中，加入冷開水，調成合適的顏色 (圖三)。
 



大衛在猶大曠野的時候，作了這詩。
「神啊！你是我的神，我要切切尋求你；
   在乾旱、疲乏、無水之地，   我的心，我的身，都渴想你，切慕你。」——《聖經》〈詩篇〉第63篇，第1節