小貓伊藍

星期天快樂!!
大家是不是在陪家人「飲茶」? 你們最喜愛的點心是什麼?^^

我本來並沒有多喜愛燒賣。
幾年前某一天，大小黑貓在「元朗大榮華」的點心紙上點選了「切肉燒賣」之後，從此改觀。

原本的不喜歡，是因為燒賣內餡總是一團不明物體，肉不肉、粉不粉的，感覺不知道在吃什麼。
可是這家大小黑貓心目中排名第一的茶樓，卻在細節上用心用功：
燒賣內餡以手工切肉，再混合豬絞肉與新鮮又大隻的蝦仁，
大塊的肉塊軟嫩多汁，咬在嘴裡很有嚼感，讓人吃得出真材實料，非常清晰，毫不含糊。

打自那次以後，每每去訪「元朗大榮華」，必然要吃一籠「切肉燒賣」，吃完也仍掛念。
可惜元朗真的太太太遠，單程要1.5小時，來回3小時吃一餐午餐實在很奢侈。
於是，自己試著在家用想像力+上網看書做很多功課，把「切肉燒賣」呈現在我家餐桌前~!!

「小黑貓燒賣」有多好吃呢???
請大家看看...... 出爐時拍了一張照片——就只有一張——然後完全未有機會再舉起相機，
五顆成品一口氣被兩隻黑貓搶光吃完~!!!

好吃到連我的格子都不顧了...... 我就不用多說了~^^
大家一起來做做看吧~!!!
親手做的自家燒賣，真的跟街外貨色差天共地喲!



鮮蝦燒賣 Shrimp & Pork Steamed Dumplings (Siu Mai)
食譜來源：主要參考自「小小米桶」 + 小黑貓的小修改~

材料：(12顆)

雲吞皮*......12張
梅花豬肉(梅頭肉)......70克
豬絞肉(免治豬肉)......80克
蝦仁......135克
香菇......30克
豬肉醃料——
鹽......1/2茶匙
粟粉......1/2茶匙
冰水......1湯匙
調味料——
糖......1/2湯匙
麻油......1/2湯匙
胡椒粉......1/4茶匙

*燒賣皮很難買到 (我查找了很多資料，整個城市只有一家傳統食品批發店有賣)；
  因此以同樣是淡黃色的雲吞皮取代，味道很相像~ 大家也可以自家製作，網上有不少教學。



做法：

香菇洗淨浸軟，擠去水份，切小丁 (圖一)。豬絞肉來回剁切，至充滿膠質 (圖二)。
加入豬肉醃料(鹽、粟粉、冰水)，用力反覆攪拌，至肉泥成有彈性的團狀。
梅花豬肉切成小丁 (圖三)。蝦仁洗淨，挑去腸沙，加入粟粉 (圖四)。
用手把粟粉與蝦仁反覆擦揉 (圖五)，然後用水沖洗乾淨。
蝦仁取出12顆留用，其餘切小塊 (圖六)，加入豬肉丁和豬絞肉中，混合拌勻 (圖七)。
加入香菇丁和調味料(糖、麻油、胡椒粉) (圖八)，拌勻醃好 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
內餡既有肉泥，又有肉丁，口感才豐富，所以這裡用上兩種做法。
剁成泥狀的肉餡非常好吃，且充滿彈性，所以即使買回來的已是絞肉，還要再次切剁。
肉餡加入冰水攪拌，可以更順利地攪出黏性，成品口感更爽彈。
蝦仁以粟粉擦揉，可以洗去黏液，吃起來更加爽口。
傳統的點心內餡要加入不少味精，這裡以鹽和糖取代。



雲吞皮裁成圓形，攤平在掌心，中央放上適量內餡，邊緣抹點水幫助黏合 (圖一)。
掬起手掌，讓雲吞皮貼上內餡四周，再用手指慢慢把邊緣按壓貼緊 (圖二)。
把留用的完整蝦仁放在燒賣頂面，輕輕壓緊 (圖三)。
把做好的燒賣放入蒸鍋，中火蒸5分鐘至熟透 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
雲吞皮並不會很難黏，只要有點耐心，用陰柔的力量逐一捏合即可把邊緣貼緊。
表面不放鮮蝦，可以放上鹹蛋黃、蟹籽、鵪鶉蛋、豬肝等，做出不同的燒賣。