基礎烘焙系列——原味司康 Original Scones @ 小貓伊藍

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原食譜創作於2016年12月，刊於2018年11月。
2021年11月重新製作，更新照片。

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我想我是時候跟大家解說一下，為什麼我老是在寫 N 年前的料理 & 烘焙。

首先，我偏愛廚房馬拉松。
新婚那幾年，我在廚房一站就大半日，一天可以端出來七種烘焙到餐桌上。
到了現在，正餐跑不掉了，遊戲廚房的時間大大減少，
然而一手相機一手鍋鏟的本領 (其實是同一隻右手)，卻已練就成平常功夫，
所以反而煮得愈多、拍得愈多：一天下來，早餐的餐點、飲料、午餐的一人料理、BLW料理、下午茶的點心、晚餐的鍋物、額外做的烘焙品，林林總總怎止七樣。

而我寫一篇文章，不算煮食與拍攝的話，
第一個步驟是「過相」，把相片檔案從相機轉移到電腦；
第二個步驟是「分類」，把成千相片各歸各檔 (當中還有很多不涉料理的照片)；
第三個步驟是「修圖」，把相片刪剪、挑選、光暗色溫修補整齊；
第四個步驟是「組合」，把整個料理過程的照片，編輯成一張張「步驟圖」；
第五個步驟是「匯出」，把修圖完成的照片與步驟圖傳送到電腦歸檔，好好保存；
第六個步驟是「上傳」，把選定的封面圖、封底圖、步驟圖、剖面圖上載到格子；
第七個步驟是「寫食譜」，把上傳的照片放入文章頁，根據手寫筆記仔細寫出食譜、備註；
第八個步驟是「寫故事」，把當下的心情、或食物背後的故事、或食物的源起與歷史，撰寫分享。

所以，上文想表述的，是為何我總是在「追日記」的第一個原因：
料理&烘焙超高產量、修圖與寫作超級慢工。

我也不是在盲目地「追日記」。
曾經，這個格子初開之時，的確是記錄每日的煮食的
(所以再醜的照片、再無稽的配搭也都會放上格子，現在看來真的很可愛又可笑)；
很快，隨著料理照片的迅速累積，我就開始選擇地寫。
幾年下來，沒有被寫到的料理圖檔，就累積到400個以上。

為什麼我會知道?
因為兩年前 (是啊~ 這就兩年了~!!)，我家發生了非常慘烈的「照片遺失案」，
損失的，就是這400多個項目的照片檔。
搶救不成，400個料理紀錄付諸東流；
但手機中尚有一些、電腦後備硬體又有一些，零零星星整理下來，
撿到了幾十個倖存的料理項目。
懷著疼惜又悲傷的心情，我決心把這幾十個倖存者，
「一個也不能少」地全部呈現在格子上，以紀念其他陣亡的兄弟。
所以，整個懷孕期，我義無反顧地瘋狂寫作那幾十篇食譜和文章，終於完部清盤。

這是我「追日記」的第二個原因：因為已經失去了很多，所以更加想保存僅有的。

延伸閱讀：「照片遺失案」
重新來過——烤藍莓起司蛋糕 Baked Blueberry Swirl Cheesecake

然後，如果大家記我得，懷孕期最後三個月，是我瘋狂料理+烘焙的日子。
我入院生產那天的早上，還在為第163項烘焙在拍完成圖。

而今回看，那個階段頁頁皆珍貴，每個項目，我都記得是在什麼心境下製作的。
因著這份珍愛，又忍不住地想——把懷孕期的所有作品，也全都呈現在格子上吧~!
事實上，那163樣料理+烘焙之中，已經上載了124項，只差39項就完滿了。
你說，這是不是真的讓人很想完成掉??

但最重要的，不止情感因素和偏執因素。
當時懷孕中，就是一心深信生產之後再無下廚之日。
於是，簡直像「遺願」一樣，要把所有——我意思是所．有——
所有好吃的、愛吃的、道地的、經典的、特色的食品，全部做一遍。

因此，懷孕期的相片檔案中，有許多珍貴的基礎食譜照片：
基礎蛋系列 (水波蛋、荷包蛋、炒嫩蛋、歐姆蛋、法式蛋捲...)、
義大利經典紅醬 (香草番茄醬)、班尼迪蛋、約克夏布丁、慢烤羊膝、
手工荷蘭醬、手工美乃茲、手工麵條、手工義大利麵、古法千層糕、
艾草紅豆大福、杏仁豆腐、燒賣、雲吞、三杯雞、蛋餅卷、
基礎司康、基礎曲奇餅乾、英式乳脂鬆糕、法式櫻桃布丁......
很多很多，都讓我有「這一道怎能不PO出來呀?」的感覺。

這是我「追日記」的第三個原因：很經典、很必須，所以真的要跟大家分享。

延伸閱讀：懷孕後期的瘋狂
最後衝刺——蜂蜜紫薯花紋吐司 Purple Sweet Potato Braided Loaf

好了，說了那麼久，來看看這個例子——
司康耶~~~SCONE~~~!!!!
是傳統的、經典的、美味到不得了的英式司康耶~~~~!!!!
如果把這樣扎實又道地的食譜捨棄不PO，真的會有「對不起大家」、「對不起自己」、
「對不起這塊已經給吃掉的司康」的感覺......

所以... 結論是，我還是很想把那些陳年但很重要的食譜慢慢逐一送上來啊~!!

說來也讓我匪夷所思，我是那樣的心愛英式下午茶，
司康這回事，前前後後已經做過十多款了，
格子上卻那樣少有PO出司康的食譜，多年來，竟然只有一篇醜醜的全麥司康......

延伸閱讀：唯一的、醜不拉嘰的全麥司康
英式午茶鬆餅 English Scone

所以啊......
好了，我為自己辯護完了。
大家，來，圍過來，我們吃司康、喝午茶吧^^~~~~

原味司康 Original Scones
食譜來源：小黑貓綜合、比對、整理N個傳統食譜，並實作N次之後的敲定版
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4個)
低筋麵粉......100克
鹽......1克
糖......15克
泡打粉*......1茶匙
奶油......25克
雞蛋......1/2顆 (約25克)
牛奶......25克 + 少許 (飾面用)

* 小黑貓努力做出了這個容易記的傳統司康公式，送給大家了：
「100 + 25 + 25 + 25 + 1 + 1 + 1」
(100克麵粉 + 25克奶油 + 25克牛奶 + 25克雞蛋 + 1克鹽 + 1湯匙糖 + 1茶匙泡打粉)

* 原味司康實作了好幾次，覺得泡打粉較少、口感較扎實的司康，比較合我口味。
封面圖、第五幅圖(烤盤上的司康)是傳統比例的泡打粉 (1茶匙)；
第二圖、上圖、下圖(報紙上的司康)是較少泡打粉的版本 (1/3茶匙)。

做法：

奶油切成小丁，放入冰箱中保持低溫(圖一)。雞蛋打散，加入牛奶拌勻 (圖二)。
麵粉放入盤中，加入泡打粉、鹽、糖 (圖三)，混合均勻 (圖四)。
手工製作：
冷奶油丁加入乾粉中，用指尖迅速地將奶油搓揉進麵粉裡 (圖五)，成淡黃色碎屑 (圖六)。
機器製作：
把乾粉類和冷奶油丁放入攪拌機 (圖七)，攪打約十多秒，成均勻淡黃色碎屑狀 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
「Rub-in」的成品要像粗顆粒的麵包糠 (Breadcrumb，或譯麵包粉)。
顆粒大小粗粗細細的沒有所謂，反而不要過度操作，使奶油融化。
奶油切須要冰冷。如果用攪拌機，我會把奶油丁冷凍。如果手工製作，則冷藏即可。

蛋奶液倒入奶油麵粉中 (圖一)，用手混合 (圖二)，至僅成麵團 (圖三)。
工作桌面灑上麵粉，移出麵團 (圖四)，擀壓成約1吋厚 (圖五)。
將麵團左邊及右邊分別向中間折疊，成三層 (圖六)，再次輕輕擀壓麵團 (圖七)。
第二次將麵團上邊及下邊折疊向中間 (圖八)，輕輕擀壓成約1.5吋厚 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
司康美味的重點是Flakey、Short (偏乾的酥鬆)。
所以混合時一定不可反覆擠壓，更不能搓揉，麵粉一旦拉出筋性，司康就會硬實不鬆。
看見材料僅僅成團，就要停止操作，以免過度混合。
另外，為了做出偏乾的酥鬆質感，蛋奶液可以不必全部用完，
邊加邊混合，只要麵粉剛能成團就OK，那樣麵團就會比較乾，成品就會比較酥鬆。
有關這個折疊工序——我的立場是不需要。
我做過有折疊的、沒有折疊的原味司康，結果成品根本沒有分別。
如果仍然會選擇折疊麵團，擀壓時務必輕柔，不要死力壓，否則成品一定不鬆。

以圓模切出小圓形麵團 (圖一)，放在鋪墊烘焙紙或錫箔紙的烤盤上 (圖二)。
表面刷上一些牛奶 (圖三)，送入已預熱至200度C的烤箱中，烤約15分鐘 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
司康膨脹得漂亮的小秘訣：圓模直直的切下去，直直的拿起來，不要旋轉。
如果切割時擰來擰去，周邊就會因擠壓而變形、被壓實，加熱時會膨不高。
麵團表面也可以刷蛋液，或不加飾面。

下面是不經折疊的司康麵團：
混合材料至剛剛成團 (圖一)，輕輕用手或擀麵棍推壓至約1吋厚 (圖二)。
以圓模切出小圓形麵團 (圖三)，放在鋪墊烘焙紙或錫箔紙的烤盤上 (圖四)。
表面刷上一些牛奶 (圖五)，送入已預熱至200度C的烤箱中，烤約15分鐘 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
只要蓋模的時候直下直上，泡打粉下得足，司康就會膨脹得很美，口感也很鬆。
折疉的步驟是可以略過了~^^