小貓伊藍

上一篇談到老式茶樓，乾脆繼續懷舊~~~!!!

其實，在我小時候跟著媽媽和外公上茶樓時，「菲林」已經開始式微了。
當時已經很少見的「菲林」，現在不用說已經杳無蹤影。

而且，自從N年前照相機數碼化之後，只要比我們稍為年輕一丁點的朋友，
大概都已經不知道真正的菲林是什麼，於是「菲林」這個暱稱，就更加無法帶來任何共鳴^^。

「菲林」其實是一種冷吃的甜糕「芝麻卷」：
很薄很薄的一層芝麻糕，蒸好之後捲成實心的小筒，冷藏涼透，切成小段品嚐~
黑黑亮亮的小圓筒，完全就是一卷菲林的樣子~~~

 

所以，當時的茶客們，都是「菲林」、「菲林」的稱呼它的；
「要不要吃菲林啊?」也許我的外公也曾這樣哄小小的我開心~

再也不見「菲林」，再也不見舊式茶樓；
黑芝麻卷的美味和懷舊感卻仍在心間。

試了幾個不同的食譜，把好吃的配方送給大家~~~

 

芝麻卷 (芝麻糕) Black Sesame Dessert Rolls
食譜來源：試做過多個食譜，小黑貓整合經驗後的配方~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(3小卷)
黑芝麻粉*......20克
糖......15克
馬蹄粉......16克
粘米粉......4克
水......76克

*我用了自己打的黑芝麻粉，所以顆粒比較粗糙~
  若用幼磨的黑芝麻粉，「菲林」會亮亮的甚至「反光」，更像「菲林」^^



做法：

黑芝麻粉、糖、馬蹄粉、粘米粉混合 (圖一)，倒入水，拌勻 (圖二)，過篩 (圖三)。
長方形平盤抹些油，倒入黑芝麻漿 (圖四)，蒸5分鐘至凝結 (圖五)。
放涼至完全冷卻，緊密的捲起來 (圖六)，再切成適口的長度，冷藏享用。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果大家也自己打黑芝麻粉，顆粒會比市售的黑芝麻粉較大，粉漿就不必過篩了。
蒸熟的時間因糕的厚度(盤的大小)而有分別，大家可以自行調整~
完全冷卻的芝麻糕不黏手，所以記得待涼了才捲捲捲~



「菲林」形狀是傳統的造型。
不想捲捲捲的話，大可以直接把芝麻漿倒入耐熱盒子 (圖一)，蒸熟，
放涼之後切成小方塊 (圖二)，一樣超好吃，而且口感更Q彈耶 (圖三)~
 


記得糕盤或耐熱盒子都要薄薄的抹上一層油 (圖一)，這樣蒸好的芝麻糕超容易脫模啊 (圖二)~

 


甚少同一款料理做兩次的我，罕有地把這個芝麻卷做了三次~!!!
因為頭兩次做，都不合心意，但我超想吃到心目中的菲林......
而且也實在太容易做，所以屢敗屢戰起來。
與大家分享，順道留個紀錄：

第一次試作：
糖、水、黑芝麻粉先行混合煮熱，馬蹄粉、粘米粉、水則另外拌勻，再沖入沸騰的黑芝麻漿裡。
 



第二次試作：
糖、水、黑芝麻粉同樣先行混合煮熱，
馬蹄粉、粘米粉、水的比例修正，再沖入沸騰的黑芝麻漿裡。
 


第三次試作，就是大家在食譜中看見的：
糖、水、黑芝麻粉、馬蹄粉、粘米粉，全部混合，直接蒸~!!
真是簡單到不行，我竟然搞了那麼久~

給大家觀賞：第一次的成品 (圖一)；第二次的成品 (圖二)；第三次的成品 (圖三)。