小貓伊藍

好久以前，在旅行的路上吃過北方的「窩窩頭」，
從此念念不忘，總是偏愛這份粗獷而扎實的甜美。

「窩窩頭」是中國北方地區的普遍主糧，在南方並不常見。
北方麵點扎實大份，南方麵點鬆軟精巧 (單看北方饅頭和南方饅頭的質感和份量，就可以領略那巨大的差異)，所以窩窩頭少有在南方的餐桌上露面。
話雖如此，祖藉江南的我卻頗為喜愛北方麵食。
那種顆粒粗粗的口感，總是帶來香氣和微微的甘甜。

 

窩窩頭以五穀雜糧造成，提供豐富的營養；
扎實的組織，帶來滿滿的飽足感；
加上乾燥的質地，非常合適攜帶外食，是平民大眾的好食糧。

北方農家沒有精製麵粉，用來揉麵作餅的，是各種雜糧磨成的粉末。
而耐旱又耐寒的玉米，就是最常用的食材：曬乾、磨粉、和麵、蒸熟，造就最簡樸的窩窩頭。

圓錐的形狀加上內凹的坑坑，就像一個窩窩，於是有了這個質樸可愛的名字。
這個獨特的造成，讓窩窩頭蒸起上來更加容易熱透，更快蒸熟。

 

粗糙的大窩窩頭，是民間主糧；精巧的小窩窩頭，則是宮廷點心。
窩窩頭到底是如何由民間進入宮中，又如何由大窩窩頭變小窩窩頭的呢?

讓小黑貓來說故事：
清末，八國聯軍攻到首都了，皇室眾人倉皇出逃往西安去。
西行路途遙遠，連日趕路之下，攜帶的點心漸漸吃完了。
快要進入西安前，太后實在想吃東西了，就叫停轎車，打發隨從去尋食物。
當時還未進城門，四野光禿禿，隨從們固然猶豫，太后一邊生氣，
一邊瞄到不遠之外有個百姓正坐在路旁吃點什麼，於是要隨從去打聽。
隨從回稟說，老人家在吃窩窩頭；太后卻不曾聽聞這種草根平民的粗糧。
也餓、也累、也惶然、也好奇，太后向他要了窩窩頭來吃。
後來，皇室回到北京宮中，太后想到了逃難時的那顆窩窩頭，就下令御膳房做窩窩頭給她回味。
然而，再次回到安逸之中的太后，竟不再喜歡粗糙無味的窩窩頭了!
也許餓的時候什麼都特別好吃；又也許患難之時的安慰叫人難忘，太后吃著御膳房送來的窩窩頭，總覺得不是當日滋味，下令再做又再做，都不對味，還遷怒且處決了好幾個廚工!
御膳房翻了天，不停想辦法，最後決定摻入栗子粉、黃豆粉等各種雜糧粉，再加入白糖，做出甜甜軟軟的窩窩頭。
再次呈上時，太后終於滿意，自覺是當年的味道。
從此，清宮點心之中就增添了一項「小窩窩頭」。

  

我這次做的窩窩頭，混合玉米粉 + 黃豆粉，比單用玉米粉來得香甜。
為了留住窩窩頭的質樸風味、獨特口感，我用了石磨玉米粉、石磨黃豆粉。

道地的窩窩頭是沒有任何膨脹劑的，口感真的非常、非常扎實；
我這個配方加入一些無鋁泡打粉，讓窩窩頭有一點點鬆軟，同時不失本來的嚼勁。



桂花窩窩頭
食譜來源：參考多個中國傳統食譜修改而成~

材料：(12顆)
石磨玉米粉......200克
石磨黃豆粉......50克
泡打粉......4克
砂糖......67克
溫水......103克
桂花醬......30克
沾手用桂花糖水——
水......2湯匙
桂花醬......1湯匙



做法：

石磨玉米粉、石磨黃豆粉、泡打粉混合均勻 (圖一)，過篩 (圖二)。
加入砂糖 (圖三)，拌勻 (圖四)。倒入溫水 (圖五)，大致攪拌，再加入桂花醬 (圖六)。
用手混合均勻，揉成軟麵團 (圖七)，包好保鮮膜，靜置30分鐘 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團有點黏手是正常的~



沾手用糖水部份的水和桂花醬混合均勻 (圖一)。
取出麵團，將麵團平均分成12等份 (圖二)。
雙手以桂花糖水沾濕，將小麵團整型成圓錐狀 (圖三)，
再一邊旋轉，一邊以手指慢慢做出內凹的窩形 (圖四)。
蒸籠墊上包子紙/烘焙紙 (圖六)，排放好窩窩頭 (圖七)，
送入蒸鍋中 (圖七)，中大火蒸20分鐘至熟透 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團雙手沾濕，麵團就不會沾黏；



以桂花糖水沾手，在造型的時候為窩窩頭添上多一分香氣~
這種細膩，真的很有皇室感~~~^^

 

延伸閱讀：
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