法國南部的陽光，在我心中仍是歷歷的......
至今，我仍然深為大學時有去法國的機會而十分感恩。
這個麵包雖是法國東西，卻不是我在那兒吃到的，我還是在Joe & Jeff的網站學來的~~~!
又來一個免揉的好麵包囉~~!!!!
紅椒香草麵包 Red Pepper Fougasse
食譜來源：Artisan Bread in 5 Minutes a Day，我用了全麥麵包的配方
材料：(約兩磅的麵包)
全麥粉......360g
麵粉......140g
海鹽......1/2湯匙 + 適量(灑在麵包上)
酵母......7g
暖水(45~50度C*)......450ml/g
紅甜椒......1個
橄欖油......適量
百里香......適量
*沒有溫度計(連量杯都沒有)的小黑貓聰明量水溫法：假設室溫的水是20度C(現在那麼冷會再低些)，45度C的水大概是室溫水：沸水 = 2：1
做法：
全麥粉、麵粉、海鹽、酵母倒在大碗中。
拿支叉子或攪拌器攪勻~~
暖水倒進來~
拌勻，不用搓揉啊~~
保鮮紙鬆鬆的蓋上去，放在室溫中發酵2小時。
哇~~~兩個小時之後發成這個樣子了啊~~~~
未免有點驚人~~~~!!!
想麵團不那麼黏手好操作一些，就放冰箱冷藏一下。
充滿氣泡的麵團~~~謝謝酵母~!!
趁麵團發酵/冷藏的時間，替紅椒脫衣~~~~
洗淨紅椒，縱切幾份，去掉籽籽。
焗爐預熱230度C，紅椒輕輕壓扁，表皮朝上，送進焗爐中最接近頂部發熱線的一層。
看著它們烤，烤到表皮焦黑就對了。
小黑貓嘮嘮叨叨：小貓膽小，一變黑就停手了，大家看我連結的原食譜網頁，他們的紅椒都變炭了。
快快的把熱紅椒倒進小鍋子，立刻蓋好。等大約十分鐘。
蒸氣會讓紅椒的表皮鬆脫，很好剝的啊~~^^ (愈焦愈容易剝啦~)
把麵團從大碗中撈出來，用擀麵棍壓成1/8吋厚的長形。在長形的一面用小刀劃出幾道口子。
小黑貓嘮嘮叨叨：手和桌面和麵團和擀麵棍都灑上足量麵粉啊~~~
剝好皮的紅椒放另一面。(剝皮的一面向上)
在紅椒上灑上海鹽和百里香。(鹽在這兒很重要，能帶出紅椒的香甜，不要省略了啊~)
在麵團的邊緣塗一點水，方便黏合。
把劃了口子的一面覆蓋到紅椒那一面上，按壓收口。參參差差的邊邊，可以切掉。
麵包的表面抹上橄欖油，再灑上一些百里香。
我把多出來的邊邊另外滾成了一個小餐包吃了啦~~^^
原食譜沒有第二次發酵的說明，我還是依照其他免揉麵包的做法，
給它再鬆鬆的蓋上保鮮紙~ 讓它室溫中再發酵90分鐘。(如果沒放冰箱，40分鐘就好了~~~)
真的變大了許多!!!
預熱烤箱230度C，下層放一個烤盤(我用較深的碟子)一起預熱。
麵包放在鋪了烘焙紙/錫箔紙的烤盤上，送進焗爐，預先準備一杯熱水，快手倒進下層預熱了的烤盤/碟子上，關上焗爐門。
小黑貓嘮嘮叨叨：麵包最好在從大碗中挖出來的那一刻起就躺在烘焙紙上慢慢加工，否則這一刻才要轉移，太困難啦~!
烤25分鐘之後，讓小貓心動到死的麵包出來了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
小黑貓嘮嘮叨叨：如果麵團壓得比1/8吋厚些，烤的時間也得長一些啊~~
熱呼呼香噴噴的麵包~~~~~~~~ 你嗅到了南法的氣味了嗎??
全站熱搜
留言列表
中華料理 (8)