小貓伊藍

  

時間需要被記念。
甜美的記憶需要好好被珍藏；傷痛的記憶需要好好被安撫。

2016年來到了最後一天。
丈夫和我決定在除夕的晚餐桌上，一起重頭翻閱2016年的日程本，再度探訪這365天的大小事。
這兩本好像才剛剛開始用不久的日程本，原來已經密密麻麻的寫完了，由1月到12月。

前幾天拆禮物日，我們早餐一吃完就在聖誕樹下開封了一起挑選的2017日程本，
坐在餐桌旁，花了大半天時間一起編寫新的本子，貼上各種顏色圖案小動物的貼紙，繼續把認真體會生活的願望放在將來的一年。

年終．年始，在這個時間的轉折之間，你又會選擇怎樣度過?



這一年，於我是豐盛到回憶籃子裝不下的一年。

翻看相片，我竟然在2016年飛行了16次，高居至少十年甚至這輩子之首。
元旦與相識12年的好友四人來了個閃旅行，時間雖短，彼此珍惜。
隔了一週，與兩個好朋友一同回到我的家鄉，既旅行也訪親。回想起來仍甜蜜。
2月份，平生頭一遭得償所願去「避年」，與丈夫作了我倆之間最長的一次旅行，盡情享受居遊之樂。
6月初，帶著母親和繼父去山居旅行，終日泡在山水之間，心滿意足。
又是只隔一個星期，與好友兩個人去長旅行，第一次離開丈夫那麼久去玩，體會深刻。
7月底，前往M國工作的前一夜，丈夫突然入院，我忽然有勇無懼決定隻身也要赴北漠。
之後就是長長的卧床日子。幾個月之後身心慢慢恢復，我們忽地想要抓緊光陰，再把臂同遊一次。

這一年，我在工作上試行了我多年來想走的方向。

離開全職工作已滿一年多一點，我兼職在大學作學生和研究生的導師，更多時間作太太、作自己。
我終於可以花時間生活、思考、感受、寫作、料理每一餐、烘焙、陪伴朋友家人和丈夫。
一點都不覺得一年已過。

這一年，經歷了身體的生死、心靈的明暗、關係的脆弱與堅韌。
原來，在黑暗無光、乾旱無水的日子中，卻觸得到最深處的靈魂、最真實的自己、最親密的關係。

這一年有輕鬆快樂又好走的日子，有難走到使我猶有餘悸的日子。
感恩我有恢復的機會、有緊守我旁的丈夫、有盡力幫忙的好友、有拉著我手的恩師、有愛我至深的家人。

我想以這一盤五彩繽紛的古老法式料理來紀念我的2016年。
整個料理過程，很花時間、很考心思、很練耐性、很要專注，同時也使我投入其中不知時間流過。
就像我的2016年。
層層疊疊。色彩片片。



Ratatouille 原本是一道樸實謙遜的法國南部蔬菜料理。
經過《五星級大鼠》(又譯《料理鼠王》) 一片的改造，搖身一變成了讓人驚艷的華麗法國精緻料理了 :)

Ratatouille 源自普羅旺斯區的尼斯，是一鍋以慢燉的方式煮成的雜錦蔬菜。
它最原初的模樣，其實是粗糙簡樸的雜燉——各式蔬菜都切成粗塊，混合煮在一起。
《五星級大鼠》製作團隊中的顧問廚師 Thomas Keller 重新設計了這道菜，將 Ratatouille 昇華成超美麗料理——
所有蔬菜切成工整的圓薄片，顏色交錯的排列成一圈一圈，像藝術品一樣~~~

 

超市的罐頭貨架上，其實是有 Ratatouille 罐頭在賣的啊~ 
我很早就發現這個罐頭了——
又窮、又懶、又不懂煮食的大學年代，這個非常便宜又大罐的番茄雜菜，是我的宿舍良伴，
隨便開罐倒出來，拌麵條吃，就是一頓了，倒是不知道它是法國南部的傳統料理~

這個原先寂寂無聞的鄉村式燉蔬菜，變成藝術品般精緻美麗之後，
在我心中就回不去原形了，非要親手做一次，體會當中的過程~^^

沒想到 Ratatouille 不但樣子漂亮，味道還非常非常的可口!!
除了主體有大量燉煮出鮮甜味道的蔬菜片，底層的烤甜椒蔬菜泥和最上面的香草油功不可沒。
邀請大家一起來試試做~^^



普羅旺斯燉菜 Ratatouille
食譜來源：參考 Carol自在生活 + 小黑貓作出更動

材料：(22cm圓形淺燉鍋)
蔬菜泥部份——
紅甜椒......1個
蒜頭......3瓣
橄欖油......2湯匙
洋蔥......1個
西芹......2支 (約120克)
紅蘿蔔(小)......1條 (約120克)
罐頭番茄......250克
鹽......1/2茶匙
黑胡椒......1/4茶匙
新鮮迷迭香......1支   <---Fresh Rosemary~
新鮮百里香......1支   <---Fresh Thyme~
新鮮羅勒......5片葉   <---Fresh Basil~
乾燥普羅旺斯香草......1/2茶匙   <---Herbes de Provence，沒有的話可以使用一般綜合乾燥香草取代~
蔬菜片部份——
綠櫛瓜......1/2條   <---Zucchini，又譯「夏南瓜」、「西葫蘆」、「意大利青瓜」等~
黃櫛瓜......1/2條
翠玉瓜......1/2條   <---即淡青色的 Zucchini~
茄子......1/2條
番茄(小)......4顆
香草油部份——
橄欖油......2湯匙
蒜頭......4瓣
新鮮羅勒......6片葉   <---Fresh Basil~
鹽......1/4茶匙
黑胡椒......1/4茶匙

 
圖左 (左至右)：新鮮迷迭香、新鮮百里香、新鮮羅勒；
圖右：乾燥普羅旺斯香草 Herbes de Provence



做法：

蔬菜泥部份——
烤箱開啟「Grill」功能 (或將上火開到最高溫)。
紅甜椒洗淨，縱切兩半，去籽去蒂 (圖一)，皮朝上放在鋪了錫箔紙的烤盤上 (圖二)，
送入烤箱最上層，炙烤至表皮焦黑 (圖三)，取出後立刻放入小鍋子 (圖四)，蓋上鍋蓋 (圖五)。
紅甜椒燜至降溫後，撕去表皮 (圖六、七)，切成小丁 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
也可以直接在爐頭上燒甜椒，不時翻面至表皮燒成均勻黑色。
高溫炙燒，然後立刻冷卻，可以令紅甜椒的外皮鬆脫；為甜椒脫皮是西式餐點中常見的工序~

洋蔥、紅蘿蔔洗淨，去皮；西芹洗淨，撕除老筋 (圖一)。
西芹切薄片 (圖二)，洋蔥、紅蘿蔔切丁 (圖三、四)，蒜頭去衣，切片 (圖五)。
新鮮迷迭香、羅勒、百里香洗淨，摘下葉片 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
百里香取葉的快捷方法是拿一個篩子，把香草莖插入小網孔中，從另一邊向下一拉，
    小葉片就全部留在篩子裡了~ 另一個方法是用兩隻手指順著香草莖向前推，就可以取下葉子。



炒鍋中倒入橄欖油，油熱後加入蒜片、洋蔥丁、紅蘿蔔丁、西芹片 (圖一)，
中火翻炒，至洋蔥呈半透明、蔬菜丁變軟 (圖二)。加入罐頭番茄、紅甜椒丁 (圖三)。
加入新鮮迷迭香、百里香、羅勒葉、乾燥香草、鹽、黑胡椒 (圖四)。
拌勻 (圖五)，蓋上鍋蓋 (圖六)，轉小火慢煮15~20分鐘，至蔬菜熟軟 (圖七)。
用手持食物攪拌機將蔬菜攪打成細緻泥狀 (圖八、九)。




蔬菜片部份——
綠櫛瓜、黃櫛瓜、翠玉瓜、茄子、番茄洗淨，去蒂 (圖一)，
分別切成薄片 (圖二、三、四、五、六)。
香草油部份——
蒜頭洗淨，去衣，切末；新鮮羅勒洗淨，摘下葉片，切碎 (圖七)。
將蒜末、羅勒、橄欖油、鹽、黑胡椒混合，拌勻 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
普羅旺斯燉菜講究熟軟的口感，蔬菜片切得薄，比較能做到這個效果。
蔬菜片要盡量厚薄一致，否則成品會一些硬一些軟~

組合 & 烘烤——
將蔬菜泥鋪在淺燉鍋的底層 (圖一)。
蔬菜片交錯不同顏色，由外圈到內圈整齊鋪疊 (圖二、三、四)。
均勻淋上香草油淋 (圖五)。蓋上錫箔紙 (圖六)，
送入已預熱至150度C的烤箱中，烤2.5小時 (圖七)。
取出，撕去錫箔紙，盛盤享用 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
排列蔬菜片時，盡量選擇直徑比較接近的放同一圈，比較容易排得漂亮~
請使用可進烤箱的容器，這裡用的是鑄鐵鍋，也可以用金屬烤盤、陶瓷烤盤等~




我的蔬菜片還有許多，另鋪一小盤做第二天的菜~^^
(是啊~ 不想費功夫的話，亂排也是可以的啊~!!)



另外特備一盤「無番茄版本 Ratatouille」給我不能吃番茄的好友阿敏~
 


願大家無論2016年過得怎樣，這一天也可以停下來休整一刻，將各樣的心情和感動梳理好，
然後，我們一起帶著心裡的願望，踏前走進未知的2017年~!