小貓伊藍

我常常被問及是否從小就熱愛料理，或是傳承了父母的手藝，或是在哪裡受過廚藝訓練。
這些時候，我免不了要從我極度空白的廚房往績娓娓說起：
經典事例諸如大學三年皆吃白水煮麵條、因為不想多洗一個碗而捧著鍋子直接吃、
青菜只會買不用洗的、肉類則只懂加熱香腸和火腿、永遠搞不清米與水的比例而無法煮飯等等...
認識得久的朋友，對我差劣的廚事知識和對飲食的無心非常了解，當中以我的大學室友知我最深。

如何改變的呢? 因為我要當妻子。就這樣。

成為一個妻子，自少是我人生中排名最高、最重要的夢想和志願。(成為母親則不在名單上)
在我訂婚之後，忽然覺得自己擔當這個角色而沒有下廚的能力，好像有點對不起這個夢寐以求的人生目標。
於是，我這才覺得我「需要」要稍微懂一點煮食的方法才好。

然後，一切就乾坤一轉的——改變了。

對於下廚料理，由冷感、到興趣、到狂熱，是頃刻之間的轉換；
由完全的無知無感、到沈溺閱讀大量資料、到能夠聽憑直覺烹飪，也是瞬間的變化。

曾經與一位資深的同事分享這個奇異的歷程，對方聽到之後很迅速就回應我說：
「所以你這個是 Calling Competence 囉~」
我沒有追問下去，卻覺得心領神會。

以「成為一個妻子」作志願聽起來好像有點兒戲，但我是非常認真的許願、盼望、祈求，和等候的。
在成為妻子的過程中，及在成為妻子之後，我更加確定這是上帝給我的呼召之一。
而料理的能力，這樣突然的說有就有了，我深知是上帝選擇在這個時候加給我的恩賜，也是印證。
Calling Competence，因呼召而得的能力：我想這是對這個轉變最貼切的理解。



而我和丈夫漸漸發現，料理的力量，成為了我們的婚姻可以祝福其他人的管子。
我們把不同的好友群組帶到家中，以食物和居室作接待；
我們與心碎的朋友同行相伴時，也以居室作避靜，以食物作舒緩。
當中的意義和觸動，讓我和丈夫一次又一次確信，這些恩典，都是我們被託付的職能。

最近我邀請了已經同行兩年半的「生命成長小組」老師和同伴到家中，為大家下廚備家宴；
想做好久好久，一直等待人多好瓜分的機會才能上場的「皇冠羊架」，終於被我寫在菜單上。
那一夜，我們享受了豐富的晚餐，和深入的分享，心靈和身體都感到飽足和溫暖。

直到一個月後的聚會，老師仍走到我身邊，握住我的手，告訴我說，
我的食物有多麼的慰藉人的心靈，使人感到身心被受安撫。
我非常的震動。這些都是我自己做料理時看不見、只有吃的人才會感到的。我並不知道當中的力量。

「以飲食為事，以料理為職」的這條路，我心裡感到愈走愈清楚，愈走愈踏實。



皇冠烤羊架非常壯觀，讓人看到吃到都很興奮，而其實非常非常的容易做。
不用預先煎炙，綁好棉繩、灑上調味、直接入焗爐就完工了~


皇冠烤羊架 Crown Roast of Lamb
食譜來源：參考多個外國食譜網~

材料：(8人份)
法式處理的羊架......2排 (16支骨，約重1230克)
海鹽......1茶匙
黑胡椒......1茶匙
橄欖油......適量



做法：

烤盤鋪上錫箔紙，預備一段長長的棉繩 (圖一)。羊架分切成4份，洗淨，以廚房紙巾印乾 (圖二)。
將4份羊架立起，圍成一圈，肉多的一面向內，以棉繩分別綁住4個接駁處的骨頭 (圖三)。
用刀在骨與骨之間往下切大約1吋的深度 (圖四)，以便羊架有更多的彈性烤成圓環狀。

小黑貓嘮嘮叨叨：
煮食用棉繩可以在家品店買到~



以棉繩圍繞羊肉部份兩圈，拉緊，打結。再以棉繩圍繞骨頭兩圈，拉緊，打結(圖一)。
翻轉羊架，調整成環狀，棉繩若有鬆動要再拉緊綁牢 (圖二)。
羊架內外抹上海鹽、黑胡椒、橄欖油 (圖三)，放入烤盤，以塑膠袋/保鮮紙包好，冷藏醃一晚。
烤之前2~3小時取出羊架，完全回復室溫，送入已預熱至180度的焗爐，烤40分鐘 (圖四)。
    
小黑貓嘮嘮叨叨：
兩圈的棉繩，分別圈在骨頭底部(與肉連接的地方)，及羊肉部份最厚的地方(有內裡的骨頭幫忙卡住)。
羊架必須確定完全回復室溫，否則烤熟的時間會差異很大。
烤的時間長短，按羊架重量而計算。網上有不少工具可以幫忙計算不同重量的羊架要烤多久。
    這裡提供了羊架的大小(16骨)和重量(1230克)給大家參考。這裡的烤焗時間，是粉嫩的七成熟。
如果有肉類溫度計，則羊肉中心溫度到達65度C時，就可以出爐，靜置熟成了。



把羊架翻轉來放置、醃製、烤焗，是大小黑貓想出來的秘訣，非常好用~!
正放的時候，羊架總是歪歪扭扭的站不起來，烤焗過後可能更加亂成一堆，沒有皇冠的形狀；
翻轉放置時，則有骨頭在下方撐開而不會滑動，而羊肉的重量在上方壓住，令羊冠非常成形。
翻轉烤焗，亦讓肉厚的部份充分受熱，不怕烤不透~!!!




請緊記緊記緊記：大份的烤肉，必須取出靜置至少10~15分鐘，才可以下刀。
剛烤好的肉，肉汁尚在流淌，太早切下，肉汁跑光光 (就是一般所認為的「流血」)，肉質會乾；
放置一陣之後，肉汁回流到肉的肌理之中，這時切下，肉汁充盈、即使是一成熟的肉都不會「流血」~

 

超粉嫩的羊肉，多汁又鮮美!!
第一次做就大成功 (烤到40分鐘查看時，肉心溫度剛好是65度C呢~!)，好開心、好感恩喲~!!