小貓伊藍

      

咖哩的世界那樣浩瀚，你愛吃哪一個國家的咖哩料理?

泰式咖哩是大黑貓先生非常愛吃的咖哩流派，同時——你大概也猜到了——是小黑貓最不愛吃的。
對小黑貓來說，運用乾燥香辛料製作的印度咖哩充料暖香風味，非常讓人著迷；
所以，對於運用新鮮香辛料做的泰式咖哩，總是吃不習慣，覺得有點青、有點嗆~

不過，隨著婚齡日長，順著大黑貓的口味上泰國館子的次數日多，豁出去點泰式咖哩吃的次數也漸漸多了，然後忍不住動手自己做泰式咖哩的經驗也慢慢累積了，終於，我在家中嚐到了會讓自己微笑的泰式咖哩料理~ 非常開心。



在泰國本土，咖哩並不是用色澤來區分和命名的，種類也有很多；
不過在泰國以外，較為外國人所熟悉的，就是以三色區分的「紅咖哩」、「黃咖哩」、「青咖哩」。

這裡，我先為大家簡單介紹一下泰國的咖哩，之後再專文撰寫每一種咖哩的做法。
泰式咖哩 (拼音是「Kaeng」) 的特色是使用新鮮的香辛料 (而非乾燥的) 來製作；
主要的香辛料包括辣椒、南薑、香茅、紅蔥頭、香菜、蒜頭、洋蔥、蝦膏等，
視不同的咖哩，會使用紅或綠辣椒，以及其他香料如豆蔻、茴香、薑黃、胡椒等。



製作泰式咖哩的基礎步驟是這樣的：

第一個步驟，是用研缽和研杵把各樣新鮮香辛料研磨成咖哩膏 (Curry Paste)*。
然後，把咖哩膏和一些椰漿倒入鍋中大火煮，煮至椰漿油水分離——
以那分離出來的椰油，把咖哩膏裡的香辛料燒出味道和香氣。
之後，就可以視乎想要的濃稠度，把更多的椰漿倒入鍋，並加入肉類和蔬菜煮熟。
起鍋前，加入椰糖和魚露調整鹹甜；盛盤後，加以檸檬葉、香菜、辣椒，或金不換(泰國品種的羅勒)來裝飾。

*咖哩膏可以由原材料開始自己研磨。
  不過，如果不是常做泰式咖哩，我不建議逐樣原材料去尋找和採購(容易買到的和配好一包賣的除外)，
  一來放太久用不完會浪費，二來把料理變成太複雜的事也會減低下廚的動力，三來好的品牌所配方的香辛料比例非常捧~
  建議選購成份天然的咖哩醬，成份表上都是可辨認的食材，而非一大堆古怪的化學名稱，就可以安心使用~ 跟自己採買原材料無疑喲~



「青咖哩」特殊的青綠色，來自材料中的綠辣椒。
這道咖哩源自泰國中部，泰文拼音叫做「Kaeng khiao wan」。



「紅咖哩」(Kaeng phet) 的紅色來自材料中的新鮮紅辣椒和乾燥紅辣椒。
雖然也用上辣椒，紅咖哩因著甜味的中和，比青咖哩辣得溫和一點。



「黃咖哩」在泰國叫做「Kaeng kari」，很有趣，字面翻譯就是「咖哩咖哩」。
黃咖哩的黃色來自薑黃，辣椒的用量相對少得多，是三種咖哩中最溫和不辣的。




由於製作泰式咖哩總是要用上椰漿，我喜歡在家中儲備「椰漿粉」。
若是一大罐一大罐的買椰漿扛回家，揹起來既沈甸甸，開了罐又擔心用不完；
乾燥的椰漿粉則好方便：輕巧、平宜、省空間、不易壞、用多少開多少。
(還可以用來做蛋糕餅乾喲~!)




在泰國旅行的時候，大小黑貓還在著名的泰菜餐廳見識過一道招牌菜「藍飯」。
那是用泰國特有的香草植物「蝶豆花」的天然深藍色色素，染在白米上的效果。

(「蝶豆花」可以泡出藍色的茶，做出藍色的甜點^^。有興趣可以參考「彩虹果凍」~)

後來，我們在泰國的超級市場看見有藍色的米在賣，而且不貴，更是發芽糙米，好開心噢~~
(同場還有紅色米、黃色米、粉色米、青色米、綠色米、紫色米......大家有心思可以做彩虹飯~!)


回來之後煮藍飯，都幾乎捨不得洗米......一泡一掏，顏色好容易掉啊 (圖一、圖二)~
放入飯煲(電子鍋)中 (圖三)，像白米一般煮(水量加多)，就成了神奇藍色的米飯啦 (圖四)~
  

吃起來沒有特別的味道，是正常的米飯喲~^^!
用它來配搭泰式咖哩吃，特別有道地的感覺~
把旅行的歷奇和喜悅，一直延伸到生活中!!


介紹文先寫到這裡，未來幾天我會逐一為大家端上泰國的咖哩料理喲~!! 敬請期待~ (連結等幾天就能用了^^~)

延伸閱讀——
泰式青咖哩雞肉 Thai Green Curry with Chicken  
泰式紅咖哩鴨胸 Thai Red Curry with Duck Breast 
泰式黃咖哩大蝦 Thai Yellow Curry with Prawns