小貓伊藍

       

「紅咖哩」就像「青咖哩」般有著鮮明的顏色和地位，是泰國料理中另一道經典菜色。
「紅咖哩」的紅，就是咖哩膏中紅辣椒的辛辣顏色。
它在泰文中叫做「Kaeng phet」，意思是「辣咖哩」。
不過，相對青咖哩的辛嗆，紅咖哩並不算很辣；
而紅咖哩經常加入酸甜味道，也大大中和了辣度~



紅咖哩膏的主材料是紅辣椒和香茅，各佔咖哩膏重量的一成半。
加上大量的蒜頭、紅蔥頭、南薑，就奠定了紅咖哩的基礎風味。
此外還有泰國青檸皮、芫荽籽、芫荽根、蝦醬、金不換(泰國品種的羅勒)、小茴香，和胡椒，建築起香氣和風味的層次。

我用的是心愛的「藍象」咖哩膏。
自家做咖哩膏，可以使用食物攪拌機，也可以遵循傳統用研缽慢慢搗~
把所有咖哩材料切碎的切碎，拍鬆的拍鬆，就可以加入植物油和鹽巴，打成/磨成泥狀。
做法倒是簡單，只不過要集齊所有道地的食材和掌握美味的比例，就非常不容易了。



這一次，小黑貓學著加入水果做咖哩~
煮出來的成品，讓向來不愛泰國咖哩的小黑貓都非常驚喜~~!!
鹹香的鴨胸肉 + 鮮甜的葡萄、鳳梨、小蕃茄 + 微辣的醬汁 + 濃郁的香料味，真的非常可口~



泰式紅咖哩鴨胸肉 Thai Red Curry with Duck Breast
食譜來源：曼谷藍象烹飪學校的老師 Khun Nooror

材料：(2~3人份)
油......4湯匙
紅咖哩膏......70克
椰漿*......400毫升
菠蘿(鳳梨)*......70克
小蕃茄*......2顆
葡萄*......5顆
水......100毫升
烤鴨胸肉*......1副 (約200~250克)
泰國青檸葉*......2片
魚露*......1.5茶匙
糖*......1湯匙
金不換*......20克   <---裝飾用，可省略~
大辣椒(紅)*......2支   <---裝飾用，可省略~

*椰漿有不同的濃度。Coconut Milk 可以做出質感較稀的咖哩，而 Coconut Cream 則可以做出質感較稠的咖哩。
*紅咖哩有酸酸甜甜的風味，因此加入了不同的水果，糖量亦相對多一點點~
*泰國青檸葉 (Kaffir Lime Leaves) 可以在超市或市場買到，幾塊錢會有一大把，用不完~
*決心做泰國料理的話，家中就不可以沒有魚露了。不同品牌的魚露鹹淡差異非常大，請自行試味~
*金不換 (Thai Sweet Basil) 是泰國品種的羅勒。可以以九層塔取代~
*大支的辣椒，辣度比較溫和，適合裝飾用~ 我沒有，於是拿小辣椒取代，幾乎辣死了自己~

*購買鴨胸肉時，盡量選擇調味簡單的種類 (如烤鴨胸肉、煙燻鴨胸肉，不要黑椒、蜜糖等口味)；
  也可以買生的鴨胸肉，簡單以鹽和胡椒略醃，然後將帶皮的一面朝下先煎透，
  翻面後(皮朝上)送入已預熱至220度C的烤箱，烤約10分鐘或至全熟。(請使用可進烤箱的煎鍋)



做法：

鴨胸肉煎烤好，放涼 (小圖左)，切片 (小圖右)。
青檸葉洗淨；大辣椒切片；菠蘿取果肉，切小粒；小蕃茄和葡萄洗淨，對半切開 (左下圖)。
炒鍋加熱，倒入油 (中上圖)，油溫熱時加入紅咖哩膏 (右上圖)。
拌炒咖哩膏至香氣散發，倒入1/4的椰漿 (中下圖)，煮沸至油水分離 (右下圖)，及香料味飄出。

小黑貓嘮嘮叨叨：
平常料理或烘焙，我們會盡量避免油水分離。不過，在泰式料理中，把椰漿煮至油水分離是基本步~
    當椰油被熬煮至分離出來，就可以用來把咖哩膏中的香辛料燒煮出味。以椰油煮咖哩可香著哩~


加入餘下3/4的椰漿和水 (左上圖)，拌勻 (左下圖)。
湯汁再沸時，加入青檸葉、菠蘿、小蕃茄、葡萄 (左下圖二)，並放入鴨胸肉 (中上圖)。
加入魚露和糖調整鹹甜 (右上圖)。轉小火，加蓋續煮5~10分鐘 (中下圖)。
盛盤，並以切片的大辣椒和金不換裝飾 (右下圖)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
續煮時間的長短隨意：喜歡咖哩較有湯汁感的，煮短些時間；喜歡咖哩像醬料的，則煮久一些，至喜歡的濃稠度。





延伸閱讀——
泰式青咖哩雞肉 Thai Green Curry with Chicken   (<---點擊進入~)
泰式紅咖哩鴨胸 Thai Red Curry with Duck Breast   (本篇)
泰式黃咖哩大蝦 Thai Yellow Curry with Prawns   (<---點擊進入~)
泰式咖哩 (青咖哩．紅咖哩．黃咖哩) & 藍飯 Thai Curry   (<---點擊進入~)