小貓伊藍

  

答應了格友分享這個以「分蛋法」做的超鬆厚 Pancake，拖了無敵久，終於整理好寫出來了~~

抱歉久候+感謝等待~!!^3^



超厚的日式鬆餅，常常讓我魂牽夢縈。

事實上，甚少把同一款食品重複再做一次的我，為了煎出鬆厚的鬆餅，真的反反覆覆試過許多次，也試用過很多不同的食譜、很多不同的手法。
雖然一直在努力，無奈始終都沒法比得上外面看到的/包裝廣告上看到的鬆厚。

有一段時間，我有點厭倦，宣佈放棄不做了；連大黑貓先生都非常狐疑的說：「外面廣告裡那些鬆餅，似乎都是電腦加工的圖片啊~」
那段時間，我們真的四處研究商家的照片——是啊，看起來是兩片疊在一起做出來的——中間有一圈凹位的呢~ 會不會是半生熟時貼在一起的啊?

後來，發現做鬆餅的工廠，根本有我們一般家庭所沒有的生產工具嘛——
特製的鬆餅煎板，是有一個一個圓形凹盤的 (類似台灣的車輪餅，或是日本的大判燒，而比它們再大一點、淺一點)，所以可以做到工整的厚度，而且要多厚有多厚~

又後來，從雜誌上看到幾家以厚鬆餅做招牌的甜品店，用非常小的平底鍋，直接將麵糊倒滿鍋子，煎一會，不翻面，然後整個鍋放入焗爐中，烤至麵糊熟透。倒出來後，就是有鍋子的厚度的鬆餅了......



於是，終於，我悟出來了~~!!!

首先：再濃稠的麵糊，始終是液態的，在平底鍋上面，一定會從圓心向外擴展，沒有辦法把鬆餅的邊緣做出垂直的高度，除非買來專門做特厚鬆餅的工具。所以，不必費力單單追求厚度。

但不用苦惱~! 我悟到的第二件事就是：
既然用「分蛋法」做蛋糕特別鬆軟，膨脹得特別高聳，那麼用這樣的麵糊做鬆餅，是不是也可以做到蓬鬆細緻、有蛋糕質感的厚鬆餅呢?

實驗了一次這樣的鬆餅，果真如是呢~!!



雖然談不上非常厚，可是的確比一般做法的鬆餅厚很多、鬆很多、超有空氣感啊~~~

看~~~ 非常靠近我心目中的期待~!!!! 終於找到方法了~~~^^



雖然手工製作無法追求每一塊Pancake都有超厚的效果，但是這塊Pancake的質感，絕對讓人著迷喲^^。

與每一位熱愛厚鬆餅的你們分享~!!!


(木片做的刀叉是我從布里斯本的Lone Pine動物保育園中帶回來的心愛餐具~~~^^)


超鬆軟厚鬆餅 Fluffy Pancakes
食譜參考：小黑貓做分蛋法麵糊的經驗~
 
材料：(約8塊)
 
蛋黃麵糊——
蛋黃......2顆
砂糖......5克
牛油......30克
牛奶......120克
低筋麵粉......100克
 
蛋白霜——
蛋白......2顆
砂糖......20克
檸檬汁......1/2茶匙   <---可以白醋取代~
 



做法：


蛋黃麵糊——
蛋白和蛋黃小心分開。牛油以隔水加熱的方式溶化 (圖一)。低筋麵粉過篩 (圖二)。
蛋黃和砂糖放入攪拌盤 (圖三)，攪打均勻 (圖四)。加入放涼了的溶化牛油，拌勻 (圖五)。
牛奶分兩次與低筋麵粉交錯加入 (圖六、七、八)，混合均勻成蛋黃麵糊 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
加入麵粉之後輕手迅速拌勻，不要攪動太久，以免麵糊起筋性，影響成品鬆軟口感。



蛋白霜——
蛋白加入檸檬汁和一撮砂糖 (圖一)，以電動打蛋器中速打散 (圖二)，轉高速打發，
中途分2次加入20克砂糖 (圖三、四、五)，至蛋白霜光澤、挺立，尾端呈尖峰狀 (圖六)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
加入檸檬汁有助穩定蛋白霜的結構。



組合——
將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中 (圖一)，翻拌均勻 (圖二)。
再將混合物倒回剩下的2/3蛋白霜中 (圖三)，輕手翻拌混合成均勻麵糊 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋白霜很輕，蛋黃麵糊很稠，直接拌勻不容易，而且容易失去辛苦打發的泡泡~
    先混合一部份，拉近二者的密度，就能夠更順利的拌勻。



平底鍋抹上薄薄一層油，中大火加熱。鍋熱後，轉為小火，倒入適量麵糊 (圖一)。
以小火續煎，至麵糊邊緣凝固、表面冒氣泡，翻面 (圖二)。續煎約30秒，起鍋。


小黑貓嘮嘮叨叨：
平底鍋要夠熱，才開始煎鬆餅。不肯定的話，也不用太擔心，即使煎第一塊鬆餅時不夠熱，煎到第二塊起，就會夠熱了。
即使是不沾鍋，也要適量抹上一點油，翻麵時才更順利。煎到幾塊之後，可以補抹一點油再繼續。
油要均勻抹上，不要留下點點滴滴，否則煎好的鬆餅，表面顏色會斑斑駁駁 (想做虎皮紋的話就是這樣做了啊~)。
鬆餅起鍋後，可以放在保溫的地方 (例如收進微波爐或烤箱中)，以免煎好後都冷掉了。


趁熱擱上一塊牛油，淋上厚厚的蜂蜜/楓糖漿，享受暖烘烘的超鬆軟口感吧~~~!!!!




ENJOY PANCAKE ^^ !!!!