中東風味——孜然煎羊扒 Pan-fried Lamb Chops with Cumin @ 小貓伊藍

上回說到——

小黑貓拿了牛扒去給豹豹做禮物之後，回到貓山洞就跟大黑貓招供：

「大黑貓，我把你的牛扒拿去給豹豹了。」

「吓?! 什麼?!」

「......我還拿了 7 塊...」

「吓?!?!」大黑貓懊惱地抱著頭，「嗚哇——我的牛扒啊......」

「嗚...那，豹豹喜歡紅肉嘛... 如果拿豬扒給牠，牠沒有那麼喜歡吃耶~」小黑貓努力地辯解。

「哼哼~ 我夠知道紅肉更好吃咯~!」大黑貓灰溜溜地說。

「呃...大黑貓...別這樣啦......我以後不再拿你的牛扒就是了......」小黑貓說。

「嗚~ 可不是嘛~」大黑貓叉著手，撇過頭。

「那...」小黑貓亮出壞壞的笑容，「我拿你的羊扒~」

「嗚哇!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!」大黑貓抱著頭在山洞中亂跑~

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其實啊~ 小黑貓沒有那麼壞啦~~

說拿走羊扒，都只是唬唬大黑貓而已啦~

看見大黑貓可憐的哀哀叫，小黑貓就趕快給大黑貓來煎羊扒了~~~

調味的香料還用上大黑貓心愛的「孜然」(也就是小茴香籽) 呢~

大家一起來試試這道充滿中東風味的孜然羊扒(小茴香羊扒)吧~~!!!!

孜然煎羊扒 Pan-fried Lamb Chops with Cumin

食譜參考：小黑貓自己做~

材料：(2~3人份)

羊扒......3塊 (約200克)
蒜頭......1瓣

醃肉汁——
孜然粉 (Ground Cumin)*......1又1/4茶匙 <---即小茴香籽，用磨成粉狀的~
鹽......1/3茶匙
黑胡椒......少許
橄欖油......2茶匙
甜紅椒粉 (Paprika)*......1/2茶匙
百里香 (Thyme)*.....1/4茶匙
洋芫茜 (Parsley)*......1/4茶匙
砂糖*......少許
醬油*......1/2茶匙

* 大黑貓愛吃濃濃的孜然風味，所以我這裡用1又1/4茶匙，大家可以自行斟酌用量~
孜然粉的新鮮程度、孜然的品種與品質、種植地與包裝，都會影響氣味的濃淡~
* 我是手邊有什麼調味品就隨意加~ 大家不用在意~
只要有簡單的鹽、胡椒、孜然粉、油，就可以了~
* 我加了一點醬油和砂糖，營造中西混搭的風味~ 大家可以試試，也可以省略不加~

做法：

蒜頭拍扁、去衣。小碗中放入醃肉汁中所有材料，拌勻成醃醬 (小圖一)。
羊扒沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水份 (小圖二)，倒入醃醬，按摩均勻 (小圖三)，醃至少1/2小時。
以拍扁的蒜瓣摩擦平底鍋，然後倒入一些橄欖油，大火燒熱 (小圖四)。
油熱後，放入羊扒 (左中圖)，以大火煎封表面，約1分鐘。
待一面變焦黃時，翻面，續以大火煎另一面至焦黃 (約1分鐘) (大圖)。
之後轉小火，不用翻面，續煎1~2分鐘至喜歡的熟度 (視乎厚度和想要的熟成度)。
盛到熱盤上，蓋好錫箔紙，靜置約5分鐘讓羊扒休息 (左下圖)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
羊肉適合久醃，所以醃好了放回冰箱中第二天再煎也可以~
讓肉品「休息」的道理請見「迷迭香豬扒」(<---點擊進入食譜~)，記得休息的過程中，肉會繼續熟成。
跟煎豬扒的竅門其實是一樣的原理：
        - 加入醃肉料後，按摩一下，可以幫助肉肉更入味~
        - 平底鍋和油都要很熱 (手掌放在上空會有很燙的感覺)，才放肉，這樣才能「煎封」(Sear)。
        - 為了讓高熱快速的封住了肉的表面，讓蛋白質瞬間凝固，將肉汁肉味鎖住在肉中不流失，
           煎的過程不要一個勁的將肉扒翻來翻去，要逐面煎封，再轉小火煎熟。