小貓伊藍

小黑貓的廚房延伸到澳大利亞了~~~~~

2月下旬，小黑貓揹著背包、拉著箱子，告別了大黑貓，開始了平生第四次一個人的旅行。

跟前三次獨自旅行不一樣——這次的目的地，住著我的朋友^^。

講好了這一次只要生活，不要觀光，所以我絕大部份的時間都在屋子中，

看書、寫字、做家事、烹飪烘焙、發呆空坐......

真真實實的生活。我多麼需要如此活著。

而在我的城市裡，這看似簡單基本的事，卻是多麼的難求。

住在外國，四野鄉郊；友人習慣了每一天都做飯。

加上她家中住著一個寄住學生，條件包括三餐食宿，家中更加不可一日無飯。

我住過去她家，其中一個亮點活動，就是做廚娘~~~!!! 哇哈哈~~~

 (第二晚的晚餐。由好友丈夫Henk拍攝。)

因為友人又照顧嬰孩，又照顧家務，已經忙碌不堪，

而我又愛採購、又愛料理，就開開心心的將廚事接手過來~~~

加上，友人想學會做丈夫愛吃的料理，於是，男主人就趁我在時趕快點菜囉^^~~

第一晚，我們一起包餃子、做餛飩、吃烏冬(烏龍麵)；

第二晚，我們做烤魚 (兩種味道的)、甜薯泥、香草烤小蕃茄、嫩菠菜沙拉；

第三晚做印度烤雞咖哩，配薑黃飯，和手工做的饟餅(Naan)，三種口味的；

第四晚做蘑菇意大利燉飯，配白酒蕃茄醬烤焗綜合海鮮......

(在澳洲當日的晚餐。薑黃飯、乳酪、烤雞咖喱、手工饟餅 [香草、蒜蓉、原味]。由好友丈夫Henk拍攝。)

"Chicken Tikka Masala" 中的「Tikka」一字，指的是「烤肉塊」。

所以這個料理中的雞肉，是先以高溫烤到焦香，然後再煮的 (一般的咖哩，簡單煮熟肉類就可以放入醬汁中，或直接在醬汁中煮肉)。

而「Masala」一字，即是「綜合」、「雜錦」的意思，指各種混合好的香料。

所以，它的變化可以很大 (就像中國人的「滷包」，每一家人都有不同的配方啊~)。

一般而言，這款咖哩的醬汁以蕃茄和多種香料作為基底、色澤橙紅、溫和微辣、充滿奶油香~~

一次偶然去印度館子吃咖哩時點了 "Chicken Tikka Masala"，

從此它和 "Chicken Korma" (北印度雞肉咖哩) 就是我吃印度料理時必點的咖哩了~~^^

因應好友老公的點餐，去了買材料，煮煮煮，煮完上桌時心裡還有點擔心這次失手......

可是、可是............這個印度烤雞咖哩，出乎意料——

是我做過那麼多次的咖哩料理之中，最最最最好吃的一次!!!!!!!!!

真是太好吃了，好吃到我好遺憾我的大黑貓竟沒吃到...

晚餐時，友人的丈夫問：「可以今晚就把食譜放上你的網誌嗎?」

回來之後才可以啊~^^

這個食譜真的很讚，十分需要記下來，給自己日後再煮時參考，也一定要跟大家分享!!!!^^

也送給親愛的好友和妳的老公囉~ (好友說：「我老公從此會天天都點這個做晚餐啊...」)

印度香料烤雞咖哩 Chicken Tikka Masala

食譜來源：參考 Food Network + 咖哩醬瓶子上的指示 + 自己的經驗~

材料：(6人份)

雞腿肉 (去骨、去皮)......1公斤   <---約有7大塊雞肉~~

綜合咖哩香料粉......20克   <---可以用喜愛的咖哩粉品牌~ 咖哩達人可以自己配搭香料^^~

Masala咖哩醬*......900毫升   <---市售玻璃瓶裝的，瓶身寫著「Chicken Tikka Masala」的就對了~

醃肉醬——

原味乳酪 (Plain Yogurt)......400毫升

鹽......2茶匙

黑胡椒......1茶匙

檸檬汁......1茶匙

薑蒜醬——

薑......3吋段

蒜頭......12瓣

油......3湯匙

* 如果大家不喜歡用現成醬，而希望全程由原材料開始自己做，可以參考Food Network的食譜。

這個大檸檬，是從好友家的後花園採的呢......田園生活啊~~~~~~

做法：

雞肉沖洗乾淨，以廚房紙巾印乾水份，切成塊狀 (左上圖)，並以叉子戳穿 (左下圖)，幫助入味。

薑削皮，切半吋厚的片狀；蒜頭去衣；將薑、蒜、油放入食物攪拌機，打成薑蒜醬 (中上圖)。

原味乳酪、鹽、黑胡椒、一半的薑蒜醬放入大盤中，擠入檸檬汁 (右上圖)，拌勻成醃肉醬 (中下圖)。

放入雞塊，拌勻 (右下圖)，以保鮮紙封好，放入冰箱中冷藏兩小時或以上，或冷藏過夜。

小黑貓嘮嘮叨叨：

雞肉印乾水份，醃得比較入味；否則表面的水份會阻礙了雞肉吸收醃料。

雞肉不要切得太小塊，因為煮完之後會縮小一些。

薑蒜醬是個好好用的東西——就算我那樣抗拒薑的味道，也一樣的超級喜愛這個醬。

    不但煮起咖哩來味道圓融相配；多打磨一些放冰箱，平日中菜西菜東南亞菜都用得上~!!

預熱烤箱的「Grill」或「Broil」功能 (烤箱沒有這選項的話，則只開上火，調至最高爐溫)。

將雞肉排在鋪了錫箔紙的烤盤上，放入烤箱最上層，烤至雞肉呈焦色 (圖一)，翻面，再烤至焦黃。

將另一半薑蒜醬倒入平底鍋 (圖二)，小火翻拌至香味飄出。加入綜合咖哩香料粉 (圖三)，拌炒至咖哩味飄出。

加入烤雞塊 (圖四)，拌勻。倒入Masala咖哩醬 (圖五)，大火煮滾後，轉小火加蓋煮10分鐘 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：

煮之前約1小時從冰箱中取出雞肉，回復室溫~ 烤之前要撥去過多的乳酪醃醬 (我是偷懶了~)。

Grill / Broil，即以直火 (Direct Heat) 炙烤食物。

    一些焗爐配備此項功能：煤氣烤箱則上方噴出熊熊烈火；電烤箱則有強勁而密集的上方發熱線。

若沒有Grill / Broil 功能，則將烤箱的上火調至最大，並將食物放在最接近發熱線的一層。

   烤的時候不要關緊爐門，留一縫隙，讓烤箱不會因為到達某指定溫度就停止發熱。

由於每個烤箱的性能都不同 (煤氣vs電、Grill vs 一般烤箱)，因此我沒有標明炙烤的時間。

   請用眼睛盯緊烤箱，以目測法判斷~~ 我炙烤了15分鐘，給大家當作參考。

辛香料 (薑、蒜、蔥、辣椒、洋蔥...屬辛料；豆蔻、丁香、茴香籽、八角...屬香料) 要經小火加熱，

    才會釋放出味道和香氣。所以要小火慢炒出香氣後，才加入肉類和醬料。

每種瓶裝咖哩醬的味道都不一樣~所以要自己試試味~^^~

為了彌補心中的遺憾，暗暗發誓，回來後要立馬重做一次!!!! 大黑貓等等我~~~~~~~~~

我的 Chicken Tikka Masala 食譜，就這樣敲定了啊~!!!