春天的饅頭——菠菜卷 Chinese Spinach Roll @ 小貓伊藍

我很怕冷。這趟遠走澳大利亞，部份原因是為了偷享兩週的炎夏 ~~~

我妄想著，三月上旬回到香港時，冬天已經過去，冷颼颼的空氣不會再包圍著我~

可是這個冬天來得晚也去得晚，我回來之後仍然要穿羽絨衣禦寒

不過，這個星期氣溫終於回暖~~^^

空氣中的濕度，不用看天文台的數字，都知道逼近飽和~!!

這種熟悉的乍暖還寒和牆壁滲水，告訴我們春天的腳蹤已經在我們身邊了啦~~~~

春天讓我聯想到各樣嫩綠的東西。
第一次看到這個嫩綠可愛的菠菜饅頭，就特別喜愛，一心決定要自己做出來。

菠菜喜歡冷涼的氣候，也很耐寒；
由入冬後至來年春暖時分，都是產季。

趁春天，買一把當造的菠菜，來做翠綠又可口的菠菜饅頭吧~!!

菠菜卷

食譜來源：參考《麵點新手必備的第一本書》P.172，經過小黑貓調整更動~~

材料：(4個)

菠菜......40克
水......25克
中筋麵粉......100克
速發酵母*......1/4茶匙
油......7克
糖......5克
鹽......少許
中筋麵粉......4克 <---中途添加~
橄欖油......少許

* 如果用一般乾酵母 (Active Dry Yeast)，用量要比速發酵母 (Instant Dry Yeast) 多一倍。

做法：

菠菜洗淨，瀝乾水份 (圖一)，切成小段放入攪拌機中 (圖二)，加水打成菠菜泥 (圖三)。
將菠菜泥、麵粉、酵母、油、鹽、糖放入盆中 (圖四)，混合成一粗糙麵團 (圖五)。
用力反覆搓揉 8~10 分鐘 (圖六)，成一有彈性而不黏手的光滑麵團 (圖七)。
將麵團滾圓，收口朝下，蓋上保鮮紙，靜置室溫中發酵 1.5 小時，至 2 倍大 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
天氣冷的日子，可以放在溫暖密閉的空間 (如鍋子中)，底下加點溫水，提高溫度和濕度。
麵團發酵所需的時間沒有一定，標準是麵團變大2~3倍。冬天發酵會減緩，夏天則較快完成。
中式包子不用甩打麵團，用手掌根部反覆壓揉就可以了 (如圖五)。

發酵好的麵團移到工作桌上，加入4克麵粉 (圖一)，搓揉成一個光滑無氣泡的麵團 (圖二)。
將麵團切成 2 等份 (圖三)，每個揉成圓形，蓋上保鮮紙，靜置 10 分鐘作鬆弛 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
搓好的麵團筋性很高，回彈力很強；讓麵團「鬆弛」，筋性稍為降低，擀壓時就不會回縮~

將小麵團揉成長條狀 (圖一)，用擀麵棍壓成長形的麵皮 (圖二)。
在麵皮表面抹上薄薄一層橄欖油 (圖三)，從短的一端緊密地捲起來 (圖四)，收口捏緊 (圖五)。
將麵捲從中間對切成2等份 (圖六)，切口朝下放在鋪了烘焙紙的蒸盤上 (圖七)，靜置30分鐘。
經過第二次發酵，麵團會膨漲且變得蓬鬆 (圖八)。將蒸盤放入鍋中，大火蒸12分鐘至熟。

小黑貓嘮嘮叨叨：
發酵的部份，我通常都會自製「溫暖潮濕」的發酵環境：
半鍋水倒入鑊中，開火煮至溫熱而不燙的程度 (約40~50度)，熄火，擺上蒸架，放上裝麵團的盤子，蓋上鍋蓋~~
蒸到最後5分鐘時，把鍋蓋稍稍開出一條縫；熄火後，別立即打開鍋蓋，稍待 8~10 分鐘再打開——
這些做法可以讓饅頭慢慢降溫，避免一下子由熱到冷，使饅頭收縮皺皮~
為了避免蒸氣倒流滴在饅頭上，使饅頭表面坑坑窪窪，可以用茶巾包裹鍋蓋，在蓋頂打結綁緊 (請參考「紫薯玫瑰饅頭」)。