小貓伊藍

喜歡吃餃子，以致連意大利的洋人餃子都不放過~~^^

第一次認識意大利麵餃，有種「太虧了吧?」的感覺——

咬開餃子，竟就只是一丁點芝士做餡???

吃慣東方餃子「皮薄餡多」、有菜有肉甚至有湯汁的豐盛，真是會十分的吃不慣意式麵餃啊~

後來才知道了箇中原因：

在中國，餃子是主食——幾大盤餃子就是一頓大餐，再沒有其他了；

意式麵餃，作為 Pasta (意大利麵) 的一種，在意大利餐桌上只是第二道菜。

處於前菜之後，主菜之前的第二道菜，功能是略墊肚子，主角還須期待。

這樣一說，大家就該想起來了——

走進真正的意大利菜館，餐牌上的意大利麵，都是簡簡單單的拌個醬汁而已：

例如清爽的香草蕃茄醬、松子羅勒醬 (青醬麵)、煙肉蛋黃醬 (卡邦尼意粉)、蒜片橄欖油 (窮人麵)...

再多也不過幾圈魷魚、幾枚蝦仁、一些肉碎，總不會出現「牛扒意大利麵」、「雞腿寬條麵」等等的。

所以哩——意式麵餃不是吝嗇的餃子，而是豪華的意大利麵啊~~^^

意大利麵餃的餡，走不掉芝士。

菠菜芝士最為普遍，另外也有蘑菇芝士、火腿芝士，不過更多的是單純的芝士餡。

芝士的作用除了把餡料黏在一起，也帶給這道 Pasta 濃香順滑的口感 (就說嘛，Pasta的重點是醬汁~不是菜肉~)。

意大利麵餃又因著不同的形狀、大小、摺法，有分 N 種名堂：

Cappelletti (小帽子形), Tortellini (小圈形), Mezzelune (半月形), Tortelloni (大圈形)......

Ravioli 是方形餃，也是對所有餃類籠統的稱呼~

麵餃可以放在清湯中吃 (水餃?!)，也可以拌著醬汁吃 (乾拌餃子?!)，還有更有趣的吃法——

Open Ravioli——開放式麵餃!! 就是單單一張麵皮，上面放餡料，沒有蓋的呀~~ (哪還能算是餃子嗎?)

有一次逛超市，竟發現了下圖這個小工具!!! *大心*

這麼冷門的東西，居然也有得賣啊?? 這是做意大利麵餃時夾緊邊邊的小工具啦~

小黑貓心頭一喜，立刻帶回家中~~ 耶~~多一個理由做意大利麵餃來啦~!!!!

手工義式麵餃 Handmade Ravioli

食譜來源：麵皮參考《義大利就是pasta王國》，餡料自己亂做~~^^

材料：
麵皮部份——(約可做48顆 / 6人份*)
高筋麵粉......150克
低筋麵粉......150克
雞蛋......2隻
蛋黃......1隻
清水......1/2~1湯匙 (調節麵團柔軟度用)

* 雖然份量稍多，可是根據《義大利就是pasta王國》作者的經驗，這是「麵粉和雞蛋黃金比例的最低份量了」。

餡料部份——(16顆 / 2人份)
忌廉芝士 (Cream Cheese)......8湯匙
露筍(小)......6~8支
海鹽......少許
黑胡椒......少許

意大利麵醬 (Pasta Sauce)......適量   <--煮的時候用，可省略，或用其他醬汁烹調~

做法：

兩種麵粉倒入大盤中，打入雞蛋和蛋黃 (圖一)，用手指弄破雞蛋 (圖二、圖三)，
將四周的麵粉推到雞液中 (圖四)，從中間開始慢慢混合 (圖五)，直至麵粉與雞蛋混合均勻。
用力反覆搓揉麵粉約7~8分鐘，至麵團充滿彈性而且光滑不黏手 (圖六)。
蓋上保鮮紙，靜置鬆弛1小時。

小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團最初混合時會頗黏手，但繼續搓揉之後，麵團就會開始不黏手、不黏桌子/鋼盤，變得光滑。
剛剛揉好的麵團筋度 (彈性) 很高，不容易延展成薄片，所以要靜置，讓麵筋鬆弛下來，再操作。

露筍洗淨、瀝乾，切小丁 (圖一)。露筍丁、忌廉芝士、海鹽、黑胡椒混合均勻 (圖二)。
預備好意大利麵醬 (圖三)。麵團分成兩等份，先用手稍稍壓平，再用檊麵棍壓成約1mm厚的薄片 (圖四)。
用湯匙將餡料舀到其中一片麵皮上，每份餡料至少相隔 1 吋 (圖五)。
將另一片麵皮鋪上，用手指按緊餡料之間的空隙，讓麵皮黏合 (圖六)。
以波浪形滾刀切出一顆一顆麵餃 (圖七)，按緊黏合邊緣，或以麵餃夾子夾緊邊緣。
麵餃放在烤盤中，鋪上意大利麵醬 (圖八)，送入已預熱180度C的焗爐，烤15~20分鐘至熟 (圖九)。

 
小黑貓嘮嘮叨叨：
沒有那個小工具完全不要緊，用手捏一下也是一樣的~ 再不然，也可以用一把叉子壓出紋路。

因為單純想給大家示範意大利麵餃的做法，所以重點放在了麵皮上面，

餡料弄得很隨意，麵醬也是現成的，都是冰箱中常備的東西，急急忙忙的湊合著，就開始做了~

若要講究一點，芝士請用「Ricotta Cheese」，露筍以切碎的菠菜代替，再刨一點肉豆寇進餡料中。

煮法我也做得糊塗，講究些應該是：先把麵餃放在沸水中煮至剛熟，撈起來再放進煮著醬汁的鍋子中拌煮一下。

怎麼說都好，這外國的風味和飲食文化，也算是少少的體驗得到了啊~~ Enjoy!!!^^