春季的 Risotto——菠菜豌豆意大利燉飯 Spinach & Peas Risotto－小貓伊藍

今天，是春分之日啊~~^^

「春分」是整個春季的中分點——
太陽回到赤道上，晝夜的長短也在這一天變成一樣^^。

在伊朗，春分還是新年的第一日呢~~ 而在日本，「春分之日」甚至是國定假期啊~!!

如果……各樣的季節轉換，我們也能認真去紀念和感受，那就是更真實、更貼近泥土與空氣的活著了……^^

之前說過，我決心按著四季的轉換，做四款不同的意大利燉飯。

繼秋天的南瓜Risotto、冬天的野菇Risotto (<--點擊進入食譜~)，

現在給大家端上春季的Risotto~~~~

(夏季的蕃茄Risotto 現在也上畫了，歡迎集齊一套~^^)

我構思這個燉飯時，也有在思忖——應該有許多人沒法接受這道青綠色的料理吧??

菠菜都還好一點；可是在我認識的人裡面，不吃豌豆 (青豆，green peas) 的實在太多了...^^

雖然我不算是豌豆的Super fan，但第一次聽見有人討厭豌豆、第一次看見朋友認真地把盤子中的青豆逐顆逐顆挑出來、一顆都不能忍受時，還是不禁覺得奇怪——

豌豆並沒有特殊的氣味，也沒有什麼奇怪的味道，到底它是哪一點惹得那麼多人如此討厭了?

我曾問過不少朋友，到底豌豆在他們的嘴巴裡是如何的難吃，並沒有人說得上——總之就不吃。

我第一次發現我的另一半也是個不吃豌豆的人，好奇心就更大了——

「到底是怎樣的味道? 吃起來是怎樣的感受? 難吃在哪裡? 你天生不吃嗎? 還是後天養成的?」

幸好我的另一半深深欣賞我的求學精神，於是分享了他的拒吃豌豆經驗：

小時候一直都會吃，也從來沒有覺得不好吃；

然後長大了有一次自己一個人在家，覺得餓了又不知道吃什麼才好，

翻冰箱看見有冷凍豌豆，就拿出來煮熟了，想都沒想就拿手邊有的「喼汁」(Worcestershire sauce) 拌吃——

然後難吃得要吐......(小黑貓在此時有瘋狂爆笑)......此後就死都不吃豌豆了......

真是愈聽愈糊塗呀~~~~

這不是你自己的錯嗎?......又或者是「喼汁」的錯......怎麼賴在豌豆頭上了??

再說，小時候一直都吃，就證明豌豆本身沒問題嘛...為什麼此後怕了它?

一句總結的話，還是那經典的：「總之就不吃。」

可是我是個麻煩的太太......

我就是想煮出好吃的豌豆來，改變先生的偏見~ (很變態吧...)

尚幸這個努力也沒有白費，大黑貓後來會吃我煮的豌豆了~

而這個菠菜豌豆意大利燉飯 (是真的有這種燉飯啦...不是我創作出來的啊~)，也難得得到大黑貓的喜愛^^~

所以——照樣推薦給大家囉~~~~~

菠菜豌豆意大利燉飯 Spinach & Peas Risotto

食譜來源：看了一堆網上食譜，然後小黑貓自己做~~

材料：(2~3人份)

Arborio米*......200克
菠菜......125克
豌豆......250克   <---我用冷凍豌豆~
雞高湯......600毫升
橄欖油......20克
洋蔥......1/2個
白酒......100毫升
牛油......20克
帕馬臣芝士......20克
鹽、胡椒......少許

* 做意大利燉飯 (Risotto) 的米，要選擇短短圓圓的品種 (Short-grained Round/Semi-round Rice)。
這種米的黏性高，能做出濃郁稠密的口感；我們平日吃的長身米，怎麼煮都會粒粒分離 (或再煮就會爛開成糊糊)。
Arborio、Vialone Nano、Carnaroli 等品種，都是適合做Risotto的米。超市都有售~

做法：

將豌豆加入沸水中，煮約3分鐘 (圖一)，撈起沖冷水降溫 (圖二)，再泡入冰水中 (圖三)。
撈起豌豆，滴乾水份 (圖四)，放入入攪拌機中 (圖五)，打成豌豆泥 (圖六)。
菠菜洗淨，瀝乾水份，切碎 (圖七)。洋蔥洗淨、去皮、切碎 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
我用的是冷凍豌豆~ 大家可以按包裝指示的時間煮豆子~~
如果是用新鮮豆子來做，煮的時間更短一些 (約1/2~1分鐘)。
豌豆一煮好就冷卻，可以保持翠綠和口感~~~
可以留起少部份豌豆不打成泥，最後盛盤時作裝飾用~~

取厚底鍋，加熱橄欖油，加入洋蔥丁 (圖一)，小火翻炒 10 分鐘，至洋蔥呈半透明及轉黃色而不焦 (圖二)。
加入米，翻炒至米粒均勻覆上油脂，且邊緣半透明 (圖三)。倒入白酒 (圖四)，煮至白酒近乎收乾 (圖五)。
另起一小鍋煮熱高湯，並加入一湯勺到炒鍋中 (圖六)，持續以小火不斷拌煮 (圖七)。
每次煮至湯汁將近完全收乾時 (圖八)，再加入一湯勺熱高湯。

小黑貓嘮嘮叨叨：
同時開動兩邊爐頭：一邊加熱並保溫高湯、一邊拌煮燉飯~~


高湯差不多加完時 (大約剩下1~2湯勺時) (圖一)，試吃米的軟硬度。
當米粒僅餘一點點硬芯時，加入豌豆泥 (圖二)，翻炒均勻 (圖三)，再加入菠菜 (圖四)，拌勻 (圖五)。
以鹽和胡椒調味 (圖六)。熄火，加蓋燜10分鐘。時間到後加入牛油和芝士 (圖七)，拌勻融化 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
由於每種米需要的水量會有出入，不同的鍋子蒸發水份的速度也不同，因此高湯的份量要看情況增減。
煮的時間和加蓋燜飯的時間，請依個人喜好——
    喜歡意大利人所謂「Al Dente」的嚼勁，燜短些時間；不習慣硬飯，可以煮軟一點、燜久一點。
我除了Parmesan Cheese，還加入了一些撕碎的Mozzarella Cheese。