小貓伊藍

日本有一種蛋糕叫做「浮島蛋糕」。

據說，是將豆沙混合在麵糊中一起烤的蛋糕，也有以羊羹配搭蛋糕的組合。

我並沒有吃過「浮島蛋糕」，甚至沒有親眼看見過「浮島蛋糕」的樣子，
可是，單單是它的名字，就美麗得令人禁不住聯想......是一塊如何像天空之城般飄浮的蛋糕?



後來上網用日文查看——哇呀......真的美不勝收!!!!

一層紅豆羊羹上面坐著一層蛋糕，還有一顆顆的蜜紅豆......真的非常非常精緻~!!



看見漂亮的東西，心裡就開始蘊釀起來，很想自己動手做。

我開始在反覆地想——到底怎樣做，才可以把須冷藏凝固的羊羹，做在須加熱熟成的蛋糕下面????

想呀想，始終沒有辦法啊......



後來有一天，跳出了一直思考的框框，忽然就想到了——倒過來做不就成了!!!

先把蛋糕做好，放涼了再將羊羹倒在上面，一起冷藏；
吃的時候倒轉來放，不就是蛋糕在上羊羹在下的模樣嗎?

小黑貓還是挺聰明的嘛......嘿嘿嘿......



因為蛋糕的表面是烘形的，所以做好之後，
邊緣的部份羊羹厚而蛋糕薄 (如下圖)，中央的部份羊羹薄而蛋糕厚 (如封面圖)，大家還可以挑自己愛吃的比例呢~



抹茶紅豆羊羹蛋糕

食譜來源：小黑貓摸摸自己做~


材料：(6 吋蛋糕一個)

雞蛋......2隻   <---預先從冰箱取出，回復室溫。
糖......55克
低筋麵粉......70克
抹茶粉......5克
植物油......2茶匙
牛奶......2茶匙
蜜紅豆......3湯匙
紅豆羊羹 (未凝固)......300毫升   <---做法請參考「紅豆羊羹」<---點擊進入~



做法：


已回復室溫的雞蛋輕輕打散 (圖一)。
用小鍋子煮沸半鍋水，將蛋液連盤放在蒸氣上，開高速打蛋 (圖二)，一邊除除加入糖 (圖三)。
不時用手指試溫度，當蛋液已到40~50度C (微微溫熱)，移離蒸氣，繼續打至「全蛋打發」狀態 (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
「全蛋打發」狀態——
1. 蛋液變成兩至三倍的體積；
2. 蛋液顏色泛白；
3. 蛋液呈蓬鬆、綿密的乳沫狀態。
* 測量法：把打蛋器拿起來(當然是關了的狀態)，流下來的蛋液有清楚的摺疊痕跡，且兩三秒後才沈落消失。
* 40~50度C的溫度最有利全蛋打發。所以，雞蛋回溫的步驟很重要。用手指測溫也很重要 (別弄熟了雞蛋)。



抹茶粉和麵粉過篩 (圖一)，加入麵糊中 (圖二)，輕手拌勻 (圖三)。
加入植物油和牛奶 (圖四)，攪拌均勻。


小黑貓嘮嘮叨叨：
加入粉類後宜以手動的方法輕輕攪拌均勻，以免過重的轉動將麵粉攪出筋性。
這裡我因為想快速完成，以及盡量保持麵糊不消泡，所以用電動攪拌器繼續操作。



將蜜紅豆加入麵糊中 (圖一)，拌勻後倒入已鋪好烘焙紙的模具裡 (圖二)。
放入已沸騰的蒸鍋，中火蒸20分鐘，熄火，靜置5~10分鐘，再慢慢掀起鍋蓋 (圖三)。
待蛋糕放涼後，倒入紅豆羊羹液 (圖四)，羊羹液待涼後會自行凝結 (也可以放冰箱中冷藏至凝固)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
蒸好蛋糕後，不要急著打開鍋蓋，先靜置5~10分鐘待蛋糕降溫，再緩慢的掀起鍋蓋——
這樣，蛋糕就不會因為巨大的溫差而由膨脹變成內縮，造成下陷或其他問題。



紅豆羊羹是以洋菜 (大菜) 作凝固劑的；洋菜 (大菜) 在常溫之下就可以凝結。

所以，建議先做蛋糕，待蛋糕放涼的時間，再煮紅豆羊羹，以免紅豆羊羹未加到蛋糕上就自己先凝結了。

另外，煮好的紅豆羊羹只要待它降溫至和暖，就可以倒到蛋糕上面，如果放到冷了，就會自己凝結啦~~~



紅豆羊羹完全凝固後，就可以脫模了~~~~



現在回頭想，我覺得用方形的模具更好~~~
因為這個蛋糕要分切了才有明顯的層次，方形的模具就比圓形的更好分切了，
不會有圓邊邊的一些位置不能奉客 (也不浪費啊~~ 都給我吞下肚了~)



因為太好吃了，還未來得及倒轉來做「浮島」，
小黑貓就忍不住一直的挖下去——吃了一大塊啦~~~~~~ *逃*