小貓伊藍

我無法忘懷三毛的那篇文章《餃子大王》。

事實上我無法忘懷這位我最心愛的作家。

她在我生命中留下根深柢固的影響，早已內化成了我自己。

媽媽在我小學六年級那一年介紹了我看《撒哈拉的故事》。從此一迷進去就不回來了。

她的26本書，看完了一遍，又再看一遍，然後三讀四讀。



一些深植心底的原則、一些畢生的追求和夢想、一些無法解釋的愛惡和偏好、一些堅持和執著，

那些在我身上找到的特質，原來一直的溯源，全都可以溯到三毛的思想感情世界裡。



直到我嫁作人婦，開始掌廚，且漸漸累積了廚房經驗，才在翻看三毛的文章時發現了她也是愛下廚的女人。

不是嗎?
描寫她黃昏散步的那篇文章中她說自己很享受每天下午烤一個蛋糕迎接丈夫下班...
《餃子大王》那篇她是那樣努力的研究包餃子，以至可以宴請荷西的上司...
《中國飯店》中也有她諸多的在廚藝上的小聰明小創意...
《五月花》一篇也記載她住進荷西工作宿舍之後，就立刻炒了盤青椒牛肉，喂飽丈夫和同事...
她也說過，希望有一天能與荷西一起出版一本中文的西班牙菜食譜...

她是會煮會吃，且愛烹飪的!!!

這個發現真的使我快樂不已。

我愛下廚的由來並非來自她，卻最終還是成了共通之處。



這篇餃子食譜，謹向我心愛的作家致敬，感謝你改變我的生命，燃點我的熱情。




菜肉餃子

食譜來源：小黑貓自己做~


材料：(約50隻)

餃子皮......50張   <---餃子皮可以自己做，也可以買現成的。(餃子皮的食譜不日上載~)
免治豬肉......600克
青菜......600克   <---任何愛吃的蔬菜都可以~ 我這兒用韭菜和小棠菜(青江菜)作示範~
鹽......2茶匙
胡椒粉......1/2茶匙
米酒......3湯匙
麻油......1湯匙

* 菜肉比例隨意，多菜少肉、少菜多肉都可以~
* 視乎每隻餃子內餡的多少，餃子的數目可以差異很大，所以可以一次多買/多做一些餃子皮。
* 調味只作參考，請按平日慣吃的咸淡度為準~



做法：


青菜洗淨，擠乾水份 (或放入沙律菜專用的旋轉筲箕中甩乾水份) (圖一)。
免治豬肉加入鹽、胡椒粉、米酒、麻油，攪拌均勻 (圖二)。菜和肉混合 (圖三)，拌勻成餡料 (圖四)。




我另外做了一盤小棠菜豬肉餡。多水份的蔬菜要擠乾一點，以免肉餡在包的時候出水，增加操作的難度。




包餃子：

將適量餡料放在餃子皮的中央 (左上圖)。
在餃子皮的邊緣塗一點水幫助黏合，然後將餃子皮對摺，在中間處黏合 (左下圖)。
在一邊的開口處，將餃子皮如圖黏到一側上 (右上圖)，再將未黏的餃子皮如圖摺貼 (右中圖)。
另一邊的開口處也一樣黏好，完成 (右下圖)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
基本上只要餃子皮黏合不漏餡，就好了，方法和形狀並不是很重要，簡單的對摺然後捏緊邊邊，一樣可以~!
餡料先不要放太多，以免很難包好；包到第十個餃子，就愈包愈熟手啦。熟手之後就可以放多些了~~



包好的餃子放沸水中，中火煮3~5分鐘就可以撈上來囉~


小黑貓嘮嘮叨叨：
煮的時間視乎餃子的大小，請掰開一個餃子確定是否煮熟。
餃子不要煮過久，否則餃子皮會茸茸爛爛的。



這是韭菜豬肉餃。因為韭菜水份少，餡料較結實。




這是小棠菜豬肉餃，餡料較濕潤，也不會結實在一團。



大家按口味和喜好選擇愛吃的蔬菜做餃子吧~

餃子皮、豬肉和蔬菜都是簡單易買的東西，包起來也一點都不麻煩，今天就來一場餃子宴吧~

包出飽滿又大顆的一隻隻餃子，真的很滿足啊~