咖哩魚 Fish Curry @ 小貓伊藍

有一段時間很迷咖哩。

雖然我不太吃辣，可是自從愛上烹飪，就開始對各地的飲食文化產生巨大的興趣，
而咖哩的複雜、多變、細緻分類，和其由南印度到北印度的差異，使我很想抽絲剝繭了解它。

於是，我棄用日本製的方便咖哩磚，也不要瓶裝包裝的現成咖哩醬，
未學行先學走的直接向咖哩粉和各種咖哩當中的不同香料下手。 --->下定決心自學咖哩的原因請按此

做了幾次不同的咖哩，失敗失敗又失敗之後，終於做出好好吃的咖哩了~~~!!!!!!

與大家分享食譜之前，先分享一下咖哩的資料~

香料

咖哩的香料，可從作用上分為三類：辣味、顏色、香氣。

印度的天氣悶熱潮溼，人的食慾相對降低，
在這樣的地理環境中，食物自然發展成香辣可口、顏色鮮艷。

讓咖哩辛辣的香料，有各種胡椒、辣椒、薑等，
讓咖哩變得色澤鮮明、讓人胃口大開的，有薑黃粉(土黃色)、甜椒粉(紅色)等，
而增添咖哩的香氣的，數也數不完，例如有豆蔻、丁香、小茴香籽、胡荌籽、月桂、肉豆蔻、茴香等等一大堆。

這一籮筐香料中，最常用到的就是小茴香籽(Cumin Seeds)和胡荌籽(Coriander Seeds)，
沒有打算買很多香料，而又想做咖哩吃，可以單買這兩種(或者加個薑黃粉)，吃起來就很有「咖哩」味道了。

南北差異

因為南印度和北印度氣候和地理的差異巨大，飲食習慣也很不一樣。

南印度氣候炎熱，他們的咖哩口味較重，比較咸也比較辣；北印度的咖哩則比較清淡、溫和。
另外，南印度極為乾旱，水源難得，所以多用牛奶、椰漿等做咖哩；北印度則多用湯水做咖哩。
南方吃米飯做主食，北方則吃烤餅麵食，有點像我們中國的南北飲食。

主料

那麼咖哩的主料通常是什麼?

——是豆子和菜!!!!

愛吃肉肉的大貓總是不相信我，人家在印度最普遍最道地的，就是菠菜咖哩(Saag)、椰菜花咖哩(Gobhi)、豆子咖哩(Dal)之類的，而不是我們在香港一天吃到晚的咖哩牛腩、咖哩雞。(事實上這些只可以叫做「咖哩醬拌牛腩」和「咖哩醬拌雞塊」)。

印度教徒不吃牛肉，回教徒不吃豬肉，而佛教的影響也深，在印度有七至八成人口是吃素的；
再加上肉類比蔬菜貴，大多數印度人的確吃豆和菜做的咖哩為主。

前些時候在超市中找到價錢不貴的石斑魚塊，我們就來做咖哩魚吧~

咖哩魚 Fish Curry

食譜來源：小黑貓自己做~~~ *驕傲貌*

材料：(3~4人份)

主料：
石斑魚柳......6塊 <---買不到的話可以用其他魚柳替代~
洋蔥......1個
甘筍......1/2條
甜椒......1.5個 <---可以用紅椒、黃椒、青椒各半個~
薑......1小塊 (約姆指的一節的大小)

醃料：
海鹽......1/3茶匙
黑胡椒......1/4茶匙
咖哩粉......1茶匙

湯料：
雞湯......1~1.5杯
茄膏......1湯匙

香料：
咖哩粉......2茶匙
月桂葉......1片
薑黃粉......2茶匙
肉桂粉......1/8茶匙
肉豆寇粉......1/8茶匙

難得這次的實驗成功了，替一眾香料來個合照記下來：