再一次．與你相遇——櫻花蝦肉鬆蒸蛋糕 @ 小貓伊藍

我與卡門十三歲認識，20年來，兩人之間、兩人各自也經歷了許多的事。

十五歲那一年，是我們最親密的一年——你在我家談天溫習、我在你家吃飯過夜；
所有屬於那個年紀的心事，我們都推心置腹的訴說。
十六歲那年，我們分開兩地讀書，聯絡就慢慢的變少；
後來卡門繼續在外國進修、工作，年日漸長也就落地生根移居了。

再次聯絡時，發現我們竟會在同一天結婚；一個在南半球，一個在北半球。
等到再相聚，彼此已成人妻。

那次婚後首度重聚，我有很深的感觸。
從前，我們是遠遠的期待戀愛的少女；那刻，我們各自成了幸福太太。
從前，信仰模糊的探索著，祈禱亂來；那刻，大家都在基督中尋著安穩。
從前，愛上男孩子只講感覺；那刻，大家都深深重視把婚姻植根在信仰中。
從前，大家毫無生活智慧，飯來張口；那刻，一起採購、做烘焙、洗碗盤，忽然成了大人。

延伸閱讀——那一年的相聚：
親愛的卡門
 奇異果鳳梨果昔 Kiwi Fruit & Pineapple Smoothie

再次相聚，是我辭去工作放空澳洲的日子。我寄住在卡門家。
那時，卡門的兒子七個月大，她也成了全職媽媽。
我們天天做家事、看小孩、煮三餐、上超市、搬抬減價貨、
推著超重的超市購物車穿越停車場、朝車子上貨、往家中卸貨......
第一次看見卡門成為主婦之後的獨立與強大。
可是距離感也很大——
我們在我走的那天的最後十分鐘，才在沙發上坐下來，說了兩三句話。

延伸閱讀——再次相聚：
我在澳洲的廚房——印度香料烤雞咖哩 Chicken Tikka Masala

再再相聚，是兩年後我與丈夫一同去澳洲，再次住到卡門家。
那時卡門懷第二胎了。
幾個月後她們回訪香港，我外出與她和她先生吃了個下午茶。
那段時間，距離感更大。

然後，就到了兩年三個月後的今天。
剛剛的五月，卡門一家人從澳洲回來度假，我們再次見面。
卡門已生了第三個小孩，五口之家浩蕩來訪；
而向來但願這輩子不做母親的我，也有了小雨。

有趣地，我們再一次從心連上。

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在卡門回來前，我就堅持說：
除了我們兩家人要相聚一次，我們兩個女孩子也一定要私下約會一次。
想不到卡門一口答應，我很開心她給了我們的關係這份重視。

約的過程，卡門很多保留，口中一直說只是「暫定」，隨時可改；
我卻感受到自己內在的變化。
從前的我，一定會沒好氣，覺得很沒意思；現在的我，卻感到完全理解——
小孩三隻，有什麼事情可以說得定啊?
當我很自然的回答說：「當然沒問題啦，你三個孩子，碰上哪個不舒服的機率，真是比一般媽媽高出三倍不止啊~!! 到時說到時說!」
然後卡門在我說到「機率」的時候爆笑。那一刻，多年的距離一下子貼合起來。
我覺得，我終於明白了。

那次「女孩子之夜」沒有風波，我們兩個準時出現餐廳，暢談3小時。
那是打從婚後首聚之後，再也沒有試過的相處。即是七年。
這段時期，我們都經歷了翻天覆地的變化。

我知道，我又在成長的棋盤上跳前了一格。
我聽見，卡門也在好幾件大事上給磨練過。
這一跳、這一錬，忽然，我跟我生命中的這位好朋友，再一次遇上。

為著卡門一家的來訪，做了台灣味道的蒸蛋糕 (卡門的先生是台灣人)。
鬆軟的蒸蛋糕 + 鹹鹹甜甜的肉鬆 + 香氣滿滿的櫻花蝦，是大人小孩都喜歡的好滋味~!

櫻花蝦肉鬆蒸蛋糕
食譜來源：改編自Carol自在生活「肉燥蒸蛋糕」
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6吋蛋糕)

雞蛋......2顆
砂糖......50克 <---已減糖~
低筋麵粉......72克
橄欖油......12克
肉鬆......1/2杯 <---可以用魚鬆~
櫻花蝦......1小把

* 喜歡的話也可以加入蔥花~

雞蛋要事先從冰箱中取出，回復室溫~
夏天我會早1~2小時取出來，冬天則前一夜取出也沒問題!
全蛋打發需要一點溫度，所以冰雞蛋會增加製作上的困難。
這個蛋糕配方已經是減糖版本，請注意，砂糖保濕功能很強，如果再減糖，蛋糕體的水份流失會很快，吃起來乾乾的。

做法：

麵粉過篩 (圖一)。雞蛋提早取出冰箱回復室溫，和砂糖放入攪拌盤中打散混合 (圖二)。
以小鍋子煮沸半鍋水，離火 (或轉最小火)，將攪拌盤放在鍋子上，隔蒸氣轉高速打蛋。
不時用手指試溫度 (圖三)，當蛋液達40度C (手感微微溫熱)，移離鍋子，繼續高速打發。
將蛋液打發至「全蛋打發」的狀態* (圖四)。加入麵粉，輕手拌勻 (圖五)。
取部份麵糊到另一小碗中，加入植物油 (圖六)，攪拌均勻 (圖七)。
將小碗麵糊倒回攪拌盤中 (圖八)，用膠刮刀輕手拌合均勻 (圖九)。

肉鬆蒸蛋糕.jpg

小黑貓嘮嘮叨叨：
雞蛋常溫是必要的啊~ 把雞蛋的溫度進而提升到40度C最有利「全蛋打發」~
放蛋液的攪拌盤隔蒸汽打發即可，盤底不要接觸到熱水，否則會變蛋花湯~
*「全蛋打發」：
1. 蛋液變成兩至三倍的體積；
2. 蛋液顏色泛白；
3. 蛋液呈蓬鬆、綿密的乳沫狀態。
測試方法：關掉打蛋器，拿起來，流下來的蛋液有清楚的摺疊痕跡，且兩三秒後才沈落消失。

延伸閱讀——「全蛋打發」的詳細解說與教學：
基礎海綿蛋糕 [全蛋打發及製作技巧] Basic Sponge Cake <---點擊進入~

蛋糕模鋪墊烘焙紙，下方墊一個平盤，將2/3麵糊倒入 (圖一)，灑上一半肉鬆 (圖二)。
煮沸半鍋水，放入蛋糕，鍋蓋留一道縫 (圖三)，中火蒸10分鐘至蛋糕表面凝固 (圖四)。
倒入餘下的1/3麵糊 (圖五)，灑上剩下的一半肉鬆 (圖六)，撒上櫻花蝦 (圖七)。
蓋上鍋蓋，留一道縫，續以中火蒸20分鐘，至蛋糕全熟 (圖八)。
時間到後讓蛋糕留在鍋中靜置10分鐘。取出蛋糕，脫模，撕除烘焙紙 (圖九)。

肉鬆蒸蛋糕1.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋糕模如果是一般那種可脫底板的烤模，一定要記得墊個平盤，
否則蒸架一架上，烤模就脫底，麵糊就會流到鍋子中啦~!!!
蒸的時候，使用中火並將鍋蓋留一道縫，可以避免蛋糕加溫太劇烈，因而過度膨脹，以致出爐後下陷。
同理，讓蛋糕留在鍋中靜置10分鐘，可以避免蛋糕失溫太快，因而冷縮下塌。
鍋蓋包裹布巾，可以防止蒸汽凝結在鍋蓋上，再倒流滴落蛋糕上，弄到蛋糕表面坑坑窪窪。