小貓伊藍

 

剛剛過去的冬天是個暖冬，春天也不知怎的過了——明天已是立夏，我所喜歡的夏天轉眼就回來。
天熱的日子、忙不過來的人生時節，仍有一顆渴望親自下廚的心。
這些時候，我愛極了手邊儲起來的那些實用簡單一鍋料理^^!

滑蛋雞肉飯是我去日式居酒屋愛點的料理——
滑嫩的雞蛋、柔軟不乾柴的雞肉、醬汁滿滿的白飯、鹹鹹甜甜的風味，都是我愛的滋味~
滑蛋雞肉飯可說是我早年的 Comfort Food 之一。



從前不太懂得料理雞胸肉、雞柳等部位；想吃得嫩嫩的話，總是選雞腿肉。
後來，在偶然的情況下在網上看見「浸鹽水」的方法，半信半疑的試一試浸了冰箱中的雞胸肉——
驚為天人!!!!!!! 
雞胸肉呀雞胸肉，你還是一塊雞胸肉嗎?
真的水嫩柔軟又多汁耶~!!!

從此以後，直到今天，每一次做雞胸肉和雞柳料理，一定拿雞肉去泡鹽水 (連醃肉的功夫都省了)。
即使之後接著只是水煮 (白灼)、乾煎，諸如此類聽起來就覺得肉肉會不嫩的煮製方式，
雞肉們還是柔柔嫩嫩，非常美味~~~~

這麼神奇好用的方法，在這裡與大家分享囉~!

親子丼 (滑蛋雞肉飯)
食譜來源：參考幾個中日文網站，整理出這個食譜~

材料：(4人份)
雞胸肉......2條 (約300克)
洋蔥......1個
雞蛋......2顆
熱飯......4碗
3%鹽水——
鹽......20克
水......600克/毫升
自製簡易高湯——
鰹魚碎......4湯匙
水......350克/毫升
調味料——
醬油......2湯匙
味霖......2湯匙
砂糖......1湯匙
清酒......4茶匙
飾面——
蔥......1/2支
海苔碎......少許



做法：

3%鹽水——
鹽加入水中 (圖一)，攪拌至鹽溶化 (圖二)。
雞胸肉沖洗乾淨，浸入鹽水中泡1個小時 (圖三)，取出。

小黑貓嘮嘮叨叨：
浸鹽水的做法無敵好用~ 我此後每次做雞胸肉料理都會拿雞肉浸鹽水。
使用雞柳的話，浸泡30分鐘就可以了。
浸過鹽水的雞肉已有醃過的效果，不過我家對醃肉非常執著的大黑貓還是要拿出來加料再醃~^^''



水放入小鍋中煮沸，加入鰹魚碎，小火煮3分鐘 (圖一)，濾出湯汁 (圖二)。
雞蛋輕輕打散 (圖三)。蔥洗淨，切成蔥花；洋蔥洗淨，去皮，順紋切絲；雞肉切塊 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
雞蛋輕輕打散即可，留下一些蛋白和蛋黃不打勻，口感和視覺上都多一點層次。
洋蔥順紋切，吃起來會爽口一點，並且比較不會呈圈圈狀。
乾淨的刀子先切蔥花，再切洋蔥和雞肉；因為蔥花不會再煮，要確保碰不到生肉。



鏗魚湯汁、醬油、味霖、砂糖、清酒放入鍋中，煮沸，成自製簡易高湯 (圖一)。
加入洋蔥絲 (圖二)，洋蔥稍軟時加入雞肉塊 (圖三)，再沸後轉中小火，續煮至肉熟 (圖四)。
將蛋液淋入鍋中 (圖五)，靜待十數秒，熄火，加蓋燜十數秒，至蛋半熟 (圖六)。
熱飯盛入碗中 (圖七)，淋上滑蛋雞肉 (圖八)，灑上蔥花和海苔碎 (圖九)，開動~!!!

小黑貓嘮嘮叨叨：
雞肉易熟，不須久煮，水沸後多煮一會就可以，以免肉質變老。
蛋液不要煮太久，否則就成了結實的蛋花，而沒有了「滑蛋」的口感。
如果湯汁太多，可以在煮好雞肉後先撈起來，大火將湯汁收一下，濃稠時再把雞肉和洋蔥回鍋，才倒入蛋液，以免湯量過多，成了湯飯。



這樣的一鍋煮，真是超級方便；
有了鹽水法，直接把雞肉放入湯中煮熟，也絲毫不用擔心肉質不好吃了~!!! 完美~~~ :D